Češnjovka – Saucisse riche à l'ail de Turopolje

La Česnjovka, souvent appelée « saucisse à l'ail », se distingue parmi les charcuteries les plus appréciées de la Croatie continentale par sa saveur prononcée et incomparable. Elle provient de la région de Turopolje, au sud de Zagreb, et plus particulièrement de la ville historique de Samobor, où les familles perfectionnent cette recette de saucisse depuis des générations. Le nom même de la saucisse vient du mot croate pour ail (ailEt elle porte bien son nom : chaque bouchée libère une explosion de saveurs aillées, à la fois chaudes et aromatiques, parfaitement équilibrées par les notes fumées du paprika et du poivre noir qui imprègnent la viande. Ce n’est pas une saucisse discrète : son piquant et sa richesse aillée sont là pour marquer les esprits.

Lors des fêtes locales et des réunions de famille, la Česnjovka est un incontournable du barbecue. Samobor en est particulièrement fier, au point que… tarte aux cerises de Samobor Samobor a obtenu la protection de l'UE en tant que spécialité régionale. Chaque printemps, le Samobor accueille même un festival célébrant la češnjovka (également connue localement sous le nom de ail), où les foules affluent pour déguster des saucisses encore fumantes. La véritable Samoborska česnjovka est fabriquée dans cette région même selon des méthodes traditionnelles, garantissant ainsi un goût authentique.

Côté saveurs, la Česnjovka offre un équilibre parfait entre une richesse savoureuse et une douce note d'ail. Le mélange de porc haché (parfois associé à du bœuf ou du veau) contient une généreuse quantité d'ail frais haché avant d'être embossé dans des boyaux courts et épais. Un filet de vin blanc local dans l'assaisonnement et un léger fumage lui confèrent une subtile complexité. Contrairement à certaines des saucisses les plus épicées de Croatie, la Česnjovka est agréablement piquante plutôt que brûlante : la chaleur douce et le fond fumé laissent s'exprimer pleinement le caractère sucré-salé de l'ail. On la fait généralement griller ou revenir à la poêle jusqu'à ce que la graisse commence à fondre et que les bords se recourbent en de fines stries croustillantes. Une fois tranchée et servie, son parfum incomparable d'ail rôti embaume la pièce.

Avec la Česnjovka, il ne faut pas chercher la subtilité. Des accompagnements simples et copieux s'accordent parfaitement avec son caractère : choucroute crémeuse, moutarde forte ou cornichons poivrés viennent contrebalancer sa richesse, tandis qu'un pain croustillant ou un petit pain frais la mettent en valeur. Elle se marie à merveille avec des vins rouges corsés des vignobles voisins ou une bière pilsner bien fraîche. Crue, elle paraît simple, mais une cuisson lente lui confère une croûte caramélisée. Savourer pleinement la Česnjovka est une véritable expérience sensorielle : le doux goût grillé de l'ail, le crépitement de la graisse sur le gril et cette première bouchée savoureuse. Elle incarne la chaleur d'une cuisine d'hiver – ingénieuse et réconfortante – et l'esprit festif d'une région où la gastronomie est une affaire sérieuse.