Saganaki (queso griego frito)

Pocos aperitivos capturan mejor el espíritu festivo de la comida griega que el saganaki. Una gruesa loncha de queso picante, rebozada en harina y frita hasta dorarse, llega a la mesa chisporroteando. Su exterior forma una corteza crujiente que da paso a un centro cálido y fundido. El primer bocado es una explosión de cremosidad, realzada con un chorrito de limón o una pizca de pimienta. En tabernas y hogares de toda Grecia, el saganaki suele ser el preludio de un festín, creando el ambiente perfecto para compartir y una animada conversación.

El nombre saganaki se refiere a la pequeña sartén de dos asas que se usa para prepararlo. La palabra proviene del turco sahan, que significa sartén, con el sufijo diminutivo griego -aki. Tradicionalmente, el saganaki se elabora con un queso blanco firme de oveja o cabra que resiste bien la fritura. Entre las opciones más populares se encuentran el kefalograviera y el kefalotyri de Grecia, o el kasseri de Macedonia. Estos quesos tienen puntos de fusión altos y un sabor salado y ácido. Algunos cocineros incluso usan halloumi o feta en salmuera; cada uno ofrece un sabor ligeramente diferente. El queso frito se sirve caliente, a menudo rociado con aceite de oliva y un chorrito de limón fresco.

En Grecia, el saganaki se suele disfrutar como aperitivo o como parte de un mezze. Los comensales suelen decorarlo con una rodaja de limón para darle un toque de alegría. Para un toque festivo, algunos añaden un chorrito de ouzo o brandy justo antes de servir. Al encenderlo en la mesa, el queso se convierte en un espectacular plato de queso flameado, a menudo acompañado de gritos de "¡OPA!" (esta animada tradición se originó en los restaurantes greco-estadounidenses). En Atenas y las tabernas griegas, este toque dramático es opcional; muchos simplemente exprimen limón sobre el queso caliente y dejan que su aroma natural brille.

Con solo unos pocos ingredientes, el saganaki se prepara rápidamente y es sumamente satisfactorio. Este plato aporta un toque ácido a las aceitunas y las verduras a la parrilla. Sírvalo con pan pita caliente o pan crujiente para absorber la textura pegajosa del interior y aceite de oliva. Aunque se asocia con Grecia, la idea del queso frito tiene raíces antiguas que se remontan a la época bizantina. Hoy en día, el saganaki sigue siendo un favorito: crujiente y reconfortante, sencillo pero con un sabor intenso. Es tan divertido de preparar como de comer, convirtiendo un simple queso en un capricho irresistible.

Saganaki

Receta de Ayudante de viaje SPlato: AperitivosCocina: griega, mediterráneaDificultad: Fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

5

minutos

Tiempo de cocción

5

minutos

Calorías

250

kcal

El saganaki, un plato griego, es un aperitivo popular, un clásico en las tabernas y restaurantes griegos de todo el mundo. Originario de Grecia, es conocido por su sencillez, su rico sabor y su presentación espectacular. El saganaki se suele servir flambeado, creando un espectáculo espectacular en la mesa al encenderlo con un chorrito de ouzo o brandy. En la cocina griega, el saganaki es más que un simple plato; celebra la rica herencia culinaria de Grecia y encarna el amor griego por la buena comida, la hospitalidad y la comida en comunidad. Para preparar un saganaki de queso clásico, corte el queso en lonchas de 1 cm de grosor y espolvoréelas ligeramente con harina. Caliente aceite de oliva en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio-alto y luego agregue con cuidado las lonchas de queso enharinadas a la sartén. Fría durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Si lo va a flambear, añada ouzo o brandy y enciéndalo con un encendedor largo o una cerilla. Transfiera el saganaki a un plato, exprima jugo de limón fresco sobre el queso y sirva caliente con pan. Tenga cuidado al flambear, ya que puede generar llamas fuertes.

Ingredientes

• 400 g (14 oz) de queso Kefalograviera o Halloumi, cortado en rodajas de 1 cm de grosor

• 2 cucharadas de harina para todo uso

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 limón, cortado en gajos

• Opcional: 2 cucharadas de ouzo o brandy para flambear.

Instrucciones

• Cortar el queso en lonchas rectangulares de 1 cm de grosor.
• Espolvorea ligeramente cada rebanada de queso con harina, sacudiendo el exceso.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña de fondo grueso (preferiblemente una sartén tradicional Saganaki) a fuego medio-alto.
• Una vez caliente el aceite, añade con cuidado las rodajas de queso enharinadas a la sartén.
• Freír durante unos 2-3 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
• Si va a flambear, añada con cuidado el ouzo o el brandy a la sartén y enciéndalo rápidamente con un encendedor largo o una cerilla. Deje que las llamas se apaguen solas.
• Transfiera el saganaki a un plato para servir inmediatamente.
• Exprime jugo de limón fresco sobre el queso y sirve caliente con pan.

Notas

• Tenga cuidado al flambear, ya que puede generar llamas fuertes. Si no se siente cómodo con este paso, el plato queda igual de delicioso sin él.
• La kefalograviera es el queso tradicional utilizado para el saganaki, pero el halloumi es un buen sustituto y mantiene bien su forma cuando se fríe.
• Sirva inmediatamente mientras el queso todavía esté caliente y pegajoso por dentro.
• Acompañar con pan crujiente para absorber el delicioso queso fundido.