Como en muchas antiguas colonias portuguesas, Angola disfruta de ricos dulces a base de huevo. El Pudim de Leite es un ejemplo clásico: un sedoso flan de crema pastelera caramelizado con azúcar. Este postre comienza con un molde recubierto de caramelo de color ámbar intenso y una crema pastelera cremosa hecha con leche condensada azucarada, leche entera y huevos frescos. En Angola, este flan se cocina tradicionalmente al vapor en una olla tapada en lugar de hornearse, un método práctico cuando los hornos escasean. El resultado es un pudín denso y tierno coronado con una dulce salsa de caramelo. Cada rebanada es suave y esponjosa, con el caramelo dorado filtrándose en la crema pastelera.
Este flan se sirve a menudo en comidas festivas y reuniones familiares en Angola. Combina de maravilla con sabores tropicales: una pizca de ralladura de lima aporta frescura, o un toque de vainilla o ron le da un toque aromático. La crema es cremosa sin resultar pesada, ya que el método de cocción al vapor cocina suavemente los huevos. El Pudim de Leite es esencialmente la versión angoleña del flan de caramelo latinoamericano, pero su técnica y proporción de ingredientes son únicos en Angola. Su preparación es casi ceremonial: se cocina lentamente el azúcar hasta obtener el caramelo, se baten suavemente los huevos y la leche condensada, y luego se cocina al vapor cuidadosamente para que la crema cuaje. El esfuerzo da sus frutos en un postre clásico que resulta elegante y hogareño.
8
porciones15
minutos50
minutos280
kcal4
horasEste Pudim de Leite es un flan de caramelo angoleño fácil e impresionante. Primero, se funde el azúcar hasta formar el caramelo y se vierte en un molde para pan. A continuación, se bate una crema pastelera con leche condensada, leche entera, huevos y saborizante. Vierta esta mezcla sobre el caramelo cuajado, luego tape y coloque el molde en una olla grande con agua hirviendo a fuego lento (a baño maría). Cocínelo al vapor durante unos 45-60 minutos, hasta que el flan esté cuajado. Refrigérelo bien y desmolde: el rico jarabe de caramelo se deslizará sobre la cremosa crema pastelera pálida. La textura es sedosa y densa, pero tierna. Este postre, que se prepara con antelación, se conserva bien, por lo que es ideal para ocasiones especiales o caprichos de fin de semana.
395 g (1 lata) de leche condensada azucarada: aporta dulzura y cremosidad (o use una cantidad igual de leche evaporada más azúcar a gusto).
395 ml (1 lata) de leche entera: agrega volumen y suaviza el dulzor (ajustar con leche de coco si no contiene lácteos).
4 huevos grandes batidos: unen la crema y dan estructura.
150 g de azúcar – para la cobertura de caramelo (aproximadamente ¾ de taza de azúcar granulada).
½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional) – para darle más aroma.
Una pizca de sal: realza el sabor general.
Preparar el caramelo (10 minutos): En una cacerola pequeña, combine 150 g de azúcar con un chorrito de agua (lo justo para humedecerla). Cocine a fuego medio sin remover, simplemente moviendo la cacerola, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar dorado. Vierta inmediatamente el caramelo caliente en un molde para pan o flan resistente al calor, inclinándolo para cubrir el fondo uniformemente. Deje enfriar y endurecer.
Preparar las natillas (5 minutos): En un tazón, bata ligeramente los huevos con una pizca de sal. Agregue la leche condensada azucarada, la leche normal y el extracto de vainilla; bata hasta obtener una mezcla suave y bien integrada. Tenga cuidado de no formar demasiadas burbujas.
Rellenar el molde (2 minutos): Vierta la mezcla de crema pastelera suavemente sobre el caramelo frío en el molde. No lo llene demasiado. Golpee ligeramente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Cubra bien el molde con papel aluminio para evitar que entre agua.
Cocer el flan al vapor (50 minutos): Coloque el molde tapado en una olla grande con unos 5 cm de agua hirviendo (el agua debe llegar hasta la mitad del molde). Tape la olla y cocine a fuego lento. Cocine al vapor durante unos 45-60 minutos, o hasta que la crema esté apenas cuajada (al insertar un palillo en el centro, este debe salir limpio). Si el nivel del agua baja demasiado, añada con cuidado más agua caliente.
Dejar enfriar y desmoldar (al menos 4 horas): Saca el molde del baño María. Deja enfriar el flan a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 4 horas (mejor toda la noche). Para servir, pasa un cuchillo por los bordes, desmolda sobre un plato y desmolda. Corta y disfruta con la deliciosa salsa de caramelo que rebosa cada pieza.
Variaciones y sustituciones:
Consejos del chef:
Compras y preparación anticipada:
Calorías | 280 kcal |
Grasa total | 8 gramos |
Grasas saturadas | 5 gramos |
Carbohidratos | 42 gramos |
Fibra | 0 gramos |
Azúcar | 41 gramos |
Proteína | 9 gramos |
Alérgenos | Lácteos (leche), huevos |
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