La grahova pretepena juha se encuentra en un rincón muy particular de la cocina casera croata. Proviene de Međimurje, una región en el extremo norte del país, donde los inviernos son largos y la comida principal aún suele comenzar con un plato de sopa. Aquí, las sopas espesas de frijoles son tan comunes en la vida cotidiana como en las mesas festivas, y esta versión cremosa es una de las más características.
En esencia, este plato es una sopa de frijoles blancos enriquecida con una mezcla de harina, leche y crema agria, conocida localmente como luchar or mezcla batidaEsa mezcla transforma una simple olla de frijoles en algo aterciopelado y sustancioso. La textura se encuentra entre una sopa y un guiso: fácil de comer con cuchara y satisfactoria, pero lo suficientemente fluida como para servirla en platos hondos. Un ligero toque de vinagre al final realza la base cremosa y evita que los sabores resulten pesados.
En las descripciones tradicionales de la cocina croata, la grahova pretepena juha aparece entre otras sopas cotidianas: caldos claros de carne, sopas de champiñones y cuencos con aroma a eneldo que abren las comidas dominicales en todo el país. Dentro de esta lista, esta sopa destaca por su uso de legumbres y lácteos en lugar de caldo de carne, lo que la convierte en una opción natural para los días sin carne, la Cuaresma o simplemente una comida familiar ligera.
El método sigue un antiguo método. Los frijoles secos se remojan en agua fría durante varias horas o toda la noche para que se cocinen uniformemente y conserven su forma. El día de la cocción, se cuecen a fuego lento con hojas de laurel, cebolla, ajo y una pequeña cantidad de aceite hasta que estén tiernos. En algunos hogares, se añade una cucharada de condimento comercial (como Vegeta) o un trocito de carne ahumada, aunque la versión clásica de Međimurje se centra en los frijoles, los lácteos y un puñado de especias de despensa.
El pretep se prepara en un recipiente aparte: se bate la harina con la crema agria y la leche hasta obtener una consistencia suave, y luego se incorpora al caldo de frijoles caliente. Este paso espesa el líquido y suaviza las aristas de los frijoles. La sopa se cuece a fuego lento durante unos minutos para que la harina se integre y los sabores se asienten. Una o dos cucharadas de vinagre al final aportan un toque ácido suave que mantiene la cremosidad viva en lugar de apagada. Algunos cocineros machacan una porción de frijoles en el caldo para darle más cuerpo, mientras que otros prefieren el contraste entre los frijoles enteros y la base sedosa.
Esta versión se mantiene fiel a los esquemas tradicionales, con algunas pequeñas decisiones derivadas de la práctica en la cocina de prueba. Los frijoles se cuecen en agua ligeramente salada con laurel y cebolla, y luego una parte de los frijoles cocidos se machaca directamente en la olla para obtener una consistencia más espesa sin necesidad de grandes cantidades de harina. El pretep utiliza partes iguales de leche y crema agria para lograr una consistencia equilibrada, y la harina se tuesta muy ligeramente en un poco de aceite antes de incorporar los lácteos. Este breve tostado añade un ligero toque a nuez y ayuda a evitar el sabor a harina cruda en la sopa terminada, a la vez que mantiene la técnica lo suficientemente sencilla para una cena entre semana.
Esta receta ofrece una base sin carne que se disfruta bien por sí sola, pero que acepta ingredientes de diferentes cocinas: un poco de tocino ahumado en dados, un toque más intenso de ajo o un toque más intenso de vinagre. Servida con buen pan y un plato pequeño de cebolla finamente picada como acompañamiento, la grahova pretepena juha es ideal como comida completa en días fríos o como un generoso primer plato para un almuerzo más amplio al estilo croata. Los ingredientes son modestos, la técnica sencilla y el resultado es un plato con un toque profundamente hogareño y marcadamente regional.
4
porciones30
minutos40
minutos300
kcalLa grahova pretepena juha es una sopa de judías tradicional de Međimurje, en el norte de Croacia, espesada con una suave mezcla de harina, leche y crema agria. Esta versión lleva judías blancas remojadas y cocidas a fuego lento con cebolla, ajo, laurel y un toque de pimentón, y se termina con un pretep ligeramente tostado y un poco de vinagre para equilibrar el sabor. Parte de las judías se machaca directamente en la olla, lo que le da a la sopa una textura cremosa natural sin depender exclusivamente de la harina. Este método es ideal para una comida informal de fin de semana, pero también es adecuado para una cena, especialmente si las judías se remojan con antelación. Servida caliente con pan y cebolla cruda picada (opcional), puede servir como plato principal sin carne o como un entrante generoso en un menú más elaborado.
Frijoles blancos secos, 250 g (aproximadamente 1¼ tazas) — Las opciones tradicionales incluyen frijoles arándanos, bolita, blancos o rojos; use cualquier frijol seco de sabor suave.
Agua fría, 1,5–1,7 L (6–7 tazas) — Para remojar y cocinar los frijoles; ajuste durante la cocción según sea necesario.
Sal fina, 2–2½ cucharaditas en total — Se agregó en etapas para un mejor control.
Aceite de girasol o aceite vegetal neutro, 2 cucharadas — Para sudar los aromáticos y comenzar el pretep.
Cebolla amarilla, 1 mediana (unos 120 g), finamente picada — Forma el sabor base de la sopa.
Ajo, 3 dientes, finamente picados — Agrega profundidad y aroma.
Hojas de laurel, 2 — Aromático tradicional para sopas de frijoles croatas.
Pimentón dulce, 1 cucharadita — Aporta color suave y calidez.
Pimienta negra recién molida, ½ cucharadita, y un poco más al gusto — Equilibra la cremosidad.
Condimento comercial para verduras (como Vegeta), 1 cucharadita, opcional — Ingrediente clásico de la despensa croata que aporta un ligero sabor parecido al del caldo.
Aceite de girasol o aceite vegetal neutro, 1 cucharada — Ayuda a tostar la harina ligeramente.
Leche entera o al 2%, 200 ml (aproximadamente ¾ de taza más 1 cucharada), a temperatura ambiente — Afloja la harina y aporta un dulzor suave.
Crema agria (20% de grasa o similar), 200 ml (aproximadamente ¾ de taza más 1 cucharada), a temperatura ambiente — La clave para lograr la cremosidad ácida característica es que el yogur griego puede sustituir parte de la crema agria si es necesario.
Vinagre de vino blanco o vinagre de alcohol, 1–2 cucharadas, al gusto —Se añadió elemento afilador al final.
Crema agria extra, 2-3 cucharadas, opcional — Para hacer remolinos en la parte superior al momento de servir.
Perejil de hoja plana, 2 cucharadas finamente picado, opcional — Nota herbácea fresca al final.
Cebolla cruda finamente picada, para servir, opcional — Acompañamiento tradicional en la mesa.
Enjuague los frijoles en un colador bajo agua corriente fría, retirando cualquier trozo roto o residuo.
Remojar los frijoles en un recipiente grande con abundante agua fría (el agua debe cubrir los frijoles al menos 5 cm) durante 8-12 horas, luego escurrir y enjuagar nuevamente.
Comience la base de sopa calentando 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio.
Sudar la cebolla durante 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y translúcido con bordes dorados claros.
Añade el ajo y el pimentón. y cocine durante 30 a 40 segundos, revolviendo, hasta que esté fragante pero no oscurecido.
Agregue los frijoles remojados, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 1,5 L de agua. a la olla, luego llevar a ebullición suave a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a bajo. y cocine a fuego lento sin tapar durante 45 a 60 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén completamente tiernos pero no se deshagan; agregue un poco de agua caliente si el nivel baja demasiado.
Prueba los frijoles y agregue otra ½–1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el condimento vegetal opcional.
Machacar una porción de los frijoles Directamente en la olla: con un cucharón, saque aproximadamente 1 taza de frijoles y caldo, tritúrelos en un tazón con un tenedor o un machacador de papas, luego devuelva el puré a la olla y revuelva. Este paso espesa la sopa naturalmente.
Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio.
Incorpore la harina. y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se torne de color beige pálido y huela ligeramente a nuez; no debe dorarse profundamente.
Retire la sartén del fuego. y agregue la leche batiendo poco a poco hasta que quede una mezcla completamente suave y sin grumos.
Batir la crema agria. hasta que la mezcla forme una pasta sedosa y vertible.
Templar la lucha vertiendo una pequeña cantidad de caldo de frijoles caliente en la mezcla de crema mientras bate; repita dos veces para que la leche se caliente gradualmente.
Vierta la lucha calentada en la olla en un chorro fino, revolviendo constantemente.
Cocine la sopa a fuego lento. a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente y esté brillante; evite que hierva fuerte, ya que puede hacer que la crema se separe.
Comprobar el condimento y agregue más sal y pimienta si es necesario.
Agregue 1 cucharada de vinagre., pruebe y luego agregue hasta 1 cucharada más si prefiere un final más brillante y ácido.
Retire las hojas de laurel, Luego deja reposar la sopa fuera del fuego durante 5 a 10 minutos para que los sabores se asienten y la textura se estabilice.
Sirva la sopa en tazones calientes, Cubra con una cucharada de crema agria y espolvoree con perejil si lo usa, y lleve cebolla cruda finamente picada a la mesa para aquellos a quienes les gusta un acento más picante.
Valores aproximados para una de 6 porciones:
| Nutritivo | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | ~350 kcal |
| Carbohidratos | ~45 gramos |
| Proteína | ~17 gramos |
| Gordo | ~10 gramos |
| Fibra | ~14 gramos |
| Sodio | ~900 mg |
| Alérgenos clave | Gluten (harina de trigo), lácteos (leche, crema agria) |
Estas cifras son estimaciones basadas en valores de referencia estándar para frijoles, leche, crema agria y aceite, y variarán según las marcas de los ingredientes, el nivel de sal y el tamaño de la porción.
Desde el espectáculo de samba de Río hasta la elegancia enmascarada de Venecia, explora 10 festivales únicos que muestran la creatividad humana, la diversidad cultural y el espíritu universal de celebración. Descubre…
Los viajes en barco, especialmente en cruceros, ofrecen unas vacaciones únicas y con todo incluido. Sin embargo, existen ventajas y desventajas que se deben tener en cuenta, como ocurre con cualquier tipo de…
Con sus románticos canales, su asombrosa arquitectura y su gran relevancia histórica, Venecia, una encantadora ciudad a orillas del mar Adriático, fascina a sus visitantes. El gran centro de esta…
En un mundo repleto de destinos turísticos conocidos, algunos sitios increíbles permanecen secretos e inaccesibles para la mayoría de la gente. Para quienes son lo suficientemente aventureros como para…
Desde los inicios de Alejandro Magno hasta su forma moderna, la ciudad ha sido un faro de conocimiento, variedad y belleza. Su atractivo atemporal se debe a…
