La bučnica est une pâtisserie traditionnelle de Croatie continentale, particulièrement appréciée dans des régions comme la Slavonie et Zagreb. Son nom vient de « buča », le mot croate pour courge. Ce dessert est une sorte de strudel ou de tarte fourrée de courge d'été ou de courge râpée, mélangée à du fromage blanc (skuta ou quark) et des œufs. Dans les cuisines traditionnelles, la bučnica est souvent légèrement assaisonnée de sel et de poivre. Pour cette version plus sucrée, on ajoute du sucre et des épices aromatiques comme la vanille ou la noix de muscade, et on la saupoudre souvent de sucre glace au moment de servir, ce qui en fait un dessert réconfortant.
La pâte peut être préparée de deux façons : soit avec une pâte étirée maison (comme la pâte filo), soit avec des feuilles de pâte filo du commerce. La garniture est étalée finement sur la pâte, puis roulée et enroulée en spirale ou en torsade dans un moule beurré. À la cuisson, la courge et le fromage fondent pour former un intérieur moelleux et aéré, tandis que les couches extérieures croustillent et dorent.
Cette variante sucrée de la bučnica est une gourmandise festive. Elle exhale un arôme chaleureux de cannelle et de sucre (facultatif) et offre la saveur incomparable de la courge fraîche, mêlée à l'onctuosité du fromage. Issue d'une tradition rustique où rien ne se perd, la courge d'été est récoltée, rapidement transformée en garniture, puis cuite pour obtenir une tarte généreuse qui comble à la fois la faim et les envies de sucré. Aujourd'hui encore, elle demeure une recette familiale précieuse, transmise de génération en génération.
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portions45
minutes40
minutes260
kcalLa bučnica se prépare en étalant une fine pâte, en la garnissant d'une farce sucrée à base de potiron râpé et de fromage blanc, puis en la faisant cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans cette version sucrée, du sucre, de la vanille et une pincée de noix de muscade sont incorporés à la farce. La pâte peut être faite maison ou achetée (pâte filo) ; dans les deux cas, la farce est étalée sur la pâte, qui est ensuite roulée serrée. Après avoir disposé le rouleau dans un plat allant au four, on le badigeonne d'œuf battu et on le fait cuire pendant environ 45 minutes. La bučnica est moelleuse à l'intérieur et croustillante sur le dessus. Elle se déguste tiède, saupoudrée de sucre glace ou arrosée d'un filet de crème fraîche. C'est un dessert riche en tradition et en saveurs, qui met en valeur des ingrédients simples dans une présentation festive et gourmande.
Farine (pour la pâte) : 2 ½ tasses (320 g). Utilisez de la farine tout usage pour plus de commodité. (Vous pouvez aussi utiliser 1 paquet de pâte filo, soit environ 12 à 15 feuilles, décongelée.)
Sel: 1 cuillère à café (pour la pâte).
Eau: Environ 240 ml (1 tasse), tiède. Pour la pâte maison.
Huile: 2 cuillères à soupe. (Pour la pâte et pour enrober les couches.)
Citrouille/courge râpée : 4 tasses (environ 500 à 600 g). Utilisez une courge d'été sucrée ou une citrouille verte, pelée et épépinée. Certains la râpent avec une râpe à gros trous.
fromage blanc (fromage frais) : 2 tasses (400 g). Fromage cottage ou ricotta lisse. Apporte de l'humidité et une touche acidulée.
Œufs: 2 grands, plus 1 pour dorer la pâte.
Sucre: 1/2 tasse (100 g) ou selon votre goût. Cela permet de sucrer la garniture (augmenter la quantité si vous la préférez très sucrée).
Crème aigre ou crème douce : ¼ de tasse (facultatif). Pour une garniture plus riche ou à utiliser comme nappage.
extrait de vanille ou sucre vanillé : 1 cuillère à café (facultatif). Pour le goût.
Cannelle moulue et/ou noix de muscade : ½ cuillère à café de chaque (facultatif). Épices chaudes qui se marient bien avec la citrouille.
Beurre ou huile pour le brossage : 2 à 3 cuillères à soupe, fondues. Pour badigeonner les couches ou le dessus.
Sucre glace (pour servir) : au besoin.
Préparer la pâte à tarte : Pour préparer la pâte à la main, mélangez la farine, une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d'huile. Ajoutez progressivement de l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes. Vous pouvez également dérouler les feuilles de pâte filo et les conserver recouvertes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Durée : 10 minutes d'activité (plus repos).
Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélangez la courge râpée avec une pincée de sel et laissez reposer 10 minutes pour qu'elle rende son eau. Pressez-la bien pour en extraire le maximum. Dans un autre bol, mélangez la courge égouttée avec le fromage blanc, 2 œufs, le sucre, la vanille et les épices jusqu'à obtenir une préparation homogène. Le mélange doit être liquide mais tartinable. Durée : 10 minutes.
Préchauffer le four : Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez un plat à four profond (environ 23 x 23 cm ou de forme similaire).
Assembler avec de la pâte filo (si vous en utilisez) : Superposez 2 à 3 feuilles de pâte filo à la fois sur votre plan de travail, en les badigeonnant légèrement de beurre fondu ou d'huile. Étalez une portion de la garniture potiron-fromage sur l'un des longs bords de chaque feuille, en laissant environ 2 cm de bordure. Roulez la pâte filo sur elle-même pour former un long boudin, en enfermant la garniture. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture (vous pouvez réaliser plusieurs rouleaux). Disposez les rouleaux dans le plat à four en spirale (spirale classique ou spirale lâche). Badigeonnez le dessus avec le reste d'œuf. Durée : 15 minutes.
Assembler avec de la pâte maison : Étalez la pâte reposée sur un plan de travail fariné en un grand cercle ou rectangle fin (aussi fin qu'une feuille de papier). (Il vous faudra de la place ; certains l'étalent sur toute la table.) Arrosez la pâte d'un filet d'huile. Répartissez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une petite marge sur les bords. À l'aide d'un torchon ou de vos mains, roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Enroulez ce boudin dans le plat huilé. Mélangez l'œuf restant avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif) et badigeonnez-en la surface. Durée : 15 minutes.
Cuire: Enfournez la bučnica assemblée. Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. (Si la pâte dore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.) Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir presque propre. Durée : 40 à 50 minutes.
Terminer et servir : Laissez la bučnica refroidir une dizaine de minutes, puis saupoudrez-la généreusement de sucre glace encore tiède. Coupez-la en tranches ou en carrés et servez. Le sucre et la cannelle, s'il y en a, fondront sur la surface, formant un glaçage sucré. Durée : 10 minutes de refroidissement.
Nutrition | Montant |
Calories | 260 kcal |
Glucides | 30 g |
Protéine | 7 g |
Graisse | 12 g |
Fibre | 3 g |
Sodium | 250 mg |
Allergènes | Contient du blé (gluten), des œufs et des produits laitiers (fromage, beurre). Peut contenir des noix/graines (si utilisé en garniture). |
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