Slovakian keittiölle on ominaista yksinkertaiset ja runsaat ruoat. Historiallisesti se, mitä nykyään kutsutaan todella slovakiksi, oli tyypillistä pohjoisten yhteisöjen keittiötä, jossa ihmiset selvisivät lampaiden laiduntamisesta ja vähäisestä viljelystä – monet viljat eivät kasva vaikeissa olosuhteissa, ja yrttejä on enemmän saatavilla kuin todellisia mausteita. Tästä johtuen pääateriat ovat pääasiassa (savu)lihaa, juustoa, perunaa ja vehnää. Tämä ei tee ateriasta tylsää, ja suurin osa siitä on erittäin runsasta ja maukasta, vaikkakin hieman muhkeaa. Paikallisten tuotteiden maistelu on riskitön ja nautinnollinen kokemus, koska siinä ei käytetä rajuja mausteita tai todella epätavallisia ainesosia.
Jotkut ateriat ovat aidosti slovakialaisia, kun taas monet muut ovat alueellisia muunnelmia. Juustoa syödään yleensä paljon, ja suosituimpia liharuokia ovat sika- ja siipikarjatuotteet, satunnaisesti naudan- ja riista-aterioita, joiden lisukkeina yleisimmät ovat perunat ja erilaiset nyytit. Koska Slovakia on sisämaavaltio, kalan ja äyriäisten saatavuus on rajoitettua (karppia tarjoillaan jouluna, taimen on yleisin kala). Keitot ovat suosittuja alkupalana ja, koska jotkut ovat erittäin runsaita, myös pääruoana.
Jos olet kasvissyöjä, kaupunkien ruokavaihtoehtojen pitäisi riittää. Jos kuitenkin lähdet maaseudulle, valikoima voi olla rajoitettua, koska kasviksia pidetään yleensä lisukkeena ja/tai syödään tuoreena tai salaateissa. Muista myös, että vaikka tietyt ateriat on lueteltu ruokalistan kasvissyöjäosassa, tämä vain osoittaa, että ne eivät ole enimmäkseen lihapohjaisia ja ne voivat silti olla kypsennettyjä eläinrasvoilla tai jopa sisältää pieniä lihapaloja, joten mieltymyksesi selvät. Paistettu juusto kinkulla tai Caesar-salaatti (!) ovat kaksi mieleen tulevaa ruokaa. Siitä huolimatta lähes kaikki maan ravintolat tarjoavat paistettua juustoa (tavallista, ei-kinkkulaatuista) perunoiden kanssa, mikä on yleisesti suosittu vaihtoehto. Tarjolla tulisi olla makeita ruokia, kuten pannukakkuja, hedelmillä täytettyjä nyytit, hillot tai suklaa sekä makeita nuudeleita pähkinöillä/unikonsiemenillä/makealla raejuustolla. Lähimmän pizzan löytäminen on myös mukava ja kätevä valinta lähes kaikkialla.
Päivän pääateria on tyypillisesti lounas, mutta työaikataulujen vuoksi se on muuttumassa ja illallisesta on tulossa yhä useammin pääateria kaupungeissa.
On syytä mainita, että kalleimpia ravintoloita lukuun ottamatta ei ole tavallista, että henkilökunta tuo sinua pöytään. Joten kun menet sisään, älä viipyy sisäänkäynnin luona; sen sijaan valitse haluamasi pöytä ja rentoudu. Kun olet mukavassa paikassa, odotushenkilökunta tulee tarjoamaan sinulle menun ja antamaan sinulle mahdollisuuden tilata juomia.
Jälleen, kalleimpia paikkoja lukuun ottamatta, ravintoloissa ei ole pukeutumiskoodia, ja rento pukeutuminen on hyväksyttävää. Hiihto-/vaelluspäivän jälkeen ravintolaan ansaitulle illalliselle voi saada muutaman kulman rypistymisen, mutta sinua ei käännetä pois. Yleensä kaikki, mitä pukisit päällesi kävelemään kaupungissa, on OK. Takkia tai umpinaisia kenkiä ei tarvita, ja shortsit sopivat myös helteeseen.
slovakialaista ruokaa
Bryndzové halušky on perinteinen slovakialainen ateria, joka koostuu perunamykyistä ja eräänlaisesta pastöroimattomasta fermentoidusta lampaanjuustosta, joka tunnetaan nimellä "bryndza". Tämä ruokalaji on ainutlaatuinen Slovakiassa ja erittäin herkullinen (sekä odottamattoman tyydyttävä), eikä sitä pidä jättää maistamatta. Muista, että vaikka tämä ateria esiintyy usein ruokalistan kasvissyöjäosassa, se tarjoillaan päälle paistetun lihapekonin paloina, joten jos olet kasvissyöjä, muista tilata haluky ilman pekonia. Halukya voi olla saatavilla monessa paikassa, vaikka laatu vaihtelee, koska se on vaikea valmistaa. Jos mahdollista, etsi etnistä slovakialaista ravintolaa (joka voi olla vaikeampaa kuin miltä näyttää) tai ainakin kysy paikallisilta alueen hienoimpia paikkoja. Pohjoisilla alueilla aidot 'Sala'-nimiset ravintolat (tämä termi tarkoittaa slovakiksi lammastilaa, ja monet ottavat ruokaa suoraan sieltä) tarjoavat erinomaista ja tuoreinta valikoimaa. Joskus tarjotaan muunnelmaa savustettua juustoa päällä. Strapaky, erilainen ateria, jossa hapankaalia tarjoillaan bryndzan sijaan, voidaan myös tarjota, vaikka se ei ole niin yleinen (tämän tulee myös pekonia päälle).
Sala tarjoilee tyypillisesti muita perinteisiä slovakialaisia aterioita, ja monet myyvät erilaisia lampaanjuustoja. Ne ovat kaikki paikallisesti valmistettuja, herkullisia ja ehdottomasti ostamisen arvoisia, jos pidät juustosta. Bryndza (käytetään ensisijaisesti Bryndzové halukyn valmistukseen, mutta se on pehmeä levitettävä juusto, joka on erittäin terveellistä ja jota käytetään usein levitteenä), lammasjuustolohkoja (pehmeä ja muokattava, herkullinen sellaisenaan tai suolalla), parenica ( juusto, joka on kierretty kerroksittain pieneksi kuorittavaksi rullaksi, myydään savustettuna tai savuttomana), ja korbáiky Joitakin näistä juustoista on saatavana myös supermarketeista, vaikka ne ovatkin massatuotettuja eivätkä niin erinomaisia.
Suurin osa muista elintarvikkeista on alueellisia, ja niiden muunnelmia löytyy Keski-Euroopasta. Näitä ovat kapustnica, hapankaalikeitto, jota syödään perinteisesti jouluna, mutta jota on saatavilla ravintoloissa ympäri vuoden. Se on maukasta ja voi olla hieman mausteinen käytetystä makkarasta riippuen. Reseptistä riippuen voidaan käyttää savustettua lihaa ja/tai kuivattuja sieniä.
On olemassa monenlaisia suuria nyyttejä, jotka tunnetaan nimellä pirohy, ja ne voivat olla suolaisia tai makeita sisällöstä riippuen. Hapankaali, erilaiset juustot tai lihat tai yksinkertaisesti hedelmät tai hillo ovat esimerkkejä täytteistä. Ne ovat samanlaisia kuin puolalaiset pierogit.
Gulassi on runsas ja tyydyttävä alueellinen ateria, joka valmistetaan lihapaloista, sipulista, kasviksista ja mausteilla maustetuista perunoista. Sitä voidaan syödä keittona (leivän kanssa) tai muhennoksena paksuudesta riippuen (tarjoillaan nyytien kanssa). Gulassia voi joskus löytää ulkona grillipaikoista tai festivaalitorilta, kun se keitetään suuressa kattilassa, usein riistalla naudanlihan sijaan – aidoin versio. On myös eräänlainen gulassi, joka tunnetaan nimellä Segedin gulassi, joka keitetään hapankaalin kanssa. Gulassi on mausteinen ruokalaji.
Muut keitot ovat suosittuja alkupalana, lukuun ottamatta kapustnicaa ja gulassia, jotka ovat enemmän pääruokaa. Monilla alueilla maailmassa sienikeitto on perinteinen jouluateria, ja papuista tai pavuniduista valmistettuja keittoja on monia. Ravintoloiden yleisimmät keitot ovat tavallinen kana- ja (joskus) naudanlihaliemi sekä tomaattikeitto ja valkosipuliliemi (krutonkien kera, erittäin herkullista, mutta älä suudella sen jälkeen). Tietyt keitot tarjoillaan tietyissä paikoissa pienessä leivässä ('v bochniku'), mikä voi olla kiehtova ja herkullinen kokemus.
Muita suosittuja katuruokia ovat loke, joka on perunapannukakkuja (creppejä), jotka tarjoillaan erilaisilla täytteillä (suosittuja muunnelmia ovat ankanrasva ja/tai ankanmaksapatee, unikonsiemen tai hillo) ja lango, joka on iso friteerattu litteä leipä päälle valkosipulia, juustoa ja ketsuppia/smetanaa. Cigánska peienka (tai yksinkertaisesti cigánska) on suosittu paikallinen muunnelma hampurilaista. Naudanlihan sijasta käytetään kuitenkin sianlihaa tai kanaa, joka tarjoillaan pullan päällä sinapin/ketsuppin ja (joskus) sipulin, chilin ja/tai kaalin kera. Jos etsit jotain makeaa, kylpyläkaupungeissa, kuten Pieanyssa, on kioskeja, jotka tarjoavat kylpylävohveleita, jotka ovat tyypillisesti kahta lautasen kokoista ohutta vohveleita, joissa on erilaisia täytteitä. Harkitse suklaata tai hasselpähkinää.
Lokea voi löytää myös ravintoloista, erityisesti länsimaissa, missä niitä tarjotaan lisukkeena paahdetun hanhen/ankan (husacina) kanssa, joka on paikallinen herkku.
Muita kokeiltavia ruokia ovat kana paprikakastikkeessa nyytien kera ("paprikat") ja schnitsel ("Reze" slovakiksi, suosittu ateria). "iernohorsky reze" (erittäin erinomainen muunnelma, joka on valmistettu perunamykypeitteellä taikinan sijaan) ja Svieková (naudan ulkofilee erityisellä kasviskastikkeella, tarjoillaan nyytien kanssa). Kokeile jälkiruokalistalta luumumyyttejä (joskus käytetään muita hedelmiä, vaikka luumut ovat tyypillisiä); tämä on upea ja runsas ateria myös sellaisenaan.
Tietyillä maaseutualueilla on tapana, joka tunnetaan nimellä zabjaka, jossa sika teurastetaan ja sen eri lihaa ja osia syödään BBQ-tyylisessä tilaisuudessa. Tämä on paljon historiallisempi festivaali kuin mitä todennäköisesti kohtaat pääasiassa nykyaikaisessa Slovakiassa, mutta jos sinulla on mahdollisuus mennä, se voi olla kiehtova kokemus, ja sianliha ja makkarat ovat kotitekoisia, erinomaisia ja täynnä maku. Jos jostain saa kotitekoista hrkaa (sianlihaa ja maksamakkaraa riisin kera) tai krvavnkyä (identtinen hurkan kanssa, mutta sianverellä), ovat molemmat erinomaisia. Tlaenkaa (kylmäliha, sekoitettuna tiettyjen kasvisten kanssa, tarjoiltuna kinkun tapaan) on myös saatavilla kaupoista ja syödään kylmänä etikan ja sipulin kanssa. Muita makkaroita ja savustettuja lihatyyppejä on kaupallisesti saatavilla.
Suosittu slovakialainen ateria on iso paistettu pala juustoa, joka tarjoillaan ranskalaisten perunoiden ja salaatin kanssa. Sitä on saatavilla useimmissa ravintoloissa, ja se on maistamisen arvoinen, etenkin paikallinen versio, joka on valmistettu savustetusta juustosta ("den syr"/'otiepok') tai "hermeln" (paikallinen juusto, joka on samanlainen kuin Camembert). Tätä ei pidetä lihankorvikkeena.
Tarjolla on laaja valikoima leipomotuotteita, mukaan lukien makeat leivonnaiset paikallisilla sisällöillä, kuten unikonsiemenillä ja/tai (makealla) raejuustolla (tvaroh). Strudel (trdla) on toinen suosittu jälkiruoka; kokeile klassista omena-rusinatäytettä tai hienompaa unikonsiementen ja hapankirsikoiden varianttia. Kokeile Pagáa, joka on lehtitaikina, joka on täytetty pienillä possujen rätiselillä, jos haluat jotain suolaista. Paikallinen leipä on herkullista, mutta muista, että jotkin tyypit ovat täynnä kuminoita. Tämä voi miellyttää sinua tai ei! Patonit ja patonkiliikkeet/-osastot ovat suosittuja, ja voit valita useista täytteistä.
Vieraile paikallisessa cukráressa jälkiruoaksi. Nämä vähitellen kahviloiksi muuttuvat yritykset keskittyvät vain tyydyttämään makeaa ruokahaluasi ja tarjoavat erilaisia kakkuja, kuumia ja kylmiä juomia sekä (joskus) jäätelöä. Kakut ovat verrattavissa Tšekin tasavallassa tai wieniläisissä kakkuissa nähtyihin. Lajike on monipuolinen ja esillä, joten valitse vain yksi, josta pidät, ehkä "kréme" (taikinapala pohjassa, paksu vaniljavaniljakastike, peitetty kerroksella kermaa tai tavallista suklaata) tai veternk' (kuvittele isoa profiterolia, joka on päällystetty karamellilla), tortavalinnat jne.
Kun olet ostoksilla, älä unohda poimia Tatranky ja/tai Horalky, kahdenlaisia identtisiä vohveleita hasselpähkinätäytteellä ja herkästi suklaalla, joihin paikalliset vannovat.
Kansainvälinen keittiö
Italialaiset ravintolat ja pizzeriat ovat erittäin suosittuja, ja ne ovat levinneet kaikkialle Slovakiaan. Vaikka et menisi etniseen italialaiseen ravintolaan, lähes jokaisen ravintolan menu sisältää pizzan tai pastan. Jäätelö Italiasta (ja muualta Välimereltä) on myös erittäin suosittua.
Myös kiinalainen ja vietnamilainen ruoka on yleistymässä, ja kebab/gyros (sämpylä, joka on täytetty paloiteltuilla lihapaloilla) ovat yleisiä.
Suurissa kaupungeissa on saatavilla etnisiä ravintoloita, kuten kiinalaisia, thaimaalaisia, japanilaisia, italialaisia, ranskalaisia ja monia muita. Lisäksi, kuten aiemmin todettiin, monet itävaltalaiset, tšekkiläiset, unkarilaiset ja puolalaiset reseptit slovakialaisella kierteellä ovat suosittuja.
Pikaruokaravintoloita löytyy Slovakiasta, aivan kuten kaikkialla muualla maailmassa, mukaan lukien McDonald's monissa suuremmissa ja pienemmissä kaupungeissa. Koska muut ruoat ovat kuitenkin melko edullisia verrattuna länsimaiseen pikaruoan hinnoitteluun, tätä ei yleensä pidetä aidosti edullisena valintana. Illallinen halvemmassa ravintolassa maksaa 1-1.5 kertaa ateriapaketin hintaa (joskus jopa vähemmän) ja voi olla parempi kauppa. Tästä huolimatta nämä yritykset ovat melko suosittuja erityisesti nuoremman väestön keskuudessa.
