La cabidela à angolana es un guiso de pollo rico y sabroso, típico de Angola. En este plato, se cuece a fuego lento un pollo (o a veces pato) con especias aromáticas, y el líquido de cocción se espesa y aromatiza con la sangre fresca del ave y un chorrito de vinagre. El nombre "cabidela" proviene de la cocina portuguesa, pero la versión angoleña suele llevar pollo. El resultado final es una salsa de color marrón oscuro con un toque ácido y un toque de carne de caza gracias a la sangre. Este abundante guiso se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco esponjoso, que absorbe la salsa brillante. La cabidela se suele preparar para comidas de celebración y muchos angoleños la consideran un plato reconfortante.
Preparar cabidela refleja una tradición frugal y sabrosa: nada se desperdicia. El proceso comienza recolectando cuidadosamente la sangre del pollo al momento de descuartizarlo. Inmediatamente, se bate la sangre tibia con vinagre de vino blanco (aproximadamente una cucharada de vinagre por cada ¼ de taza de sangre) para evitar que se coagule. El pollo, limpio y cortado, se cocina suavemente en una olla con cebolla en rodajas, ajo picado, tomates picados y una hoja de laurel. A medida que se cocina a fuego lento, la carne se ablanda y las especias se mezclan. Casi al final, se incorpora la mezcla de sangre y vinagre. Remueva bien y cocine solo unos minutos más, lo suficiente para que la salsa espese sin que la sangre se corte.
El resultado es un guiso suave pero complejo: el vinagre realza el sabor, mientras que la sangre de pollo le aporta un cuerpo sedoso y un sabor rico en hierro. La cabidela tradicional tiene un toque ligeramente metálico que se equilibra con el dulzor del tomate. Los angoleños suelen disfrutarla con una guarnición de verduras amargas o una rodaja de limón para contrarrestar su intensidad. Debido a su ingrediente inusual, la cabidela puede parecer exótica al principio; sin embargo, es apreciada por su intensidad y calidez. La receta a continuación detalla cada paso, garantizando que la sangre se utilice de forma segura y que el guiso quede perfectamente espeso y sabroso.
4
porciones15
minutos45
minutos350
kcalEn esta receta de Cabidela, los trozos de pollo se estofan primero con hierbas aromáticas y luego se terminan con una salsa de sangre y vinagre. Para empezar, reserve la sangre del pollo y mézclela con vinagre blanco. En una olla, sofría cebollas y ajo en rodajas en aceite hasta que estén blandos. Añada los trozos de pollo, los tomates picados, la hoja de laurel, la sal y la pimienta blanca, y el agua justa para cubrirlos. Cocine a fuego lento tapado hasta que el pollo esté bien cocido (unos 30-40 minutos). En los últimos minutos, vierta la mezcla de sangre y vinagre y remueva rápidamente mientras espesa el caldo. Cocine durante 2-3 minutos más sin que hierva directamente. El guiso tendrá un color marrón rojizo oscuro. Sírvalo caliente con arroz blanco. Cada cucharada de salsa será rica, ácida y excepcionalmente satisfactoria.
Pollo entero: 1 (aproximadamente 1,2–1,5 kg), cortado en trozos (pechugas/muslos) – Limpiar y secar.
Sangre de pollo: ~250 ml (recoger fresco; mezclar inmediatamente con 2 cucharadas de vinagre blanco) – ver nota a continuación.
Vinagre blanco: 3-4 cucharadas en total (2 cucharadas para la sangre, más 1-2 cucharadas agregadas al guiso).
Cebolla: 1 grande, cortado en rodajas finas.
Ajo: 2 dientes de ajo picados.
Tomates: 3 tomates medianos picados (o 1 lata de tomates cortados en cubitos).
Aceite: 2 cucharadas (de aceite vegetal o de oliva).
Sal y pimienta blanca: al gusto.
Agua o caldo de pollo: Aproximadamente 1 taza (suficiente para cubrir el pollo en la olla).
Opcional: Un puñado de hígado de pollo desgarrado o mollejas (para darle más sabor).
Guarnación: Cilantro o perejil picado (opcional).
Para servir: Arroz blanco al vapor o funge.
Preparar la sangre: Inmediatamente después de limpiar el pollo, recoja la sangre en un recipiente. Mézclela con 2 cucharadas de vinagre blanco y remueva bien. Esto evita que se coagule. Dejar de lado.
Aromáticos salteados: En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla cortada en rodajas y el ajo picado. Cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida (2-3 minutos).
Añade el pollo y los tomates: Coloque los trozos de pollo en la olla. Espolvoree con sal y pimienta blanca. Agregue los tomates picados y la hoja de laurel. Vierta suficiente agua o caldo para cubrir el pollo (aproximadamente 1 taza). Revuelva para mezclar.
Pollo a fuego lento: Reduzca el fuego a bajo, tape y deje que el pollo se cocine a fuego lento. Cocine durante unos 30 a 35 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. Si usa hígado o mollejas de pollo, agréguelas después de 15 minutos de cocción. Retire la tapa en los últimos 10 minutos para espesar la salsa si es necesario.
Terminar con sangre: Una vez que el pollo esté listo, reduzca el fuego al mínimo. Vierta la mezcla de sangre y vinagre de golpe, removiendo constantemente durante 2 o 3 minutos. La sangre espesará la salsa y le dará un color intenso. No deje que hierva demasiado, ya que la sangre se apelmazará. La salsa debe quedar aterciopelada.
Atender: Pruebe y ajuste la sal o la pimienta. Retire la hoja de laurel. Sirva la cabidela inmediatamente sobre arroz blanco cocido (o funge). Decore con perejil picado si lo desea.
Nutritivo | Cantidad por porción | % Valor diario* |
Calorías | 350 kcal | — |
Grasa total | 15 gramos | 19% |
– Grasas saturadas | 4 gramos | 20% |
Colesterol | 150 mg | 50% |
Sodio | 420 mg | 18% |
Carbohidratos totales | 20 gramos | 7% |
– Fibra dietética | 1 gramo | 4% |
Azúcares | 3 gramos | — |
Proteína | 38 gramos | 76% |
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