Pudín de leche

Pudim de Leite (flan al estilo angoleño): natillas de leche condensada caramelizada cocinadas al vapor en una olla con tapa

Como en muchas antiguas colonias portuguesas, Angola disfruta de ricos dulces a base de huevo. El Pudim de Leite es un ejemplo clásico: un sedoso flan de crema pastelera caramelizado con azúcar. Este postre comienza con un molde recubierto de caramelo de color ámbar intenso y una crema pastelera cremosa hecha con leche condensada azucarada, leche entera y huevos frescos. En Angola, este flan se cocina tradicionalmente al vapor en una olla tapada en lugar de hornearse, un método práctico cuando los hornos escasean. El resultado es un pudín denso y tierno coronado con una dulce salsa de caramelo. Cada rebanada es suave y esponjosa, con el caramelo dorado filtrándose en la crema pastelera.

Este flan se sirve a menudo en comidas festivas y reuniones familiares en Angola. Combina de maravilla con sabores tropicales: una pizca de ralladura de lima aporta frescura, o un toque de vainilla o ron le da un toque aromático. La crema es cremosa sin resultar pesada, ya que el método de cocción al vapor cocina suavemente los huevos. El Pudim de Leite es esencialmente la versión angoleña del flan de caramelo latinoamericano, pero su técnica y proporción de ingredientes son únicos en Angola. Su preparación es casi ceremonial: se cocina lentamente el azúcar hasta obtener el caramelo, se baten suavemente los huevos y la leche condensada, y luego se cocina al vapor cuidadosamente para que la crema cuaje. El esfuerzo da sus frutos en un postre clásico que resulta elegante y hogareño.

Pudín de leche – Flan cremoso de crema angoleña
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Pudín de leche – Flan cremoso de crema angoleña

Receta de Ayudante de viaje SPlato: PostreCocina: angoleñoDificultad: Moderado
Porciones

8

porciones
Tiempo de preparación

15

minutos
Tiempo de cocción

50

minutos
Calorías

280

kcal
Tiempo de relajación

4

horas

Este Pudim de Leite es un flan de caramelo angoleño fácil e impresionante. Primero, se funde el azúcar hasta formar el caramelo y se vierte en un molde para pan. A continuación, se bate una crema pastelera con leche condensada, leche entera, huevos y saborizante. Vierta esta mezcla sobre el caramelo cuajado, luego tape y coloque el molde en una olla grande con agua hirviendo a fuego lento (a baño maría). Cocínelo al vapor durante unos 45-60 minutos, hasta que el flan esté cuajado. Refrigérelo bien y desmolde: el rico jarabe de caramelo se deslizará sobre la cremosa crema pastelera pálida. La textura es sedosa y densa, pero tierna. Este postre, que se prepara con antelación, se conserva bien, por lo que es ideal para ocasiones especiales o caprichos de fin de semana.

Ingredientes

  • 395 g (1 lata) de leche condensada azucarada: aporta dulzura y cremosidad (o use una cantidad igual de leche evaporada más azúcar a gusto).

  • 395 ml (1 lata) de leche entera: agrega volumen y suaviza el dulzor (ajustar con leche de coco si no contiene lácteos).

  • 4 huevos grandes batidos: unen la crema y dan estructura.

  • 150 g de azúcar – para la cobertura de caramelo (aproximadamente ¾ de taza de azúcar granulada).

  • ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional) – para darle más aroma.

  • Una pizca de sal: realza el sabor general.

Instrucciones

  • Preparar el caramelo (10 minutos): En una cacerola pequeña, combine 150 g de azúcar con un chorrito de agua (lo justo para humedecerla). Cocine a fuego medio sin remover, simplemente moviendo la cacerola, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar dorado. Vierta inmediatamente el caramelo caliente en un molde para pan o flan resistente al calor, inclinándolo para cubrir el fondo uniformemente. Deje enfriar y endurecer.

  • Preparar las natillas (5 minutos): En un tazón, bata ligeramente los huevos con una pizca de sal. Agregue la leche condensada azucarada, la leche normal y el extracto de vainilla; bata hasta obtener una mezcla suave y bien integrada. Tenga cuidado de no formar demasiadas burbujas.

  • Rellenar el molde (2 minutos): Vierta la mezcla de crema pastelera suavemente sobre el caramelo frío en el molde. No lo llene demasiado. Golpee ligeramente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Cubra bien el molde con papel aluminio para evitar que entre agua.

  • Cocer el flan al vapor (50 minutos): Coloque el molde tapado en una olla grande con unos 5 cm de agua hirviendo (el agua debe llegar hasta la mitad del molde). Tape la olla y cocine a fuego lento. Cocine al vapor durante unos 45-60 minutos, o hasta que la crema esté apenas cuajada (al insertar un palillo en el centro, este debe salir limpio). Si el nivel del agua baja demasiado, añada con cuidado más agua caliente.

  • Dejar enfriar y desmoldar (al menos 4 horas): Saca el molde del baño María. Deja enfriar el flan a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 4 horas (mejor toda la noche). Para servir, pasa un cuchillo por los bordes, desmolda sobre un plato y desmolda. Corta y disfruta con la deliciosa salsa de caramelo que rebosa cada pieza.

Equipo necesario

  • Cacerola pequeña (para caramelo)
  • Tazón mediano para mezclar y batidor
  • Molde para pan o flan (con tapa o papel aluminio)
  • Olla grande con tapa (para cocinar al vapor)
  • Espátula o cuchara
  • Papel de aluminio (para sellar el molde)
  • Rejilla de enfriamiento o espacio en el refrigerador

Consejos, solución de problemas y variaciones

  • Sugerencias de presentación y maridajes: Sírvalo frío. El caramelo crea una salsa en el plato que se puede adornar con ralladura de lima fresca o una pizca de canela. Pudín de leche Es delicioso con frutas tropicales (como mango o piña) o una cucharada de crema de coco. También combina a la perfección con un café fuerte o un vino de postre. Controlar las porciones es clave: las rebanadas deben ser pequeñas, ya que este pudín es rico y dulce.
  • Almacenamiento y recalentamiento: Conserve este flan tapado en el refrigerador hasta por 3 días. La cobertura de caramelo se mantiene líquida y la crema pastelera se mantiene tierna incluso fría. No lo congele, ya que la textura se verá afectada. Como el flan se sirve frío, no es necesario recalentarlo; simplemente córtelo en rebanadas y sírvalo directamente del refrigerador.

Variaciones y sustituciones:

  • Flan de ron cítrico: Añade 1 cucharada de ron oscuro y la ralladura de 1 naranja a las natillas para darle un toque festivo.
  • Flan de chocolate: Disuelva 1 o 2 cucharadas de cacao en polvo en la leche antes de mezclar para obtener una crema pastelera con sabor a moca.
  • Vegano sin lácteos: Use una lata (400 ml) de leche de coco entera, un huevo batido extra o una cucharadita de agar-agar (disuelta previamente) en lugar de leche condensada, y reemplace la leche entera con más leche de coco. Aromatice con un poco de vainilla o canela.
  • Método rápido de horno: Si tienes horno, hornea el flan al baño maría a 160°C (325°F) durante 50–60 minutos en lugar de cocinarlo al vapor.

Consejos del chef:

  • Evite que se corte: Templa los huevos con cuidado. Incorpora unas cucharadas de la mezcla de leche tibia a los huevos batidos antes de volver a añadirlo todo a la olla.
  • Caramelo suave: Cocine el azúcar a fuego medio-bajo; si lo cocina a fuego alto, puede quemarlo rápidamente. Debe quedar de color ámbar intenso, pero no amargo.
  • Cocina uniforme: Mantenga el agua a fuego lento. Un hervor demasiado fuerte puede hacer que el flan se mueva de forma desigual. Tapar la olla exterior atrapa el vapor y cocina las natillas de forma uniforme.

Compras y preparación anticipada:

  • Lista de compras: Leche condensada azucarada, leche entera, huevos, azúcar granulada, vainilla.
  • Preparar con antelación: El flan mejora si se prepara con un día de antelación. Prepare el caramelo y la crema pastelera la noche anterior y cocínelos al vapor al día siguiente. El pudín está diseñado para reposar y enfriarse, así que planifique con antelación.

Información nutricional (por porción)

Calorías

280 kcal

Grasa total

8 gramos

Grasas saturadas

5 gramos

Carbohidratos

42 gramos

Fibra

0 gramos

Azúcar

41 gramos

Proteína

9 gramos

Alérgenos

Lácteos (leche), huevos

Comida nacional angoleña

Arroz con leche de coco y canela

Arroz con leche de coco

Mufete (o Muffete): Pescado entero asado en sal (generalmente dorada o mero) servido con batata, plátano, mandioca, feijão de óleo de palma (salsa de frijoles en aceite de palma) y una salsa de cebolla y tomate crudo.

Mufete

Empanadas Angolanas – Mini empanadas saladas, generalmente rellenas de pescado, pollo o caza.

Empanadas angoleñas

Calulu – Guiso de verduras mixtas (principalmente espinacas u hojas de yuca “kizaca”) y pescado seco o fresco, cocinado a fuego lento con aceite de palma rojo, okra, cebollas y tomate.

Estofado de calulu angoleño

Funje Funge – Montículo elástico parecido a la polenta hecho de yuca (funje de bombó) o maíz (funje de milho), que se come con casi todos los guisos.

Funje (Funge)

Ginga (Langostinos á Luanda) – Langostinos grandes salteados con ajo, aceite de palma y chiles malagueta

Ginga (Langostinos al estilo Luanda)

Feijoada Angolana – Guiso de frijoles negros generalmente enriquecido con carnes secas ahumadas, hojas de yuca y aceite de palma.

Feijoada angoleña

Kizaca (Saka-saka): hojas de yuca estofadas en aceite de palma, ajo y, a menudo, maní; puede ser un acompañamiento o un plato principal sin carne.

Kizaca (Saka-Saka)

Pudim de Leite (flan al estilo angoleño): natillas de leche condensada caramelizada cocinadas al vapor en una olla con tapa

Pudín de leche

Muamba de Peixe – La misma base de aceite de palma que la versión de pollo, pero hecha con pescado firme como tilapia o garoupa.

Intercambio de peces

Muamba de Galinha (Pollo Muamba Moamba): Pollo guisado en salsa roja de aceite de palma, condimentado con ajo, chile, okra y, a veces, calabaza o boniato. Considerado ampliamente como el plato nacional.

Intercambio de pollos

Muxiluanda – Plato de ostras angoleñas, a la parrilla o guisadas con vino blanco y cebolla

En Muxiluan