Se on ehkä maan monipuolisin kokemus, ja se on selkeästi paikallisten suosikkiharrastus.
Portugalilainen keittiö on kehittynyt maaseudun runsasta talonpoikaruokavaliosta: meren antimia maan runsaalta rannikolta ja lehmiä, sikoja ja vuohia kasvatetaan rajatulla laidunmaalla sisämaassa. Näistä vaatimattomista lähtökohdista Itä-Intian ja Kaukoidän tutkimisen ja kolonisoinnin aikana maahan tuodut mausteet auttoivat muotoilemaan "tyypilliseksi" pidettyä portugalilaista ruokaa, joka päinvastoin on muokannut myös portugalilaisen vaikutuksen alaisena Kapilta peräisin olevien alueiden keittiötä. Verde Japaniin.
Keitto on portugalilaisen aterian ensimmäinen välttämätön ruokalaji. Suosituin on Minho-erikoisuus, caldo verde, valmistettu lehtikaali, perunat ja mausteinen savusmakkara. Täällä Minhossa voit nauttia parhaista Vinho Verde, jota pullotetaan harvoin. Monissa paikoissa, varsinkin lähellä rannikkoa, voi nauttia herkullisen kalakeiton, aina monipuolisen, joskus niin paksun, että se pitää syödä haarukalla.
Näet toisenlaisen portugalin turska (suolaturska) minne ikinä menetkin. Paikalliset kertovat sinulle, että tämän arvostetun ruokalajin valmistamistapoja on yhtä monta kuin päivää vuodessa, ellei enemmänkin.
Yleisin kalaruokia Portugalissa (peixe) ovat pohja (linguado) ja sardiini (sardinha), mutta lohi (salmão) ja taimen (truta) ovat myös hyvin yleisiä, puhumattakaan makrilli (carapau), valkoturska (pescada), meribassi (robalo), onkija kala (tamboril) ja erilaisia piikkikampelaa (cherne). Ne tarjoillaan keitettynä, paistettuna, grillattuina tai erilaisissa kastikkeissa.
Tarjolla on monia erilaisia riisierikoisuuksia, kuten kalariisi, mustekalariisi, ankkariisi ja äyriäisriisi.
Useimmissa paikoissa löydät helposti tuoreita mereneläviä: hummeria (lagosta), lavagante, simpukoita (mexilhão), osterit (ostras), simpukat (amêijoas), naarmut (perço).
Riippuen alueen matkailun tasosta, näet oleskelusi aikana monien ravintoloiden ulkopuolella grillejä, joista tulee hiiltyneen lihan savua. Perinteisten sardiinien lisäksi portugali grillattua kanaa – chilissä, valkosipulissa ja oliiviöljyssä marinoituna – on maailmankuulu. Jos olet kuitenkin kyllästynyt siipikarjatilojen mauttomiin teollisuustuotteisiin, voit sen sijaan valita maukkaan vasikanlihaeskalopin (costeleta de novilho) tai yksinkertaisesti grillattua sianlihaa.
Pohjoisessa on monenlaisia lapsia, ja Alentejossa lammasta ensopado ja monenlaisia sianlihaa, mukaan lukien musta sianliha, joka on maukkaampaa; sian arvokkaimmat osat ovat salaisuuksia ja höyhenet. Alentejossa, jos pyydät kaikkialla olevaa bitoque (pieni paahdettua naudanlihaa, paistettua perunaa, kananmunaa), ne tarjoavat sinulle luultavasti sianlihaa vasikanlihan sijaan. Suosittu perinteinen ruokalaji on sianliha simpukoilla, carne de porco Alentejanassa ja viipaleita paistettua ja leivitettyä kalmaria (tiras de choco frito). Joskus on myös villisika-ruokia.
Yksi Mealhadan (lähellä Coimbraa) pääerikoisuuksista on epäilemättä paistettu sika (leitão) paikallisen kuohuviinin ja leivän kera. Aivan kuten pastelli de nata, sinun ei pitäisi missata sitä.
Kasvissyöjät voi olla vaikeaa Portugalissa, ainakin perinteisissä portugalilaisissa ravintoloissa. Useimmissa ravintoloissa vihannekset (yleensä keitetyt tai paistetut perunat) ovat vain pääruoan lisuke. Jopa salaatit ja "kasvisruoat" voivat korvata kinkun tai makkaran tonnikalalla (jota portugalilaiset eivät näytä pitävän "lihana"). Yleensä salaatti on vain salaattia ja tomaattia suolalla, etikalla ja oliiviöljyllä. Portugalilaiset pitävät kuitenkin kovasti salaattibaareistaan, ja useimmissa kaupungeissa on ravintoloita, joissa tarjoillaan intialaisia, kiinalaisia, meksikolaisia tai italialaisia ruokia. Muista mainita, että olet kasvissyöjä ja voit löytää jotain, joka sopii mieltymyksiisi, vaikka et ehkä menestykään pitkällä aikavälillä.
Kun tilaat salaatin monissa portugalilaisissa ravintoloissa, se ripottelee päälle suolaa. Jos tarkkailet suolan saantia tai jos et vain pidä ideasta, voit pyytää "sem sal" (ilman suolaa) tai radikaalimmin "sem tempero" (ilman mausteita).
Joillakin ravintoloilla, erityisesti ei-turistialueilla, ei ole ruokalistaa; sinun täytyy mennä sisään ja kysyä, ja he antavat sinulle luettelon joistakin tuotteista, joista voit valita. Hinta kannattaa kirjoittaa ylös kyselyn yhteydessä, jotta vältytään ikäviltä yllätyksiltä laskun saapuessa. Kuitenkin tämäntyyppisissä ravintoloissa kunkin vaihtoehdon hinta on hyvin samanlainen ja vaihtelee 5-10 euron välillä per henkilö.
Useimmat ravintolat tuovat sinulle aterian alussa valikoiman välipaloja – leipää, voita, juustoa, oliiveja ja muita pikkupurtavaa – niistä veloitetaan aina lisämaksu, noin 5 euroa. Älä pelkää kysyä, kuinka paljon he veloittavat, ja pyydä heitä ottamaan nämä tavarat pois, jos se on liikaa tai jos et aio syödä niin paljon. Tämä voi olla varsin järkevää, mutta joskus sinua voi huijata. Jos lähetät ne takaisin, muista tarkistaa laskusi lopussa. Parhaat ravintolat voivat tarjota yllättävämpiä, hyvin valmistettuja ja herkullisia välipaloja ja veloittaa niistä yli 5 euroa kappaleelta; yleensä voit valita mitä haluat ja mitä et, koska näissä tapauksissa lista on pidempi; ja jos hinta on niin korkea ja teet hyväksyttävän kulun, päätä olla tilaamatta pääruokaa.
Jos sinulla on keittiö, portugalilaiset ruokakaupat ovat yllättävän hyvin täynnä linssejä, kasvishampurilaisia, kuskusia ja halpoja hedelmiä, vihanneksia ja juustoa. Jos pidät kovasta juustosta, kokeile "Queijo da Serraa", jos pidät pehmeästä juustosta, kokeile Requeijãoa. Valitettavasti "Queijo da Serran" menestys on mahdollistanut myös teollisten ja mauttomien lajikkeiden leviämisen, joilla ei ole mitään yhteyttä todellisuuteen. Suurista kaupoista, jotka sijaitsevat enimmäkseen suurimmissa kaupungeissa, löydät myös monia epätavallisia tuotteita, kuten eksoottisia hedelmiä tai juomia.
Joissain ruokakaupat ja useimmissa supermarketeissa vaa'at ovat tuotantokäytävässä, eivät kassalla. Jos et punnitse tuotteitasi etkä mene kassalle, sinulle todennäköisesti kerrotaan Tem que os pesar or Tem que pesar, "tem que ser pesado" ("sinun on punnittava ne"/sinun on punnittava ne).
Portugali on kuuluisa suuresta valikoimastaan hämmästyttäviä leivonnaisia tai pastellit (Yksikkö: pastelli). Suosituin leivonnainen, pastéis de nata (kutsutaan vain natas edelleen North), on lehtitaikina, joka on täytetty vaniljakastikkeella ja ripotellulla tomusokerilla (açúcar) ja kanelia (canela). Älä unohda kokeilla niitä missä tahansa "pastelariassa". Paras paikka on edelleen vanha Confeitaria dos Pastéis Belémissä, vaikka useimmat "pastelariat" haluavat lisätä "pastéinsa". Kerrankin kaikki oppaat ovat oikeassa. Saatat joutua odottamaan jonossa hetken, mutta se on sen arvoista. Jotkut ihmiset pitävät niistä, jotkut eivät.
- riisipyry (kirjaimellisesti: "riikakku") ja appelsiini- tai porkkanakakut ovat myös miellyttäviä, vaikka ne ovat kuivia.
Pohjoisesta, joka on muna-suuntautunut, etelästä, joka on enemmän mantelisuuntautunut, portugalilaiset leivonnaiset ja makeat jälkiruoat ovat erinomaisia ja usein yllättäviä, jopa monien vuosien jälkeen.
Loka-/marraskuussa paahdettuja kastanjoita (Castanhas) myydään kaupunkien kaduilla kauppiaiden toimesta, jotka käyttävät sormettomia käsineitä huoltaakseen moottoripyöräuuniaan: ilo!
Portugalilaiset rakastavat paksua, mustaa espressokahviaan (Bica, Lissabonissa) ja katuvat sitä suuresti ollessaan ulkomailla.
Yksittäisten alueiden erityispiirteet
- Aveiro: Kaupungin erikoiskakku: "Ovos Moles
- Portviini: "Francesinha", erityinen voileipä; “Tripas”, sianlihaa.
- Sintra: Queijadas de Sintra tai Transvestiitit
- Mafra: erikoisleipä, Pão de Mafra; kaupungin erityinen kakku: "Fradinhos".