El Ensopado de Cabrito es un guiso clásico angoleño que consiste en un tierno cabrito cocido a fuego lento en una fragante salsa de vino y hierbas. Trozos de cabrito se sazonan con sal, pimienta y, a menudo, ajo y laurel, y luego se cuecen lentamente en vino blanco y caldo. Este método produce una carne jugosa y desmenuzable, con una salsa sabrosa enriquecida por el vino y los aromáticos. El plato tiene raíces ibéricas (ensopado significa "en salsa" en portugués), pero se adapta al gusto angoleño con cabrito, especias locales y, a veces, un chorrito de aceite de palma. El vino aporta una acidez brillante, mientras que el laurel y un chorrito de limón aportan notas herbales y cítricas. Algunos cocineros incluso añaden leche de coco o una pizca de canela para darle un sutil toque exótico, reflejando la mezcla de influencias africanas y portuguesas de Angola.
Este sustancioso guiso se sirve a menudo en reuniones familiares o comidas de fin de semana por su rico sabor y su toque especial. Combina a la perfección con funge (gachas de yuca o harina de maíz) o pan tierno para absorber la sabrosa salsa. Dado que la carne de cabra es magra, es esencial cocinarla lentamente en líquido para mantenerla tierna. La preparación comienza marinando o simplemente sellando la carne, y luego se crea una base de sabor con cebolla, ajo y vino. El resultado es un plato profundo y complejo: cada bocado ofrece una salsa con infusión de vino, carne de cabra tierna con un toque de hierbas y un toque dulce. La receta a continuación describe los pasos para preparar este guiso desde cero.
4
porciones15
minutos75
minutos350
kcalEl Ensopado de Cabrito es un sabroso guiso angoleño de cabra estofado en vino blanco. Primero, se doran los trozos de cabra en aceite y luego se cuecen a fuego lento con cebolla cortada en rodajas, ajo, laurel y vino blanco. Una vez reducido el vino, se añade el caldo y se tapa el guiso para que se cocine lentamente. El cabrito se cocina hasta que esté muy tierno; luego, se añade jugo de limón y condimentos para realzar la salsa. El resultado es un guiso aromático y sustancioso. Sírvalo caliente con funge o pan para una auténtica comida angoleña.
Carne de Cabrito: 500 g de cabrito, cortado en trozos de 2,5 a 5 cm. (Un cabrito tierno o un cordero tierno son los más adecuados).
Aceite de oliva: 2 cucharadas – para dorar la carne.
Cebolla: 1 grande, en rodajas.
Ajo: 4 dientes de ajo machacados.
Vino blanco: 1 taza: añade acidez y profundidad. (Sustituir por cerveza o vinagre diluido y agua).
Caldo/Agua: 2 tazas – para cocinar a fuego lento el guiso. (Use caldo de pollo o de verduras para darle más sabor).
Hojas de laurel: 2 – para aroma herbal.
Condimentos: Sal y pimienta recién molida, al gusto.
Zumo de limón: 1 cucharada (opcional): aclara la salsa al final.
(Opcional) Guarnición: Perejil o cilantro picado. 1 cucharadita de pimentón o hojuelas de chile para darle color y un toque picante suave.
Sazona la carne de cabra con sal y pimienta. En una olla grande o en una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cabra y dóralos por todos lados (unos 5-7 minutos). Retíralos y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla cortada en rodajas y el ajo machacado. Saltea hasta que esté suave y fragante (3-4 minutos), raspando los restos dorados del fondo.
Devuelve el cabrito dorado a la olla. Vierte el vino blanco y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición suave y deja que el vino se reduzca a la mitad (2-3 minutos).
Añade el caldo o el agua a la olla, asegurándote de que la carne quede casi sumergida. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora o 1 hora y media, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne de cabrito esté muy tierna.
Una vez tierna la carne, destape y agregue el jugo de limón (si lo usa) y el pimentón o las hojuelas de chile (si las usa). Cocine a fuego lento durante 5 minutos más para integrar estos sabores y espesar un poco la salsa.
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Retire las hojas de laurel. Si la salsa está demasiado líquida, cocine a fuego lento sin tapar unos minutos más. El cabrito debería desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Sirva el Ensopado de Cabrito caliente, adornado con perejil o cilantro picado. Tradicionalmente se disfruta con funge (gachas de yuca o maíz) o pan crujiente para que absorba la salsa.
Precisamente construidos para ser la última línea de protección para las ciudades históricas y sus habitantes, los enormes muros de piedra son centinelas silenciosos de una época pasada.…
Aunque muchas de las magníficas ciudades de Europa siguen eclipsadas por sus homólogas más conocidas, es un tesoro de ciudades encantadas. Desde el atractivo artístico…
Con sus románticos canales, su asombrosa arquitectura y su gran relevancia histórica, Venecia, una encantadora ciudad a orillas del mar Adriático, fascina a sus visitantes. El gran centro de esta…
Desde los inicios de Alejandro Magno hasta su forma moderna, la ciudad ha sido un faro de conocimiento, variedad y belleza. Su atractivo atemporal se debe a…
Grecia es un destino popular para quienes buscan unas vacaciones de playa más liberadas, gracias a su abundancia de tesoros costeros y sitios históricos de fama mundial, fascinantes…
