Explorando los secretos de la antigua Alejandría
Desde los inicios de Alejandro Magno hasta su forma moderna, la ciudad ha sido un faro de conocimiento, variedad y belleza. Su atractivo atemporal se debe a…
La cultura cervecera de Múnich es legendaria, un legado de 500 años de tradición bávara fusionado con un toque cosmopolita. Desde cervezas reales hasta cerveza artesanal moderna, la ciudad invita a los amantes de la cerveza a sus grandes salones, frondosas cervecerías al aire libre y animados festivales. Fundada en 1589 por el duque Guillermo V, la Staatliches Hofbräuhaus am Platzl personifica el pasado cervecero de Múnich. Aquí y en otros lugares, la centenaria Reinheitsgebot (Ley de Pureza de la Cerveza de 1516) garantizaba que solo malta, lúpulo, agua y levadura formaran parte de cada pinta, garantizando así una calidad constante. Esta histórica ley, decretada por los duques Guillermo IV y Luis X en 1516, aún sustenta la industria cervecera muniquesa. A lo largo de las generaciones, las cervecerías muniquesas, ahora dominadas por seis salas de Oktoberfest, moldearon la cultura cervecera mundial. El festival folclórico más grande de la ciudad, die Wiesn (Oktoberfest), comenzó como una carrera de caballos con motivo de una boda real en 1810. Hoy, millones de personas se reúnen cada otoño en Theresienwiese (el prado de Teresa, llamado así por la princesa heredera Teresa) para brindar por el patrimonio de Múnich.
La cerveza de Múnich no es solo Helles (cerveza rubia) o Weissbier (cerveza de trigo): es un estilo de vida. Ya sea que disfrutes de una sabrosa Schweinsbraten con Dunkel, saborees una Mass (jarra de 1 litro) de dorada Lager bajo el sol de agosto o te amontones en una carpa para un Maß de Märzen en el Oktoberfest, las costumbres locales rigen la diversión. Mírense a los ojos al chocar las copas ("¡Prost!") y nunca brinden sin hacer contacto visual; los bávaros insisten en ello. Respeten el ambiente (no se sienten en una Stammtisch marcada como "reservada para clientes habituales", digan Schuldigung si chocan los codos y den una propina de uno o dos euros por Mass). Comprendan la cultura bávara del "Brotzeit": llevar sus propios bocadillos (queso, salchichas, Brezn) a una terraza de cerveza es normal, pero la comida de afuera (como la pizza a domicilio) está mal vista. Los posos rancios (“Noagerl”) que quedan en el fondo de la jarra son generalmente la cerveza fresca la que reina.
La cervecería más famosa de Múnich, la Hofbräuhaus, se encuentra en el centro de la ciudad. Fundada por el duque Guillermo V el 27 de septiembre de 1589, elaboró cerveza exclusivamente para la corte hasta 1828, cuando el rey Luis I abrió sus puertas al público. Su sala abovedada con capacidad para 1300 personas (con bandas de oompah en directo) es un imán tanto para turistas como para locales. (Cuenta la leyenda que, durante el asedio sueco de Múnich en 1632, los ciudadanos compraron su seguridad entregando 23 168 litros de cerveza Hofbräu como tributo). Al otro lado de la ciudad, cerca de Marienplatz, se encuentran la cervecería al aire libre Augustiner-Am-Platzl y Augustiner-Frauenkirche, parte de Augustiner-Bräu, la cervecería más antigua de Múnich (documentada por primera vez en 1328). En su Augustiner-Keller (Arnulfstraße 52, cerca del Theresienwiese), aún se puede disfrutar de la famosa cerveza Edelstoff, tirada en barriles de madera, día y noche. Otras cervecerías emblemáticas son Paulaner (fundada en 1634 por monjes capuchinos y famosa por su rica Salvator Doppelbock) y Spaten (una cervecería lager con siglos de antigüedad, fundada hacia 1397). En total, seis cervecerías históricas —Augustiner, Paulaner, Spaten, Hofbräu, Hacker-Pschorr y Löwenbräu— abastecen la ciudad y sus festivales, rotando en lugares como la cervecería al aire libre del Viktualienmarkt (que cambia de cervecería cada seis semanas).
La carta de cervezas de Múnich es una lección de la artesanía cervecera bávara. La Helles (lager "light") es la base: clara, de color dorado pajizo y süffig ("fácil de beber"), con el suave dulzor de la malta y la cantidad justa de lúpulo para equilibrarla. Inventada a finales del siglo XIX, rápidamente se ganó el corazón de los muniqueses, y hoy en día te servirán Helles si simplemente pides "ein Bier" en un pub típico. Las lagers Dunkel ("oscuras"), antaño el estándar regional, son más maltosas y con sabor a chocolate. Las Dunkels con cuerpo (Spaten, Augustiner, Löwenbräu, Hofbräu, etc.) maridan de maravilla con carnes asadas; muchos lugareños todavía disfrutan de una Dunkel matutina con una abundante Weisswurst o un ragú de ciervo o pato. La festiva Oktoberfest Märzen/Festbier (alrededor del 5,8-6 % ABV) es un poco más fuerte y maltosa que la Helles de todos los días.
La cerveza de trigo (Weißbier o Weizen) es la bebida matutina favorita de Múnich (a menudo llamada "capuchino bávaro"). De alta fermentación y servida turbia, la Weissbier explota con aromas a levadura de plátano y clavo. Tradicionalmente, uno toma una Weißbier con Weißwurst, mostaza dulce y un pretzel en un Weißwurstfrühstück (desayuno de salchicha blanca) a las 11 a. m., un ritual casi sagrado. (Nunca beba su cerveza de trigo directamente de la botella; use siempre el vaso estrecho de 0,5 L para weizen). Otros estilos bávaros incluyen las cervezas bock de Cuaresma y Navidad: Salvator/Starkbier (doppelbock fuerte y malteada con un 7-8 % de alcohol por volumen, hecha en primavera) y Weizenbock (una cerveza de trigo de alto octanaje, por ejemplo, la Schneider Aventinus con un ~8 % de alcohol).
La jerga muniqueña y los combinados añaden color. Pide una Maß y te servirán un vaso lleno de 1 litro; pide "ein halbes" para 0,5 L. Si te apetece, prueba una Radler (una mezcla de cerveza y refresco de limón claro al 50%), inventada en 1922 por el posadero Franz Xaver Kugler para ciclistas sedientos. La Radler (también llamada Alsterwasser en el norte) es muy popular en los días calurosos. Asimismo, una Diesel (cerveza rubia con cola) o una Russ'n (cerveza de trigo con limonada) tienen sus fans; sus apodos («Diesel» para la mezcla de cola oscura) reflejan el humor local.
Al brindar en Baviera, choca siempre las copas con firmeza y di "¡Prost!" o "¡Zum Wohl!", y mira a la gente a los ojos; si no lo haces, se te advierte con picardía que te traerá "siete años de mala suerte". Es imprescindible cantar a coro "Ein Prosit!" (en el Oktoberfest o en el quiosco de música de la cervecería). Como indica la guía de etiqueta de trachten.de, las cervecerías al aire libre son en su mayoría de autoservicio: pide tu propia Maß en la barra, cuida de tus hijos y de un Brotzeit (queso, salchicha y pan bávaro) tipo picnic, y compra siempre tus bebidas allí. Respeta las mesas reservadas: no te sientes en una Stammtisch (mesa para clientes habituales) a menos que te inviten. Los camareros retirarán las jarras vacías (dejando solo el último sorbo, el Noagerl) cuando pidas una nueva cerveza. Sobre todo, se espera Gemütlichkeit (amigable cordialidad) y buenos modales.
El calendario festivo de Múnich es el sueño de cualquier amante de la cerveza. La joya de la corona es el Oktoberfest (finales de septiembre a principios de octubre). Originario de 1810 como una celebración de bodas reales (el matrimonio del príncipe heredero Luis el 12 de octubre de 1810), comenzó con carreras de caballos y cinco días de diversión en el recinto ferial. El "Wiesn" se convirtió rápidamente en una tradición anual, pasando de ser una carrera de un día a una extravagancia de tres semanas. Hoy en día, el Oktoberfest es mundialmente famoso: aproximadamente 6 millones de visitantes inundan el Theresienwiese durante 18 días. Hay 14 grandes carpas de cerveza (cada una propiedad de un cervecero de Múnich) además de docenas de Festzelte más pequeñas. No se necesitan entradas para entrar; muchas mesas están reservadas para quienes llegan sin reserva, especialmente por las mañanas. Sin embargo, por las tardes y los fines de semana, las carpas enteras suelen cerrar temprano debido a la aglomeración. Si viaja en grupo, reserve una mesa con bastante antelación (las reservas abren en primavera); El portal oficial en línea "Wiesnwirte" permite ahora la reventa de reservas no utilizadas a su valor nominal. El recinto del festival se llena de atracciones (la clásica noria, la Torre Bayern, la casa de la risa Schichtl, etc.), bandas bávaras y el constante sonido del "¡Oans, zwoa, g'suffa!". Al mediodía del primer día, el alcalde abre el primer barril ("¡O'zapft is!") y brinda con el público. Fuera de las carpas, encontrará puestos de brezn, pollos asados (Hendl) y codillos de cerdo, sándwiches de buey asado y strudel de manzana. Una Maß de cerveza Oktoberfest estilo Märzen (aproximadamente un 6 % de alcohol) es la única bebida que se sirve en las carpas. Para los visitantes, algunos consejos: llegar temprano para evitar colas, utilizar el transporte público (funciona un tren especial U4/U5 “Oktoberfest”), esperar pagar entre 12 y 15 € por misa y llevar dinero en efectivo (sólo algunas carpas aceptan tarjetas).
El Starkbierfest (Festival de la Cerveza Fuerte) de Múnich se celebra cada primavera (marzo) durante la Cuaresma. Originario de los monjes de Paulaner, quienes elaboraban una Starkbier contundente para alimentarse durante el ayuno, se conoce como la "quinta temporada" en Baviera. Su plato fuerte es la Salvator-Anstich en la cervecería Paulaner am Nockherberg (Hochstraße 77). A mediados de marzo, los políticos de Múnich abren el primer barril de Paulaner Salvator (una doppelbock de 7-8%) con una ceremonia que marca el comienzo de dos o tres semanas de tiraje de cerveza fuerte. El evento incluye una sátira política humorística (Derblecken) y un homenaje a destacados políticos bávaros en dialecto bávaro, una tradición que ahora se televisa en todo el país. (Incluso quienes viven fuera de Múnich sintonizan la transmisión; las transmisiones anteriores atrajeron a unos 2,8 millones de espectadores). En Nockherberg y en muchas cervecerías, la Saison incluye Guggenmusik (bandas de música) y el resurgimiento de las Keferloher Masskrüge (jarras gruesas de barro) para mantener la cerveza bien fría. El ambiente universitario es relajado: se pueden disfrutar de cervezas lager contundentes (por ejemplo, Schäufele mit Knödeln) y cervezas más gruesas, y se puede disfrutar de las canciones de Zünftig de los lugareños hasta bien entrada la noche.
En primavera, Múnich también acoge el Frühlingsfest (Festival de Primavera), una feria más pequeña al estilo del Oktoberfest en Theresienwiese. Celebrada por primera vez en abril de 1965, se inspiró deliberadamente en el Oktoberfest, pero se programó antes. El primer Frühlingsfest (del 3 al 17 de abril de 1965) fue inaugurado por el alcalde Albert Bayerle, quien señaló que se "abstendrían deliberadamente de golpear el barril" (a diferencia del Oktoberfest). Actualmente, dura unas dos semanas, a finales de abril o principios de mayo. El ambiente es ideal para familias: docenas de atracciones (incluida una noria infantil, columpios y la "Torre Bayern" de 90 m) y un par de puestos de cerveza (en particular, el Festhalle Bayernland, que sirve cerveza Augustiner). Con aproximadamente 100 artistas y puestos, además de música en vivo cada noche, el Frühlingsfest atrae a muniqueses vestidos con trajes tradicionales (y a sus familiares que viajan por Europa) que prefieren un público más relajado que el del Oktoberfest. Marca el inicio de la temporada cervecera del año (reabren las cervecerías al aire libre, aumentan las terrazas, etc.). Por ejemplo, en 2025 se celebrará del 25 de abril al 11 de mayo. Disfrute de una Maß de Augustiner Edelstoff o Weißbier entre la amable gente local; los puestos de comida ofrecen Bratwurst, Steckerlfisch (pescado a la parrilla en brocheta), Flammkuchen, crepes y mucho más.
El mapa de Múnich también sirve como mapa cervecero. En el Altstadt/Lehel (Ciudad Vieja), pasarás por la Hofbräuhaus (Platzl 9), la taberna más famosa de Múnich, además del elegante Augustiner am Platzl y la barroca Frauenkirche. La cervecería al aire libre del Viktualienmarkt (plaza del mercado) es única: intercambia barriles entre las seis grandes cervecerías cada seis semanas. Cerca de allí, en la calle Tal, la Schneider Weisse Bräuhaus (Weisses Brauhaus) sirve famosas cervezas de trigo (Original, Hopfenweisse y Aventinus weizenbock) bajo techos con frescos. Más al este, bajo la colina de Nockherberg, encontrarás el nuevo Paulaner Festhalle (sede de la Starkbier) y la venerable Hackerhaus (en la calle Sendlinger), donde se encontraba la cervecería original Hacker-Pschorr. Hacker-Pschorr sigue siendo un templo de la cerveza Weissbier (busque sus barriles azules y blancos).
En la zona este (Au/Haidhausen), la cervecería al aire libre Augustiner-Keller (Arnulfstraße 52) es legendaria: hasta 5000 asientos a la sombra de los castaños, con Edelstoff extraído directamente de barricas de roble antiguas. En verano, puede disfrutar de un picnic en el césped con un Leberkässemmel y escuchar la música de la banda de música. Cerca de allí, el antiguo Rosenheimer Platz Schwemme sirve Augustiner-Früh (cerveza lager suave) de barril. También en Haidhausen, visite la cervecería-pub Lieb'n Brau y el acogedor Bräustüberl Haidhausen, donde los lugareños disfrutan de Steigl (cerveza sin filtrar) bajo el arrullo de las tórtolas.
Al norte de Maxvorstadt, cerca de las universidades y el distrito artístico, se encuentra el complejo cervecero Spaten en Marsstraße (con una sala de degustación que sirve Spaten München-Helles y una cervecería). Justo al noroeste del centro de la ciudad, en Schwabing y Maxvorstadt, la tendencia de la cerveza artesanal es más fuerte: Higgins Ale Works (Maxvorstadt) elabora cervezas al estilo americano, True Brew (distrito Westend) tiene una Lagerhaus especializada en lagers, y cervecerías más pequeñas como Crew Republic (en las afueras) tienen presencia en bares especializados. Incluso la herencia Weißbier de Múnich tiene nuevos locales: Weisses Bräuhaus (Au) y cervecerías privadas como las de marca propia de Fritz y Augustiner. No se pierda Schneider Weisse (con sede en Kelheim): su taberna München-Nockerberg, cerca del Viktualienmarkt, es un santuario de la Weissbier.
En Giesing (al sur del centro), un antiguo barrio obrero, la cultura cervecera se revitaliza gracias a Giesinger Bräu (fundada en 2006). Su pequeña cervecería artesanal (Weißenburgstr. 12) se ha convertido en la mayor cervecera privada de Múnich, después de las seis grandes. El pub Giesinger Keller (en Tegernseer Landstraße) sirve sus cervezas Helles, Dunkel y de temporada en mesas de picnic. En Giesing también hay locales sencillos como el Gasthof Neuner de Walther-Straße y el recién llegado Bar Seibold, donde el hip-hop se mezcla con la pils burgalesa local. Al sur, por Tegernseer Landstraße, se encuentra el Giesinger Bahnhof, donde se pueden comprar barriles para llevar o probar la "Giesinger Rauh" (cerveza de rauch ahumada con leña) en la taberna.
Por todo Múnich, las cervecerías al aire libre se encuentran en el Jardín Inglés (por ejemplo, la Torre China y el Hirschau) y el Parque del Palacio de Nymphenburg. El Königlicher Hirschgarten (Schloss-Nymphenburg 121) tiene capacidad para unas 8.000 personas bajo castaños —probablemente la cervecería al aire libre más grande del mundo— y sirve cerveza Hofbräu, Paulaner y/o Augustiner Weissbier y Helles. Pruebe también el Aumeister (en el norte del Jardín Inglés) o el Seehaus (con vistas al lago).
Cuándo visitarLa escena cervecera de Múnich prospera todo el año, pero alcanza su máximo esplendor en época de festivales. Finales de septiembre - principios de octubre: Oktoberfest: planifique con antelación y reserve alojamiento para la primavera (o considere alojarse en pueblos cercanos y usar el rápido S-Bahn). Finales de febrero - marzo: Starkbierzeit: muchos pubs pequeños celebran; el Nockherberg Salvator-Anstich es un punto culminante. Finales de abril - principios de mayo: Frühlingsfest: clima más suave y menos gente que en otoño. Verano (junio-agosto): ideal para cervecerías al aire libre; las Helles o Radlers diurnas son refrescantes después de un baño en el Isar o una caminata por los Alpes cercanos (las precipitaciones alcanzan su punto máximo en junio/julio, así que tenga una reserva en el interior). Invierno: las tabernas de las cervecerías y las cálidas Dunkels (o Kirchweih-Advent Festbiers) son acogedoras cuando hace frío. Los mercados navideños ofrecen Glühwein especiado, pero no se pierda el festivo Märzen o Dunkel en las tabernas cercanas.
Cómo desplazarseMúnich cuenta con una excelente red de transporte público (metro, tren suburbano, tranvías, autobuses). Un billete sencillo (una zona urbana) cuesta unos 3 €; si piensas viajar varias veces, busca pases turísticos de un día o tarjetas de grupo. La mayoría de las cervecerías al aire libre y las cervecerías se encuentran en el centro o la zona este de la ciudad; el metro facilita su acceso. Hay taxis, pero son caros; compartir coche no es habitual. Si bebes, usa el transporte público o taxis: las estrictas leyes alemanas de conducción bajo los efectos del alcohol y la gran presencia policial hacen que sea mejor prevenir que curar. Las calles de Múnich (sobre todo durante el Oktoberfest) suelen estar abarrotadas: camina siempre por la derecha y haz cola educadamente al pedir en un bar o mostrador.
Consejos culturalesLos bávaros hablan el dialecto boarés, pero el alemán estándar (Hochdeutsch) se entiende bien en los bares. El inglés se entiende ampliamente en los sitios turísticos y cervecerías. Aun así, los lugareños agradecen aprender algunas frases en alemán bávaro:
EtiquetaEn Múnich, no es habitual parar al camarero en una cervecería al aire libre; en lugar de eso, dirígete al mostrador de autoservicio (Schank) y pide tu Maß. Prepárate para dejar un pequeño depósito por tu jarra. Cuando las jarras tintineen, grita "¡Prost!" con fuerza e inclínate un poco hacia adelante para que sus miradas se encuentren. Hablar en voz alta es normal; una conversación tranquila puede quedar ahogada por la música de un grupo. Si estás en una mesa, no dudes en tocar el hombro a los demás e invitarlos a "ein Prosit!". Por último, recuerda dar propina: es habitual redondear al euro más cercano o dejar un 5-10% al pagar la cuenta.
La cocina bávara se creó para la cerveza. Los maridajes clásicos incluyen:
Recuerda pedir un Spezi (refresco de naranja y cola) si llevas niños. Y, sea cual sea tu elección, siempre brinda con fuerza: es parte de la diversión.
Tour de un día (centro de la ciudad)Comienza en Marienplatz (ayuntamiento e iglesia), luego camina hasta el Viktualienmarkt para desayunar una Weisswurst y una Weissbier. Camina hasta Augustiner-Keller en Frauenkirche para disfrutar de una Maß Helles a media mañana bajo los castaños. A primera hora de la tarde, visita la Residenz o una cervecería cercana (Augustiner-Bräustuben, visita a la cervecería). Almuerza con Schweinshaxe en el cercano Andechser am Dom. Tras un paseo por Odeonsplatz y Königsplatz (y quizás por la Pinacoteca), termina el día en Hofbräuhaus o Paulaner am Nockherberg para cenar y disfrutar de una cerveza. Si el tiempo lo permite, remata el día en una cervecería al aire libre como Hirschgarten.
Tour de dos díasDivide lo anterior en dos. Día 1: Casco antiguo + Hofbräuhaus + Jardines de los Agustinos. Día 2: Tour cultural + Augustiner Bräustuben + velada en Schwabing o en un concierto (la Filarmónica de Múnich está cerca de Gasteig, donde se encuentra la cervecería Augustiner). Alternativamente, día 2: tome el U-Bahn hasta Haidhausen/Au (zona del Museo Alemán): visite el Museo Paulaner (Paulaner Bräuhaus en Kapuzinerplatz), luego cruce hasta el sitio Bürgerbräukeller y finalice con una cena en un auténtico Wirtshaus (por ejemplo, Wirtshaus am Bavariapark).
Tour de tres díasAñade una excursión de un día o un festival. Pasa el tercer día en Nockherberg o en el recinto del Oktoberfest (según la temporada). Si es otoño: vístete con un traje tradicional (Dirndl/Lederhosen) y ve al Oktoberfest; prepara tu equipaje para las mañanas con un ambiente más ligero, prepárate para las multitudes. Si es primavera: únete al Starkbieranstich o simplemente disfruta del clima de marzo en un jardín. Como alternativa, el tercer día en las afueras: viaja en S-Bahn a Grünwald o Schliersee para disfrutar de una cerveza bávara con vistas (Paulaner am Nockherberg, descendiente de las montañas, o la cervecería Tegernsee). En verano, alquila una bicicleta: el Jardín Inglés tiene paradas para tomar cerveza (Chinesischer Turm).
Usa las ofertas de los Ferrocarriles Alemanes de Múnich (DB) y la Tarjeta München para el transporte público. Los taxis nocturnos son una buena opción (con un mínimo de 7 €), o prueba Uber si está disponible.
Con estas frases, buen apetito y ganas de aventura, estás listo para explorar el mundo cervecero de Múnich. ¡Brindemos y disfrutemos de la Gemütlichkeit de Baviera!
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