Sopa de eneldo: receta de sopa cremosa de hierbas croata

Sopa de eneldo, o sopa de eneldoSe encuentra entre los clásicos discretos de la cocina casera croata. En los repasos de platos nacionales, aparece junto a la sopa de harina, las sopas de frijoles y los caldos de champiñones, formando parte de la mesa diaria, en lugar de los banquetes festivos. En las regiones del norte, en particular en las zonas continentales de influencia austrohúngara, como Zagorje y Bjelovar-Bilogora, los cocineros han recurrido durante mucho tiempo a un patrón simple: harina y grasa doradas hasta formar un roux ligero, un cucharón de caldo o agua y un toque final de crema agria. La sopa de eneldo sigue esta familia de platos, pero destaca por su intenso sabor a hierbas y su suave sabor ácido.

Un artículo regional reciente del condado de Bjelovar-Bilogora describe la sopa de eneldo como una "receta olvidada de la cocina de la abuela", y el método que describe captura la técnica esencial. La cebolla se ablanda lentamente en mantequilla, la harina adquiere un color dorado pálido, se añade caldo y, finalmente, un generoso puñado de eneldo finamente picado se cuece a fuego lento el tiempo suficiente para perfumar la olla. Al final se añade crema agria y jugo de limón, con crutones de cubos de pan frito esparcidos por cada tazón. Muchos cocineros caseros de mayor edad aún preparan alguna variación de este método, ajustando el espesor y la acidez al gusto.

El perfil de sabor se inclina hacia lo limpio y aromático en lugar de lo pesado. El eneldo aporta un toque herbáceo, ligeramente dulce, con un ligero toque de anís. El roux le da cuerpo sin que la sopa parezca pastosa, mientras que el caldo le aporta profundidad. La crema agria realza el sabor con una acidez suave y una textura sedosa. Un poco de jugo de limón realza el sabor del eneldo y evita que la sopa quede insípida. En algunos hogares, se cuece a fuego lento una patata cortada en cubos pequeños en el caldo para darle más sustancia. Otros cocineros usan sémola de trigo o albóndigas de harina, evocando sopas y salsas de eneldo similares a las de las cocinas centroeuropeas.

Esta versión se mantiene fiel al patrón del norte de Croacia: un roux ligero, abundante eneldo fresco y un toque final de crema agria y yema de huevo. Varias recetas croatas siguen esta estructura casi al pie de la letra, combinando grasa, harina, eneldo, caldo y una mezcla de crema y huevo, a menudo rematada con limón. En este caso, la cantidad de harina es moderada, por lo que la sopa cubre la cuchara sin resultar pesada. El equilibrio entre caldo y crema produce una textura a medio camino entre el caldo y la velouté: suave, pero no tan espesa como para parecer una salsa.

Para muchas familias del norte de Croacia, la sopa de eneldo forma parte de la rotación diaria de "platos de cuchara" que acompañan las estaciones. Es ideal para un fresco día de primavera, cuando el eneldo está tierno, pero también es ideal para el invierno, sobre todo acompañada de pan caliente y una ensalada sencilla. Se sirve con más frecuencia en el almuerzo que en la cena, a menudo como primer plato antes de un plato principal de carne guisada o ave asada. La lista de ingredientes se basa en productos básicos de la despensa: cebolla, harina, grasa, caldo, lácteos y hierbas. Solo el eneldo fresco requiere un poco de planificación.

Desde un punto de vista práctico, esta receta ofrece una forma compacta y accesible de incorporar los sabores croatas a una cocina moderna. Se cocina en menos de tres cuartos de hora, usa una olla y una sartén pequeña para los crutones, y se recalienta con elegancia. La mezcla de crema agria y yema de huevo se templa cuidadosamente para que se mantenga suave en lugar de cortarse, una pequeña técnica que le da a la sopa su acabado refinado. Cada cucharada lleva el aroma del eneldo, un toque de limón y la reconfortante profundidad del roux y el caldo: una combinación con raíces en la cocina campestre, pero que a la vez encaja en una mesa contemporánea.