Korealainen ruoka on saamassa suosiota Korean ulkopuolella, erityisesti Itä-Aasiassa ja Yhdysvalloissa. Runsaiden lämpimien ja fermentoitujen ruokien kanssa se voi olla hankittu maku, mutta jos siihen tottuu, se on koukuttavaa, ja korealainen keittiö on varmasti omaa luokkaansa yhdistäen tuliset chiliä ja valtavat määrät valkosipulia herkullisiin herkkuihin, kuten raaka kala. Vaikka korealainen ruoka on vähärasvaista, kuten osoittaa se tosiasia, että harvat eteläkorealaiset ovat ylipainoisia, natriumrajoitettua ruokavaliota noudattavien tulisi olla tietoisia siitä, että korealainen keittiö voi olla suolaista.
Tyypillinen korealainen illallinen koostuu riisistä, keitosta ja todennäköisimmin kala- tai liharuoasta, joihin kaikkiin liittyy laaja valikoima banchan-lisukkeita. Yksinkertainen illallinen voi sisältää vain kolmenlaisia banchaneja, kun taas kuninkaallinen juhla voi sisältää kaksikymmentä. Pavunversot (kongnamul), pinaatti (shigeumchi), pieni kuivattu kala ja muut lisukkeet ovat yleisiä kimchin lisäksi.
Hapatetusta kaalista ja chilestä valmistettu kimchi (gimchi) tarjoillaan lähes jokaisen aterian yhteydessä, ja sen lämpö vaihtelee miedosta kuumaan. Kaalin lisäksi kimchiä voidaan valmistaa käyttämällä valkoista retiisiä (ggakdugi), kurkkua (oi-sobagi), ruohosipulia (buchu gimchi) tai melkein mitä tahansa suolakurkkua. Kimchiä käytetään monenlaisten ruokien maustamiseen, ja sitä syödään usein lisukkeena. Ulkomailla matkustaessa ei ole epätavallista nähdä korealaisia vierailijoita kätkössä siististi pakattua kimchiä.
Doenjang, fermentoitu soijapapupasta, joka muistuttaa japanilaista misoa, ja gochujang, kuuma chilipasta, ovat kaksi lisämaustetta, joita esiintyy lähes joka aterialla.
Vaikka monia näistä aterioista on saatavilla kaikkialla Koreassa, jokaisessa kaupungissa on omat ainutlaatuiset erikoisuutensa, kuten Chuncheonin dakgalbi.
Koska korealaiset uskovat, että länsimaalaiset eivät pidä mausteisesta ruoasta, saatat joutua viettämään aikaa suostutellaksesi heitä eri tavalla, jos haluat todella syödä jotain mausteista. Lisäksi, vaikka korealaisessa ruoassa on mieto japanilainen ja pohjoiskiinalainen sylkeä, jos olet tottunut thaimaalaiseen tai meksikolaiseen keittiöön, saatat ihmetellä, mistä tässä on kyse.
Ulkomaista ruokaa tarjoavat ravintolat ovat myös suosittuja, mutta niissä on tyypillisesti korealaista tunnelmaa. Fried Chicken on tullut suosituksi, ja monet ihmiset pitävät sitä parempana kuin amerikkalainen versio. Pizzoja on myös laajalti saatavilla, mutta saatat kysyä, mistä täytteiden ideat ovat peräisin. Korealaiset pitävät myös vietnamilaisesta ja meksikolaisesta keittiöstä. Valittavana on monia erilaisia japanilaisia ravintoloita. Yllättäen kiinalaista ruokaa on vaikea löytää, ja korealaiset yhdistävät kiinalaisen ruokailun tyypillisesti Jajangmyeoniin (paksut soijapohjaiset nuudelit, joilla on kaukaiset kiinalaiset juuret) ja hapanimelä sianlihaan.
Etiketti
Korealaiset käyttävät syömäpuikkoja kierteellä: toisin kuin muu Aasia, he pitävät metallisista syömäpuikoista. Ravintolat tarjoavat yleensä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja syömäpuikkoja, jotka ovat tunnetusti vaikeita käyttää syömäpuikon aloittelijoille! Nämä ohuet, liukkaat syömäpuikot eivät ole yhtä yksinkertaisia käyttää kuin puiset tai muoviset syömäpuikot, mutta pienellä hampailulla selviät.
Ryhmäruokailussa väliin laitetaan yhteiset ruoat ja jokainen saa puikoilla mitä haluaa, mutta riisiä ja keittoa tarjotaan silti yksilölliset määrät. Ellei syö kuninkaallista ruokaa, suurin osa aterioista tarjoillaan perheen tyyliin.
Monissa perinteisissä perheissä lapsille opetettiin, että aterioilla puhuminen oli töykeää. Jos syömisen aikana vallitsee täydellinen hiljaisuus, älä säikähdä. Ihmiset, erityisesti miehet, käyttävät ruoka-aikoja kuluttaakseen nopeasti ruokaa ja siirtyäkseen muihin toimintoihin. Tämä johtuu siitä, että useimpien nuorten korealaisten miesten on palveltava armeijassa ja heillä on oltava lyhyet ruokailuajat.
Muutamia vinkkejä etikettiin:
Syömäpuikkoja ei saa koskaan jättää pystysuoraan aterian, etenkään riisin, aikana. Tämä tehdään vain, kun kuolleita muistetaan. Riisilautasessa pystyssä seisova lusikka ei myöskään ole hyvä osoitus.
Älä aloita syömistä ennen kuin pöydän vanhin on tehnyt sen.
Lautasten tai kulhojen nostaminen pöydältä syömisen aikana on epäkohteliasta korealaisten keskuudessa.
Voit kuluttaa riisiä ja keittoa lusikallasi. Korealaiset syövät usein riisiä lusikalla ja muut ateriansa syömäpuikoilla.
Älä ole huolissasi siitä, teetkö jotain oikein vai et. Kaikki on hyvin, jos käytät tervettä kohteliaisuuttasi ja kunnollisia tapojasi.
Syömäpuikkoja ei vaadita kaikkiin ruokiin, ja useimmat Tonkatsu-ravintolat tarjoavat sen sijaan veitset ja haarukat. Länsimaalainen saattaa pystyä käyttämään länsimaisia hopeaesineitä monissa korealaisissa ruokapaikoissa.
Ravintolat
Etelä-Koreassa olisi mahdotonta nähdä nälkää. Aina löytyy ruokapaikka, minne ikinä menetkin. On olemassa muutamia erityyppisiä korealaisia ravintoloita:
- Bunsik (분식) ovat pikaruokaravintoloita, jotka tarjoavat edullisia, herkullisia ruokia.
- Kogijip (고기집) on paikka, josta saa grillattuja liharuokia ja täytteitä.
- Hoejip (회집), "raakakalatalo", tarjoilee tuoreita kalaviipaleita, jotka muistuttavat japanilaista sashimia, joka tunnetaan koreaksi nimellä hwe, sekä lisukkeita. Näitä ruokapaikkoja löytyy yleensä minkä tahansa vesistön rannoilta.
- Hansik (한식). Täyden ruokalajin korealainen illallinen, joka tunnetaan myös nimellä hanjeongsik, alkoi kuninkaallisessa palatsissa pidetyillä juhlilla. Ateria alkaa kylmällä alkupalalla ja jukilla (puuro). Maustetut liha- ja kasvisruoat voidaan höyryttää, keittää, paistaa tai grillata pääruokana. Aterian jälkeen on tarjolla perinteisiä juomia, kuten sikhye tai sujeonggwa.
- Tavaratalot – Tavaratalojen ruokaosastot on jaettu kahteen luokkaan: ruokahalli kellarissa ja täyden palvelun ravintolat yläkerroksissa. Ruokahallitiloissa on nouto- ja ruokailuosastot. Täyden palvelun ravintolat ovat kalliimpia, mutta niissä on yleensä kuvallinen menu ja miellyttävä tunnelma.
Kahvilat
Kahvi on erittäin suosittua Koreassa, ja kahviloita löytyy melkein kaikkialta (jopa pienissä maaseutukylissä). Valittavana on sekä korealaisia ketju- että indie-kahviloita. Starbucksit ja muut ulkomaisessa omistuksessa olevat kahvilat ovat paljon vähemmän yleisiä Koreassa kuin niiden korealaiset vastineet. Kahvin lisäksi nämä kahvilat tarjoavat tyypillisesti voileipiä, paahtoleipiä, panineja ja quesadilloja sekä makeita herkkuja, kuten bingsua (korealaista jäätä), korealaistyylistä paahtoleipää, leivonnaisia ja erilaisia kakkuja, joista osa on vegaanisia.
Grillit
"Korealainen grilli" on kiistatta suosituin korealainen ateria länsimaisten keskuudessa, ja se jaetaan Koreassa kahteen tyyppiin: bulgogi (marinoidut lihapalat) ja galbi (marinoimattomat kylkiluut). Jokaisessa pöydän keskelle on asetettu hiilipannu, jonka päällä asiakkaat grillaavat haluamansa lihat valkosipulilla. Jokaisen näistä kypsennetty liha tarjoillaan raastetun vihreäsipuli-salaatin (pa-muchim), raa'an (tai keitetyn) valkosipulin, raastetun marinoidun retiisin (muchae) ja chili-soijapastan (ssamjang) kanssa salaatin tai perillan lehdellä. sitten syöty. Kaikki on valinnaista, joten ole luova.
Grilliillallisen hinta määräytyy pääasiassa käytetyn lihan mukaan. Lihaa tarjotaan yksiköissä useimmissa sitä tarjoilevissa korealaisissa ravintoloissa (yleensä 100 grammaa). Sianliha on ylivoimaisesti suosituin lihapala. Se on huomattavasti halvempaa kuin naudanliha, ja asiakkaat sanovat, että se maistuu paremmalta. Mignon-fileen sijaan kylkiluut, suolaton porsaan pekoni (samgyeopsal) ja vihannesten ja maustekastikkeen (dakgalbi) kanssa paistettu kana ovat suosittuja lihatyyppejä. Vaikka marinoimaton liha on laadukkaampaa, on parempi pysyä marinoidun lihan kanssa halvemmissa paikoissa.
Riisiruoat
Bibimbap tarkoittaa kirjaimellisesti "riisisekoitetta", mikä on tarkka kuvaus. Se koostuu kulhosta riisiä, jossa on erilaisia täytteitä (vihanneksia, lihaviipaleita ja kananmuna), jonka sekoitat lusikallasi ennen kuin lisäät haluamasi määrän gochujang-kastiketta (chilikastike) ja syöt. Dolsot bibimbap tarjoillaan kiehuvassa kuumassa kivikulhossa (varo sormiasi!), joka rapeattaa riisin pohjalta ja sivuilta, on erittäin herkullinen.
Gimbap, joka tunnetaan usein nimellä "Korean sushi", on toinen terveellinen ja herkullinen vaihtoehto. Riisi, seesaminsiemenet, korealainen pinaatti, marinoitu retiisi ja valinnainen liha, kuten jauheliha tai tonnikala, on kaikki siististi kääritty kuivattuun merilevääseen, päälle on lisätty seesamiöljyä ja leikattu gimbapiksi. Nälästä riippuen yksi sämpylä voi toimia välipalana tai illallisena, ja ne kulkevat mukavasti. Riisin valmistustapa erottaa korealaisen gimbapin japanilaisesta sushista: korealaisessa gimbapissa oleva riisi on tyypillisesti maustettu suolalla ja seesamiöljyllä, kun taas japanilaisessa gimbapissa oleva riisi on maustettu sokerilla ja etikalla.
Tteokbokki, joka ensi silmäyksellä muistuttaa kiehuvaa suolistoa, mutta on todella riisikakkuja (tteok,) makeassa chilikastikkeessa, joka on huomattavasti miedompi miltä näyttää, on enemmän välipala kuin ateria.
Keitot ja muhennokset
Keitoista käytetään nimitystä guk tai tang, kun taas muhennoksia kutsutaan jjigaiksi. Ero on epäselvä, ja tiettyjä aterioita voidaan kutsua molemmiksi (esimerkiksi kalakeitto-muhennos dongtae jjigae/dongtaetang), mutta yleensä jjigae on kuumempi ja tang/guk miedompi. Molemmat tarjoillaan suuren määrän valkoista riisiä kanssa.
Doenjang jjigae, joka on valmistettu doenjangista (korealainen miso), kasviksista ja merenelävistä, sekä gimchi jjigae, joka on valmistettu – arvasitteko – kimchistä, ovat kaksi suosittua jjigae-muunnelmaa. Sundubu jjigae valmistetaan pehmeästä tofusta ja sisältää tyypillisesti jauhettua sianlihaa, mutta on myös kala- ja äyriäisversio nimeltä haemul sundubu jjigae, jossa käytetään katkarapuja, kalmareita ja muita mereneläviä lihan sijaan.
Budae jjigae on ainutlaatuinen korealainen fuusiokeittiö Uijeongbusta, jossa aikoinaan toimi Yhdysvaltain armeija. Paikalliset, jotka kokeilivat amerikkalaisia säilykkeitä, kuten roskapostia, makkaraa sekä sianlihaa ja papuja, yrittivät sisällyttää niitä jjigaeen, ja vaikka reseptit vaihtelevat, suurin osa niistä vaatii paljon mausteista kimchiä. Useimmat ravintolat tuovat sinulle suuren muhennospannun ja asettavat sen pöydän keskelle kaasupolttimelle. Monet ihmiset lisäävät mieluummin ramyeon-nuudeleita muhennokseen, vaikka tämä on valinnaista.
Seolleongtang, maidonvalkoinen härän luista ja lihasta valmistettu liemi, gamjatang, perunapata sian selkä- ja chilillä, sekä lehmän polvista valmistettu doganitang ovat kaikki suosittuja tangkeittoja. Samgyetang (pron. saam-gae-taang), koko kevätkana, joka on täytetty ginsengillä ja riisillä, on yksi mainitsemisen arvoinen keitto. Se on tyypillisesti hieman tyyris ginsengin takia, mutta maku on erittäin kohtalainen. Eräänlaisena "syö lämpöä taistellaksesi lämpöä vastaan" -tapana se tarjoillaan usein lämmitetyssä liemessä juuri ennen kesän kuuminta aikaa.
Gukit ovat enimmäkseen lisukkeita, kuten merileväkeitto miyeokguk ja kokkarekeitto manduguk, vaikka muut, kuten pelottavan näköinen sian selkä ja häränverikeitto haejangguk, krapulan suosikkilääke, ovat riittävän runsaita muodostamaan aterian.
Nuudelit
Korealaiset pitävät nuudeliruoista, ja nimet kuksu ja myeon kattavat laajan valikoiman vaihtoehtoja. Pikaruokaravintoloissa myydään niitä usein jopa 3000 hintaan. Korean vehnäpohjaiset nuudelit ovat tärkeintä.
Naengmyeon on pohjoisesta kotoisin oleva korealainen erikoisuus, joka koostuu ohuista, sitkeistä tattarinuudeleista jääkylmässä naudanlihaliemessä ja on siksi suosittu kesäateria – huolimatta siitä, että se on yleensä talviruokaa! Ne ovat myös perinteinen tapa lopettaa lihainen grilliillallinen. Liemi (yuksu) on aterian tärkein osa, ja tunnettujen ravintoloiden kaavat ovat tyypillisesti salaisuuksia. Pyongyang naengmyeon ja Hamhung naengmyeon ovat kaksi yleisintä tyyliä.
Japchae () on paistettu jamssinuudeliruoka, jossa on vihanneksia (yleensä kaalia, porkkanoita ja sipulia) ja joskus lihaa tai odengiä (kalakakku). Mandu()-nyytit ovat myös erittäin suosittuja, ja niitä voidaan syödä höyrytettynä, paistettuna tai keitettynä keitossa täydellisen aterian luomiseksi.
Ramyeon on korealainen ramen-ruoka, joka tarjoillaan usein kimchin kanssa. Japanilaiseen ramyeoniin verrattuna korealainen ramyeon on tunnettu yleisestä mausteisuudestaan. Otetaan esimerkiksi shin ramyeon.
Korealaiset pitävät jajangmyeonia kiinalaisena keittiönä, koska se liittyy pohjoiskiinalaiseen zhajiangmianiin, vehnänuudeliruokaan, joka tarjoillaan mustakastikkeella, joka sisältää yleensä jauhelihaa, sipulia, kurkkua ja valkosipulia. ravintolat. Sen kastike sisältää hieman karamellia, mikä tekee ateriasta kaiken kaikkiaan makean. Tämä on suosittu yhdistelmä "kiinalaisen" hapanimelä porsaan ja kanan kanssa.
Lopuksi u-dong on eräänlainen paksu vehnänuudeli, joka on samanlainen kuin japanilainen udon.
Merenelävät
Koska Korea on niemimaa, sillä on laaja valikoima mereneläviä (haemul), joita voidaan kuluttaa sekä kypsennettynä että raakana. Ravintolat, joissa valitset oman kalasi – tai tuot sen viereiseltä kalatorilta – ovat suosittuja, mutta ostamastasi tuotteesta riippuen ne voivat olla erittäin kalliita.
Hoe (lausutaan "hweh") on raakaa kalaa, joka on valmistettu korealaisella tavalla (sashimia muistuttavalla) mausteisella cho-gochujang-kastikkeella (korealainen kuuma paprikakastike etikalla). Chobap on korealainen ruokalaji, jossa yhdistyy raa'a kala ja etikkariisi, joka muistuttaa sushia. Kun tilaat kalaa kuokkana/chobappina, luuisista osista, joita ei toimiteta raakana, tulee usein herkullista, mutta mausteista keittoa, joka tunnetaan nimellä meuntang.
Haemultang, tulipunainen hotpot muhennos rapuilla, katkarapuilla, kalalla, kalmarilla, kasviksilla ja nuudeleilla, on toinen valmistettu erikoisuus.
Valaanlihaa myydään muutamissa ravintoloissa kaupungeissa ja festivaaleilla pienissä rannikkokaupungeissa, mutta sitä on vaikea saada, eikä sitä, toisin kuin Japanissa, pidetä osana kansallista perinnettä. Valanpyynnillä on Pohangissa pitkä historia, ja kaupungin kalamarkkinat myyvät edelleen valaita. Kansainvälisen valaanpyyntikomission vuonna 1986 määräämän kansainvälisen moratorion jälkeen Etelä-Korea kielsi valaanpyynnin lukuun ottamatta valaita, jotka kuolivat "vahingossa" rutiinikalastuksen aikana. Japanista tuodun valaanlihan myynti tietyissä ravintoloissa, mikä on laillisesti kiellettyä, on ollut viime aikoina kiistanalainen (vaikkakin jätetään yleensä huomiotta). Valasravintolat on helppo havaita, koska niiden ulkopinnalla on kuvia valaista. Jos päätät syödä valaan, ota huomioon, että kyseessä olevat lajit voivat olla uhanalaisia ja että valintasi tulee perustua omaan moraaliseen kompassiisi.
Ruokavalion rajoitukset
Koreassa kasvissyöjillä tulee olemaan vaikeita aikoja. Liha määritellään maaeläinten lihaksi suuressa osassa Itä-Aasiaa, joten mereneläviä ei pidetä lihana. Roskaposti voidaan luulla mihin tahansa muuhun kuin lihaan, joten ole selkeä, mitä et syö. Jos pyydät "no gogi", he todennäköisesti kypsentävät lihan normaalisti ja poistavat suuret palat. Sanominen, että olet chaesikjuwija (henkilö, joka syö yksinomaan kasviksia), on mukava ilmaus. Ole valmis palvelimelta tuleviin tiedusteluihin, jos teet tämän. Yleensä on suositeltavaa pitää koreaksi luettelo asioista, joita teet etkä syö koreaksi, jotta voit näyttää ravintolan tarjoilijat ja kokit. katso lisää syömistä käsittelevästä korealaisen lausekirjan osiosta: korealaiset syömislausekkeet.
Kalalientä, erityisesti myeol-chi (sardelli), käytetään useimmissa muhennoissa naudanlihalientä. Tämä on ongelmasi, joten tiedustele, jos tilaat muhennosruokia/hotpot-ruokia tai pataruokia tunnettujen kasvisravintoloiden ulkopuolelta.
Meren antimia, kuten suolattuja pieniä katkarapuja, käytetään hyvin todennäköisesti mausteisessa (punaisessa) kimchissä. Et voi nähdä sitä, koska se katoaa suolaveteen. Mulgimchi ("vesikimchi") on vegaaninen versio kimchistä, joka on yksinkertaisesti suolattu kirkkaassa, valkoisessa liemessä, jossa on erilaisia kasviksia. Kimchi pärjää Koreassa pitkälle, jos olet valmis nauttimaan suolavedessä katkarapuilla maustettua.
Vegaanit ja kasvissyöjät ovat täysin turvallisia korealaisissa luostarin keittiön ravintoloissa, joissa ei käytetä maito-, kananmuna- tai eläintuotteita, paitsi ehkä hunajaa, buddhalaisen tavan mukaan. Tällainen ruoka on viime aikoina tullut suosituksi, vaikka se saattaa olla hyvin kallista.
Koreassa on kasvava määrä kasvisravintoloita, joista suurin osa on isommissa tai keskikokoisissa ravintoloissa. Joitakin niistä ylläpitävät hindut tai seitsemännen päivän adventistit.
Kun olet ulkona, seuraavat kasvis- ja vegaaniruoat ovat helposti saatavilla ja turvallisia syödä:
- Lisukkeet – Nämä ovat lukuisia aterioita, joita tarjotaan usein vihannesten kanssa pääaterian lisäkkeenä useimmissa korealaisissa ravintoloissa. Muista, että kimchiä ei yleensä pidetä kasvissyöjänä.
- Bibimbap (비빔밥) on upea riisi- ja kasvissekoituksista valmistettu vegaanivaihtoehto, jota löytyy melkein kaikkialta! Muista kuitenkin, että se tarjoillaan joskus jauhelihan ja usein paistetun kananmunan kanssa.
- Somandu (소만두) ovat kasvis- ja lasinuudeleilla täytettyjä korealaisia nyytit (pysy erossa melkein kaikista muista nyytiistä)
- Japchae (잡채) – Kylmät nuudelit kasviskeitossa, joskus jäällä, tunnetaan nimellä japchae. Kesällä tämä ruokalaji on upea.
- Gimbap (김밥) ovat laajasti saatavilla olevia korealaisia sushisämpylöitä, jotka on valmistettu riisistä ja marinoiduista kasviksista. On olemassa monia erilaisia, mutta etsi sellaisia, jotka eivät sisällä roskapostia tai kalakakkua keskellä.