La torta de Imotska proviene de la ciudad de Imotski, en el interior de Dalmacia, un paisaje de terrazas de piedra, viñedos y almendros. Pertenece a la familia de los pasteles de nueces que marcan festivales y ritos de paso en toda Dalmacia, aunque los lugareños la consideran algo único y casi ceremonial. Fuentes de la Cámara de Economía de Croacia y organismos regionales de patrimonio la catalogan como producto tradicional protegido, valorado tanto por su receta como por su papel en la cultura local.
Históricamente, este pastel era un clásico en los viajes. Notas de archivo, repetidas en artículos culinarios regionales, describen cómo, a finales del siglo XIX, se le sirvió torta de Imotska al emperador Francisco José durante su visita, con la parte superior decorada con pequeñas "coronas" de almendras alrededor del enrejado en su honor. Las familias de Imotski aún la preparan para bodas, onomásticas y grandes festines; en generaciones anteriores, recibir una torta entera como regalo era una muestra de respeto y afecto.
A primera vista, el pastel recuerda a una crostata de almendras o tarta al estilo Linzer: una tarta redonda y poco profunda, forrada de masa, rellena de una mezcla de frutos secos y terminada con un elegante enrejado. Los historiadores gastronómicos, tanto croatas como internacionales, señalan que la combinación de masa quebrada y relleno de almendras probablemente refleja influencias venecianas y austrohúngaras que se filtraron a través de Dalmacia. Sin embargo, su sabor lo ancla firmemente en Imotski. El relleno se basa en almendras locales, acompañadas de ralladura de cítricos, canela, nuez moscada y un toque de licor de cereza al marrasquino. Muchas recetas incorporan prošek, un vino de postre dálmata, en la masa o el relleno, lo que aporta aroma y jugosidad.
Esta tarta se diferencia de los pasteles croatas de bizcocho, más ligeros. Se asemeja más a una tarta densa de nueces que se seca lentamente en lugar de levar. Las guías tradicionales enfatizan el método de horneado: una breve exposición a fuego alto, luego un período prolongado a temperatura baja para que el relleno de almendras cuaje suavemente sin secarse. La rebanada terminada presenta una corteza fina y tierna en la base, seguida de una gruesa capa de almendras húmedas y finamente molidas, a medio camino entre el frangipane y el mazapán. La superficie se cruje ligeramente bajo las tiras de la celosía, con almendras pálidas marcando cada intersección.
Esta versión conserva la esencia de las recetas clásicas de Imotski (masa quebrada con prošek, relleno de almendras, cítricos, especias y un toque de marrasquino), pero adapta la técnica a un horno doméstico moderno. Las cantidades se ajustan a las proporciones que se encuentran en fuentes tradicionales y profesionales, con ligeras modificaciones para mayor claridad y consistencia.
Para muchos hogares, la torta de Imotska no es un postre cotidiano. Surge cuando hay tiempo para un trabajo minucioso: enfriar y amasar una masa suave con aroma a vino; blanquear y pelar almendras para decorar; mezclar el relleno para que quede ligero pero compacto. El pastel se corta con precisión, se transporta bien y conserva su sabor durante varios días, lo que coincide con su papel tradicional como regalo que se llevaba por los estrechos caminos de un pueblo de piedra a otro. En una mesa moderna, se integra con naturalidad en el centro de una celebración: servido en finas porciones con vino de postre, café o una copita de prošek, conectando discretamente una reunión contemporánea con la larga lista de festividades en Imotski, donde los mismos sabores se destacaban sobre manteles de encaje blanco.
12
porciones45
minutos60
minutos480
kcalEsta receta de torta de Imotska da como resultado un clásico pastel de nueces dálmata con una base fina de masa quebrada, un relleno de almendras intenso y una distintiva corona enrejada. La masa se nutre del vino de postre prošek y un toque especiado, mientras que el relleno combina almendras molidas con huevos, azúcar, ralladura de limón y naranja, canela, nuez moscada y un toque de marrasquino. El horneado comienza a fuego alto y luego continúa lentamente a fuego lento para que el relleno cuaje sin secarse. El resultado es un pastel jugoso y aromático que se corta con facilidad y se conserva bien durante varios días. Ideal para fiestas, bodas y reuniones de invierno, marida a la perfección con vino de postre, café fuerte o té negro.
Harina para todo uso, 250 g (aproximadamente 2 tazas) — forma una corteza corta y tierna; la harina de trigo común funciona mejor.
Mantequilla sin sal, 100 g (7 cucharadas), fría y cortada en cubitos — grasa clásica para una base desmenuzable; la mantequilla salada puede funcionar si se reduce la sal agregada.
Azúcar glas, 2 cucharadas (unos 25 g) — endulza ligeramente la masa.
Yemas de huevo, 3 grandes — enriquecer la masa y mejorar el color y la estructura.
Vino de postre Prošek, 200 ml — Vino dulce dálmata que ablanda la masa y añade aroma; un Marsala dulce u otro vino de postre pueden sustituir al prošek disponible.
Polvo de hornear, una pizca pequeña (aproximadamente ⅛ de cucharadita) — Da una elevación mínima y ayuda a la sensibilidad.
Canela molida, ½ cucharadita — especia tradicional para la repostería en algunas recetas de Imotski.
Nuez moscada molida, ½ cucharadita, recién rallada si es posible — añade un aroma cálido y un toque especiado fuerte, por lo que la medida se mantiene modesta.
Sal marina fina, una pizca pequeña — equilibra la dulzura.
Almendras enteras blanqueadas, 30–40 piezas — para decorar intersecciones de celosías.
Huevos, 6 grandes, separados — Las yemas enriquecen la masa, las claras aportan ligereza al batirse.
Azúcar glas, 200 g (aproximadamente 1 taza) — endulza el relleno; cantidad alineada con las recetas tradicionales que favorecen una tarta rica y densa.
Azúcar de vainilla, 10 g (aproximadamente 2 cucharaditas) o 1 cucharadita de extracto de vainilla — nota aromática suave común en las versiones locales.
Almendras blanqueadas finamente molidas, 250 g (aproximadamente 2½ tazas, ligeramente compactadas) — es el núcleo de la estructura y del sabor del pastel; una pequeña porción de nueces molidas (hasta 50 g) puede reemplazar parte de las almendras según algunas variantes.
Harina para todo uso, 2 cucharadas (unos 16 g) — estabiliza la mezcla de huevo y almendras durante la cocción lenta.
Ralladura fina de limón, de 1 limón mediano — realza la riqueza; se prefiere fruta sin cera.
Ralladura fina de naranja, de 1 naranja mediana — añade profundidad y una amargura suave.
Jugo de naranja fresco, 3–4 cucharadas — humedece la mezcla y subraya el perfil cítrico.
Canela molida, ½ cucharadita — Nota especiada suave dentro del relleno.
Nuez moscada recién rallada, una pizca pequeña — complementa los cítricos y las almendras.
Licor de marrasquino, 1–2 cucharadas — licor de cereza tradicional de Dalmacia que le da a la torta de Imotska su aroma característico; se puede sustituir por un ron suave u otro licor de cereza.
Sal marina fina, una pizca — estabiliza las claras de huevo y equilibra el dulzor.
Combine los ingredientes secos. En un tazón grande mezcle la harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear, la canela y la nuez moscada hasta que se distribuyan uniformemente.
Frote la mantequilla. Agregue mantequilla fría cortada en cubitos y mézclela con la harina con las yemas de los dedos o con un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante.
Añade las yemas y el vino. Batir las yemas de huevo con la levadura química, luego verterlas en la mezcla de harina y unir suavemente hasta formar una masa suave; agregar una cucharada extra de vino solo si la masa parece seca.
Deje reposar la masa. Forme la masa en un disco, envuélvala y refrigérela durante 30 minutos para que la harina se hidrate y la mantequilla se reafirme.
Preparar la lata. Engrase un molde redondo para tarta o torta poco profundo de 24 cm (9½ pulgadas) con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina, retirando el exceso.
Enrolle la base. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda aproximadamente dos tercios de la masa formando un círculo lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados del molde, de unos 4-5 mm de grosor. Vierta la masa en el molde, presione suavemente en las esquinas y deje un ligero sobrante.
Formar tiras de celosía. Extiende la masa restante formando un rectángulo y corta tiras de 1,5 a 2 cm de ancho con un cuchillo o un torno de repostería. Transfiere las tiras a una bandeja y refrigera mientras se prepara el relleno para que se mantengan firmes.
Batir las claras de huevo. En un recipiente limpio, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener picos suaves; reserve.
Batir las yemas con el azúcar. En otro recipiente, bata las yemas de huevo, el azúcar glas y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.
Añade saborizantes. Incorpore la ralladura de limón y naranja, el jugo de naranja, la canela, la nuez moscada y el marrasquino, luego tamice la harina y revuelva hasta que quede suave.
Incorporar las almendras. Añade las almendras molidas y mezcla hasta que estén bien combinadas; la mezcla quedará bastante densa.
Incorporar las claras. Incorpore suavemente las claras batidas a la mezcla de almendras en dos o tres veces, trabajando lentamente para que la mezcla permanezca liviana pero aún cohesiva.
Llene la cáscara. Extiende el relleno de almendras de manera uniforme en el molde forrado, alisando la parte superior para que quede ligeramente abovedada.
Añade la celosía. Coloca las tiras de hojaldre frías sobre el relleno formando una cuadrícula diagonal, presionando los extremos contra la masa lateral. Recorta el exceso de masa y riza o presiona el borde formando pequeñas puntas, como los bordes decorativos tradicionales.
Decorar con almendras. Presione una almendra blanqueada en cada intersección de la red o en puntos regulares a lo largo de las tiras.
Comience a fuego alto. Coloque el pastel en la rejilla central de un horno precalentado a 200°C y hornee durante 10 minutos para que la corteza se asiente.
Secar a fuego lento. Baja la temperatura a 130-140 °C y hornea durante 50-60 minutos más. La superficie debe adquirir un ligero color dorado, la rejilla debe verse seca y el centro debe sentirse firme en la superficie, pero ligeramente blando por debajo.
Dejar enfriar completamente. Deje el pastel en el molde durante al menos 30 a 40 minutos, luego retire el aro o la base del molde y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
Valores aproximados para una de 12 porciones:
| Nutritivo | Cantidad (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | ~480 kcal |
| Carbohidratos | ~45 gramos |
| Proteína | ~9 gramos |
| Gordo | ~27 gramos |
| Fibra | ~3 gramos |
| Sodio | ~90 mg |
| Alérgenos clave | Gluten, huevos, frutos secos, lácteos, alcohol (si se utiliza prošek y marrasquino) |
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