Explorando los secretos de la antigua Alejandría
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La mastiha es un licor dulce y aromático que captura la esencia de Quíos, la isla griega famosa por sus lentiscos. Elaborado a partir de la fragante resina (conocida como "mastiha") de... Pistacia lentiscus var. ChiaEste licor dorado y transparente posee un aroma único a pino, cítricos y hierbas. Su sabor es dulce, terroso y complejo a la vez: toques de madera de cedro, miel y un toque de anís danzan en el paladar. Al beberlo, Mastiha ofrece una suave calidez herbal y un final largo y dulce.
El legado de la mastiha es antiguo. Los habitantes de Quíos recolectaron la resina a mano durante siglos; el historiador Heródoto incluso mencionó que las mujeres locales masticaban masilla para refrescar el aliento. Durante la época medieval, los gobernantes genoveses de Quíos controlaban estrictamente este valioso comercio de resina. Hoy en día, el licor de mastiha goza de una denominación protegida: solo se puede utilizar resina de Quíos. Cada verano, los "Mastichochoria" (pueblos productores de masilla) del sur de Quíos aún recolectan las lágrimas de resina endurecida. Esta labor tradicional hace que la mastiha sea muy especial y excepcional, una muestra literal del patrimonio de la isla.
En cuanto a su estilo, la mastiha se distingue de otras bebidas espirituosas griegas. Es mucho más dulce que el ouzo o la grappa, y no contiene anís añadido; toda su fragancia proviene de la propia resina. Normalmente embotellada con un 20-30 % de alcohol por volumen, su textura es suave y de cuerpo medio. En boca, el característico sabor a pino y lima de la resina brilla con luz propia. Muchos la describen como una mezcla de miel de bosque, ralladura de limón y tomillo. La sabiduría popular atribuye a la mastiha propiedades digestivas y calmantes para el dolor de garganta. De hecho, en los pueblos griegos se suele ofrecer a los huéspedes como bebida de bienvenida o como copa nocturna por su efecto reconfortante.
Disfrutar de la mastiha es un momento de placer mediterráneo. Tradicionalmente se sirve muy fría, sola, en pequeñas copas de cristal, a veces acompañada de loukoumi (delicia turca con sabor a rosas) o una rodaja de melón. En las noches de verano, un chorrito de mastiha con agua con gas y menta es un refrescante refresco. Los mixólogos también la utilizan en cócteles: por ejemplo, el "Mastini" es una variante del martini hecha con ginebra (o vodka) y un chorrito de mastiha. Los chefs la utilizan con moderación en postres y sorbetes, donde un toque de mastiha le aporta un aroma exótico. Se disfrute como se disfrute, cada sorbo transporta a los ventosos pinares de Quíos.
1
litro10
minutos180
kcal40
DíasLa mastiha es un licor griego dulce infusionado con resina de mástique de Quíos. Posee un distintivo aroma a pino y cítricos, y un suave sabor dulce. Para prepararlo, se muele la resina gruesa y se deja en remojo en alcohol de más del 40 % (vodka o tsipouro) durante varias semanas. Tras la infusión, se mezcla con un jarabe simple (agua azucarada) y se embotella. El resultado es un licor dorado con un toque de miel, generalmente de alrededor del 25 % de alcohol, que se sirve helado. La mastiha se disfruta tradicionalmente como digestivo después de cenar, pero su exótico sabor también combina con cócteles y dulces, aportando un fragante toque griego.
Resina de mástique de Quíos (5–10 g) – Savia cristalizada de Pistacia lentiscus Árboles en Quíos. (Muela o triture para liberar el sabor).
Alcohol (1 L): un licor neutro como vodka de buena calidad, tsipouro o brandy sin sabor (40 %+ ABV).
Agua (400 ml) – Para diluir la infusión.
Azúcar (400 g + 20 g) – 20 g para iniciar la infusión; 400 g para hacer el jarabe de azúcar.
Jugo de limón (1 cucharada) – Opcional, estabiliza el almíbar y aporta brillo.
Preparar la infusión de Mastiha (40 días + 5 minutos): En un frasco limpio, combine la resina de masilla molida con el alcohol y 400 ml de agua. Añada 20 g de azúcar para disolver la resina. Remueva bien, cierre bien y deje reposar en un lugar cálido durante unos 40 días, agitando el frasco de vez en cuando para mezclar.
Preparación del jarabe de azúcar (10 minutos): En una cacerola, combine 400 g de azúcar y 400 ml de agua. Caliente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva (4-5 minutos), removiendo constantemente. Añada el jugo de limón si lo usa, luego retire del fuego y deje enfriar por completo.
Colar y endulzar (5 minutos): Una vez completada la infusión, cuele el líquido con un colador fino o un filtro de café en un recipiente limpio. Deseche los sólidos de resina. Vierta el jarabe de azúcar frío en la bebida infusionada y remueva hasta que esté completamente mezclado.
Botella y Maduración (5 días): Transfiera el licor a botellas y ciérrelas. Déjelo reposar en un lugar fresco y oscuro durante 4 a 5 días para que los sabores se integren. Tras este breve reposo, la mastiha está lista para enfriar y servir. Continúa mejorando con un reposo más prolongado.
| Información nutricional (por 100 ml) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Carbohidratos | 36 gramos |
| Proteína | 0 gramos |
| Gordo | 0 gramos |
| Fibra | 0 gramos |
| Sodio | 0 mg |
| Alérgenos | Ninguno |
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