Explorando los secretos de la antigua Alejandría
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En lo alto de los acantilados azotados por el viento de la isla de Rab, perdura una dulce tradición: Pastel de conejo (Pastel Rab). A diferencia de la repostería rústica croata, este es un postre refinado y delicado, elaborado casi en su totalidad con almendras. Es famoso por su forma espiral, a menudo comparada con una concha enrollada o con los rayos del sol. Cuenta la leyenda que fue creado hace siglos por las monjas benedictinas de Rab y los pasteleros locales para honrar a los invitados nobles, incluso a los papas. El pastel encarna la historia del comercio mediterráneo de la isla: cada bocado tiene un intenso aroma a almendras, con notas de ralladura de limón y un toque de licor.
El pastel de Rab refleja su herencia: durante la época veneciana, las almendras y los cítricos eran muy apreciados en la isla, y los lugareños los elaboraban para bodas y banquetes. Las recetas tradicionales requieren almendras blanqueadas finamente molidas con azúcar, huevo y un chorrito de marrasquino (o ron), para luego enrollar con esmero láminas muy finas de masa alrededor de esta pasta de almendras formando un espiral apretado. El resultado es un pastel desmenuzable y tierno, con un exterior dorado y crujiente y un interior jugoso con sabor a nuez. A menudo se espolvorea con azúcar glas para imitar la arquitectura de piedra iluminada por el sol de Rab, simbolizando el encanto soleado de la isla.
Lo que hace a la torta Rapska tan especial es el cariño que exige. La masa debe extenderse casi hasta el grosor del papel, y la pasta de almendras debe extenderse con precisión, antes de enrollarse en espiral. Luego se hornea lentamente a baja temperatura para asegurar que se cocine por completo sin quemarse. El pastel terminado tiene una apariencia rústica pero un sabor elegante: cada rebanada ofrece la rica textura de la almendra con un delicado aroma cítrico. Incluso siglos después, este pastel conserva las nobles tradiciones del pasado de Rab. Disfrutada con una taza de café o una copa de vino dulce, la torta Rapska es una celebración en sí misma: un pastel tradicional con sabor a las soleadas colinas de Rab y la hospitalidad tradicional.
12
porciones20
minutos45
minutos282
kcalLa torta de rapska es un clásico pastel de almendras croata de la isla de Rab. Se prepara con una masa sencilla de harina, azúcar, mantequilla, huevo y un toque de licor, extendida muy fina. Por separado, se muelen las almendras blanqueadas hasta obtener un polvo fino y se mezclan con azúcar, huevo y ralladura de limón para obtener una pasta de almendras dulce. Este relleno se extiende sobre la masa, que luego se enrolla en una espiral apretada y se forma un pastel. El pastel se hornea lentamente, se enfría y se espolvorea con azúcar glas. El resultado es un pastel rico y tierno con el intenso sabor de las almendras y los cítricos. Esta receta explica cada paso: la preparación de la masa, el relleno, el estiramiento del pastel y el horneado hasta obtener un dorado perfecto. Sirva la torta de rapska en rodajas finas, idealmente con café o licor, para apreciar su delicado aroma a almendra y su encanto histórico.
130 g de harina para todo uso (≈1 taza) – para la masa.
1 huevo grande (más 1 clara de huevo reservada) – batido (batidor pequeño).
20 g de mantequilla ablandada (≈1½ cucharada) – mezclada con la masa.
2½ cucharadas de agua fría (≈40 ml) – lo suficiente para unir la masa.
1 cucharada de azúcar – para la masa.
Una pizca de sal.
200 g de almendras blanqueadas, molidas muy finamente (aproximadamente 1⅔ tazas).
200 g de azúcar glas – o procesar el azúcar granulado con las almendras.
1 huevo grande – para unir el relleno.
20 ml de licor de marrasquino o ron oscuro (≈1 cucharada) – para un sabor clásico (sustituya por extracto de almendras o jugo de naranja si lo desea).
Ralladura de 1 limón (y ½ naranja, opcional) – para dar fragancia.
Una pizca de sal.
5-6 almendras enteras blanqueadas – para decorar la parte superior.
Mantequilla derretida – para untar la masa.
Azúcar glas (en polvo) – para espolvorear.
Preparar la masa: En un bol, combine la harina, el huevo batido (reservar la clara), la mantequilla ablandada, el azúcar y la sal. Añada agua poco a poco y mezcle hasta formar una masa firme. Amase brevemente hasta obtener una masa suave. Envuelva en plástico y deje reposar 30 minutos.
Preparar el relleno: Muele las almendras y el azúcar finamente (en un procesador de alimentos o licuadora). En un tazón, mezcla esta harina de almendras y azúcar con el huevo, el licor, la ralladura de cítricos y la sal hasta formar una pasta espesa.
Extender la masa: Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Extiende la masa reposada formando un círculo muy fino (de unos 25-30 cm de diámetro). Cuanto más fino lo estires, más delicado será el pastel.
Untar la pasta de almendras: Coloca la masa en una bandeja para hornear. Extiende el relleno de almendras por toda la superficie, dejando un pequeño borde.
Formar la espiral: Con un cuchillo afilado o un cortador de masa, corte la masa en espiral desde el borde hacia el centro (deje el centro intacto). Enrolle suavemente la espiral desde el extremo exterior hacia el centro, formando un pastel redondo y compacto. Presione el extremo para sellar.
Transferir y decorar: Coloque con cuidado el pastel en espiral en un molde para pastel (redondo o cuadrado) enmantecado o forrado con papel vegetal. Presione las almendras blanqueadas enteras en la parte superior como decoración. Unte toda la superficie con mantequilla derretida.
Hornear: Precalienta el horno a 160 °C (320 °F). Hornea el pastel hasta que esté ligeramente dorado y firme, aproximadamente de 40 a 45 minutos (una temperatura más baja facilita la cocción).
Enfriar y terminar: Deje enfriar el pastel por completo. Espolvoree generosamente con azúcar glas antes de cortarlo. Sírvalo en porciones finas con café o licor.
| Calorías | Carbohidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sodio | Alérgenos |
| 282 kcal | 36 gramos | 7 gramos | 13 gramos | 3 gramos | 20 mg | Trigo, huevos, almendras (frutos secos) |
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