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En la ciudad costera de Makarska, entre el Adriático y el macizo del Biokovo, la Makarana Torta ha marcado desde hace mucho tiempo un día especial. Escritores locales y oficinas de turismo la describen como uno de los dulces emblemáticos de la Riviera de Makarska, asociado a bautizos, bodas, mesas navideñas y fiestas de Año Nuevo. El pastel lleva el nombre de la ciudad y aparece en libros de cocina regionales y folletos oficiales como una especie de tarjeta de visita comestible: se insta a los visitantes a no irse de Makarska sin probar un trozo.
En esencia, la Makarana Torta es un estudio de almendras y cítricos. Las recetas tradicionales de Makarska y la cercana Podgora requieren grandes cantidades de almendras blanqueadas y tostadas, mezcladas con azúcar y huevos, perfumadas con ralladura de limón y naranja, y realzadas con el perfume de marrasquino o licor de rosas local (rožolin). Una base de masa quebrada sostiene esta rica mezcla de almendras, y un enrejado o patrón de tiras de masa o almendras enteras suele rematar la superficie. TasteAtlas describe este pastel como antiguamente reservado para la nobleza y servido solo en las ocasiones más formales, lo que encaja con la lista de ingredientes: almendras, cítricos, nuez moscada, canela, marrasquino y vainilla, en generosas proporciones.
Un detalle llamativo aparece en varias fuentes croatas: «No existe una receta única y exacta; casi todos los cocineros caseros de Makarska tienen su propia versión». Algunas recetas conservan la gran cantidad de las antiguas mesas de banquete, con un kilo de almendras y un kilo de azúcar, además de quince huevos. Otras, pensadas para los hogares modernos, reducen las cantidades, conservando la misma estructura: una masa crujiente y mantecosa por debajo y un relleno de almendras suave y aromático por encima.
La versión que se presenta aquí sigue las proporciones clásicas dálmatas, pero las adapta para un molde desmontable o de tarta estándar de 24-26 cm y una docena de porciones generosas. La masa lleva una mezcla de harina, mantequilla, huevo, azúcar, ralladura de limón y un toque de marrasquino, similar a las recetas de los periódicos Makarska y Net.hr. El relleno se basa directamente en fórmulas regionales: almendras blanqueadas y ligeramente tostadas, azúcar granulado, abundantes huevos, ralladura de limón y naranja, zumo de cítricos fresco, azúcar de vainilla, nuez moscada y marrasquino.
En el horno, el pastel se hornea en dos etapas. Un primer estiramiento a temperatura más alta ayuda a fijar la estructura y formar una corteza fina, mientras que un segundo estiramiento más largo a temperatura más baja permite que el relleno de almendras se cocine completamente sin secarse. Este programa de dos pasos aparece en varias instrucciones croatas, donde el pastel se hornea a 180 °C y luego continúa a 150 °C después de decorarlo con tiras de hojaldre o almendras.
La rebanada terminada es densa pero tierna. Los bordes de la masa se doran y se desmenuzan ligeramente, mientras que la capa de almendras se mantiene suave y masticable, con una miga fina y húmeda. La ralladura y el jugo de cítricos aportan una frescura que contrasta con la exquisitez, y el marrasquino aporta un claro toque dálmata, conectando Makarska con la tradición de los pasteles costeros a base de almendra, como el pastel de Rab en la isla de Rab.
La Makarana Torta cumple múltiples funciones. Es un postre estrella para las fiestas de invierno, donde su conservación es una ventaja; los libros de cocina más antiguos mencionan que se transporta bien y dura varios días a temperatura ambiente, lo que la convirtió en un regalo muy apreciado para familias que viven en el extranjero. También sirve como pastel para ocasiones especiales, como cumpleaños y festividades, cuando un pastel de almendras entero es más apropiado que un simple bizcocho. Esta receta a escala se mantiene fiel al perfil de sabor y la estructura que reconocen los locales, a la vez que es manejable para una cocina doméstica que quizás no necesite un pastel del tamaño de una familia entera.
12
porciones45
minutos580
kcal30
minutos75
minutosMakarana Torta es un pastel de almendras tradicional de Makarska, en la costa dálmata de Croacia. Su rico relleno de almendras, perfumado con limón, naranja, vainilla, nuez moscada y marrasquino, reposa sobre una crujiente base de masa quebrada y se hornea hasta que la superficie forma una corteza ligera, mientras que el interior se mantiene suave y fragante. La receta utiliza almendras blanqueadas y tostadas para un sabor más intenso, una mezcla de ralladura y jugo para obtener notas cítricas nítidas, y un horneado en dos etapas que imita las instrucciones regionales. El pastel rinde doce generosas porciones y se conserva bien, por lo que es ideal tanto para mesas festivas como para preparar con antelación en reuniones donde un dulce típicamente dálmata se siente como el centro de atención.
Harina para todo uso – 250 g — Forma la estructura de la base; harina de trigo común.
Azúcar en polvo – 50 g — Endulza la masa y la mantiene tierna.
Sal marina fina – ¼ cucharadita — Equilibra el dulzor y agudiza el sabor.
Mantequilla sin sal – 150 g, fría, cortada en cubos — Crea una masa crujiente y rica; la mantequilla fría evita que quede untuosa.
Huevo grande – 1 — Une la masa y aporta color.
Licor de marrasquino – 2 cucharadas (30 ml) — Opción tradicional dálmata; añade aroma y un ligero amargor. Si no hay marrasquino, use licor de naranja o ron suave.
Ralladura fina de limón – 1 cucharadita (de aproximadamente ½ limón) — Añade notas cítricas a la corteza y subraya el relleno.
Almendras enteras blanqueadas – 400 g — La base del pastel; use almendras de buena calidad. Escalde y pele las almendras crudas si es necesario. Las recetas tradicionales usan almendras tostadas, que aportan un sabor más intenso.
Azúcar granulado – 350 g — Endulza y ayuda a que el relleno cuaje.
Azúcar de vainilla o extracto de vainilla – 1 paquete (aproximadamente 8 g) o 2 cucharaditas de extracto — Añade la dulzura cálida típica de los pasteles croatas.
Huevos grandes – 6, separados — Las yemas enriquecen el relleno; las claras batidas aligeran la textura, como se ve en varias recetas regionales que incorporan claras batidas al final.
Ralladura fina de limón – de 1 limón — Aclara la mezcla de almendras.
Ralladura fina de naranja – de 1 naranja — Agrega un aroma cítrico redondeado.
Jugo de limón fresco – 3 cucharadas (45 ml) — Equilibra el dulzor y agudiza el sabor.
Jugo de naranja fresco – 3 cucharadas (45 ml) — Agrega humedad y una suave nota de naranja.
Licor de marrasquino – 3 cucharadas (45 ml) — El clásico aroma dálmata está presente en el relleno; el licor de rosas (rožolin) aparece en algunas fórmulas de Makarska y puede sustituir a este.
Nuez moscada molida – ¼ cucharadita, recién rallada si es posible — Especia tradicional en este pastel.
Canela molida – ¼ cucharadita — Calidez suave que acompaña la almendra y los cítricos.
Mantequilla sin sal – 30 g, derretida y ligeramente enfriada — Agrega riqueza y ayuda con la estabilidad del corte.
Sal marina fina – una pizca pequeña — Redondea la dulzura.
Restos reservados de masa de hojaldre — Cortado en tiras finas para hacer un enrejado, haciendo eco de las presentaciones de Makarska.
Almendras enteras blanqueadas – 24–30 piezas — Opcional; presione sobre la superficie hacia el final de la cocción, un acabado decorativo común en las recetas croatas.
Clara de huevo – 1, ligeramente batida — Opcional; ayuda a que las almendras enteras se adhieran si se usan como decoración.
Blanquear y pelar las almendras (si es necesario). Cubra las almendras enteras con agua hirviendo, déjelas reposar de 2 a 3 minutos, escúrralas y pélelas. Séquelas bien.
Tostar las almendras. Extiende las almendras peladas en una bandeja para hornear y tuéstalas a 150 °C (300 °F) durante 10-12 minutos, removiendo una vez, hasta que adquieran un color dorado pálido y desprendan un aroma fragante. Deja enfriar completamente. Las fuentes croatas enfatizan este paso para un sabor más intenso.
Moler las almendras. Tritura las almendras frías en un procesador de alimentos hasta que estén casi finas, dejando algunos trocitos para darle textura. Evita que se conviertan en una pasta.
Mezclar los ingredientes secos. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar en polvo, la sal y la ralladura de limón.
Corte la mantequilla. Añade cubos de mantequilla fría y frótalos en la harina con las yemas de los dedos o con un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante.
Añade el huevo y el licor. Batir ligeramente el huevo al marrasquino, verter sobre la mezcla de harina y unir la masa con las manos o una espátula hasta formar una bola suave y cohesiva.
Deje reposar la masa. Forme un disco plano con la masa, envuélvala en plástico o cúbrala y refrigérela durante al menos 30 minutos. Las recetas regionales recomiendan reposar la masa antes de estirarla.
Separar los huevos. Coloque las yemas en un recipiente grande y las claras en otro recipiente limpio.
Batir las yemas con el azúcar. Añade azúcar granulada y azúcar de vainilla (o extracto) a las yemas y bate con una batidora a velocidad media durante 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla esté espesa, pálida y ligeramente aumentada de volumen.
Añade saborizantes. Mezcle la ralladura de limón y naranja, el jugo de limón y naranja, el marrasquino, la nuez moscada, la canela, la mantequilla derretida y una pizca pequeña de sal hasta que quede suave.
Incorpore las almendras molidas. Añade las almendras molidas en dos o tres veces, revolviendo suavemente hasta que se combinen uniformemente; la mezcla quedará bastante espesa.
Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves. Batir las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves y brillantes que mantengan su forma.
Aligerar la mezcla de almendras. Incorpore un tercio de las claras batidas a la masa de almendras para desmoldarla y luego incorpore el resto de las claras suavemente con una espátula, conservando la mayor cantidad de aire posible. Las instrucciones tradicionales indican que en este paso se incorporan las claras batidas a la base de almendras y huevo.
Calentar el horno. Precalentar a 180 °C / 350 °F con una rejilla en la posición media inferior.
Prepara la sartén. Unte con mantequilla un molde desmontable o para tarta de 24–26 cm (9½–10 pulgadas) y forre la base con papel pergamino.
Estirar la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa reposada hasta formar un círculo de unos 4–5 mm de espesor, lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados del molde con un pequeño saliente, de acuerdo con las recetas de Makarska.
Forrar el molde. Transfiera la masa al molde, presiónela suavemente sobre la base y los lados, recorte el exceso y reserve los restos para hacer tiras de celosía si lo desea.
Añade el relleno. Vierta la mezcla de almendras en el molde forrado y alise la superficie con una espátula. Golpee el molde ligeramente una o dos veces contra la encimera para liberar las burbujas de aire.
Primer horneado. Hornee a 180 °C (350 °F) durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y los bordes se sientan firmes, con una ligera oscilación en el centro. Las instrucciones regionales indican una primera etapa similar de unos 45 minutos.
Decorar (opcional). Saca el pastel del horno. Si usas tiras de enrejado, extiende la masa reservada en tiras finas y extiéndelas sobre la superficie formando un diamante. Si usas almendras enteras, pincela la superficie ligeramente con clara de huevo batida y presiona las almendras para que queden bien adheridas.
Segundo horneado. Baja la temperatura del horno a 150 °C (300 °F). Regresa el pastel al horno y hornéalo durante 30 minutos más, hasta que la superficie adquiera un color dorado intenso, el enrejado esté bien horneado y, al insertar un palillo cerca del centro, este salga con solo unas pocas migas húmedas. Las recetas croatas describen esta segunda etapa a temperatura reducida.
Fresco. Coloque el molde sobre una rejilla y deje enfriar completamente el pastel. Una vez frío, desmolde el aro o levante la tarta del aro y colóquela en un plato.
Dejar reposar antes de servir. Para una mejor textura y sabor, deje reposar el pastel, ligeramente cubierto, durante al menos varias horas o toda la noche a temperatura ambiente antes de cortarlo. Las fuentes tradicionales destacan la buena conservación del Makarana Torta, y su sabor se intensifica con el reposo.
Valores aproximados para una de 12 porciones, basados en datos de referencia estándar para almendras, harina, azúcar, mantequilla y huevos, y consistentes con las cifras nutricionales publicadas para la tradicional Makarana Torta por cada 100 g (alrededor de 564 kcal).
| Nutritivo | Cantidad aproximada por ración |
|---|---|
| Calorías | ~580 kcal |
| Carbohidratos | ~60 gramos |
| Proteína | ~13 gramos |
| Gordo | ~32 gramos |
| Fibra | ~5 gramos |
| Sodio | ~120 mg |
| Alérgenos clave | Gluten (trigo), huevos, lácteos (mantequilla), frutos secos (almendras) |
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