Pizza Soppressa
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Reflejando el carácter creativo y variado de las tradiciones culinarias italianas, la pizza capricciosa es una de las variantes más respetadas y populares de la pizza italiana. En este artículo se analizan los antecedentes históricos, los ingredientes y la relevancia cultural de esta interesante comida.
La pizza Capricciosa surgió a mediados del siglo XX en Italia, especialmente en la región de Campania. Aunque se desconocen sus orígenes exactos, se considera una evolución de las pizzas napolitanas clásicas. En italiano, la palabra "Capricciosa" se traduce como "caprichosa" o "caprichosa", lo que refleja con precisión la amplia variedad de ingredientes que la definen.
Representando una pizza italiana clásica, la Pizza Capricciosa se distingue por una base sencilla pero aromática hecha de tomates pelados, aceite de oliva, sal y albahaca. El plato lleva queso mozzarella fresco, jamón, alcachofas encurtidas o cocidas, champiñones, aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra. Los gustos regionales pueden dar lugar a variaciones con huevos duros, anchoas o alcaparras.
La masa de pizza se estira hasta formar una base fina y luego se cubre con esmero con una capa uniforme de salsa de tomate. Mientras los ingredientes se distribuyen uniformemente por encima, el queso mozzarella se distribuye uniformemente sobre la salsa. Idealmente, la pizza se hornea en un horno de leña a alta temperatura a 250-300 °C (480-570 °F) hasta que adquiere una corteza crujiente y el queso se derrite y se dora ligeramente.
La pizza Capricciosa es un referente en la cocina italiana, ya que demuestra la necesidad de equilibrar la sencillez con la sofisticación. Últimamente, los productos locales de mayor calidad se han convertido en tendencia para enriquecer la Capricciosa. Tomates orgánicos pelados, queso fiordilatte di Agerola, salami de Irpinia, alcachofas asadas de Cilento y una variedad de otros ingredientes regionales de primera calidad abundan en la "Capricciosa Campana" del Pizzaiolo Ciro Salvo de 50 Kalò.
Aunque muchas pizzerías ofrecen su exclusiva Capricciosa con diferentes quesos, carnes o verduras, la receta tradicional sigue siendo muy popular. El atractivo universal de la pizza ha trascendido las fronteras de Italia; ahora se encuentra en pizzerías de todo el mundo, donde cada una combina sus propias variantes regionales de este clásico italiano.
4
porciones20
minutos15
minutos300
kcalLa pizza Capricciosa se prepara con una masa elaborada a mano (harina, sal, azúcar, levadura seca activa, agua tibia y un chorrito de aceite de oliva) que se deja reposar hasta que esté suave y esponjosa. Se extiende una fina capa de salsa de tomate brillante sobre la base extendida, seguida de mozzarella desmenuzada, corazones de alcachofa marinados, champiñones finamente laminados, aceitunas negras deshuesadas y tiras de prosciutto cotto. Un último toque de parmesano rallado y orégano seco da paso a un horno a 250 °C, donde la pizza se hornea de 12 a 15 minutos hasta que la corteza se dore y el queso burbujee. Una vez desmoldada, se termina con un chorrito de aceite de oliva y hojas de albahaca fresca esparcidas antes de cortarla y servirla.
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 paquete (2¼ cucharaditas) de levadura seca activa
¾ taza de agua tibia (110°F/45°C)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de salsa de tomate
1½ tazas de queso mozzarella rallado
½ taza de corazones de alcachofa marinados, escurridos y cortados en cuartos
½ taza de champiñones rebanados
¼ taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
4 onzas de prosciutto cotto (jamón cocido), cortado en rodajas finas
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadita de orégano seco
Hojas de albahaca fresca, para decorar
Aceite de oliva, para rociar
La cocina italiana, con su énfasis en ingredientes frescos, especialidades regionales y métodos de cocción tradicionales, se ha convertido en sinónimo de comodidad, cordialidad y excelencia gastronómica.
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