En los hogares croatas, ningún almuerzo dominical comienza sin un humeante tazón de Goveđa Juha. Esta sopa de carne clara y de color ámbar se sirve en las mesas desde las llanuras agrícolas de Eslavonia hasta la costa dálmata, marcando el inicio de la comida principal semanal con un ritual tan fijo como el repique de campanas al mediodía. La sopa llega primero, servida en cuencos hondos de cerámica, con su superficie reluciente con pequeños círculos de grasa dorada y salpicada de perejil fresco. Fideos de huevo finos llamados fideos Descansan bajo la superficie, tiernos y receptivos. El aroma —a carne, a vegetales, ligeramente picante— anuncia lo que sigue: un auténtico almuerzo croata de carne asada, patatas y guarniciones de temporada.
Goveđa Juha se traduce simplemente como "sopa de res", pero la sencillez de su nombre oculta su importancia en la identidad culinaria croata. Las abuelas preparan esta sopa; las madres la preparan; cada vez más, los cocineros caseros más jóvenes están recuperando su tradición de cocción a fuego lento de las comodidades modernas más rápidas. El plato pertenece a la tradición centroeuropea más amplia del caldo de res, emparentada con el húngaro. caldo, austriaco sopa de carne, y alemán sopa de carne—aunque las versiones croatas tienen su propio carácter. Las hortalizas de raíz como el perejil (perejil) y raíz de apio (apio) le dan al caldo un distintivo dulzor terroso. La técnica de cocción prioriza la claridad y la profundidad: cocción a fuego lento durante un tiempo prolongado con burbujas suaves, eliminación cuidadosa de las impurezas y moderación en el sazonado para que el sabor puro de la carne y los aromáticos se mantengan en primer plano.
La función de la sopa va más allá de la nutrición. Representa la hospitalidad, la reunión familiar y el ritmo más pausado de la cocina de fin de semana. Cuando los cocineros croatas hablan de "hacer una olla de juha", se refieren a un compromiso de varias horas, a la disposición de estar frente a los fogones y cuidar el caldo. No se trata de cocinar entre semana; es una cocina que honra el tiempo. El resultado es significativo: un caldo con cuerpo y sabor genuinos, muy diferente de cualquier cosa disponible en cartón o cubo.
Esta receta se apega a los métodos tradicionales, a la vez que ofrece adaptaciones probadas para cocinas modernas. La lista de ingredientes destaca cortes accesibles —espalda de res y codillo con hueso— que aportan tanto sustancia carnosa como cuerpo rico en colágeno. Las verduras siguen el clásico estilo croata. verduras para sopa (Verduras para sopa) Combinación: zanahorias, apio, perejil, cebolla, puerro y ajo. Se cuecen a fuego lento, enteros o en trozos grandes, y se desechan una vez que han aportado sabor al caldo. El perejil fresco, añadido al final o esparcido por cada plato, le da un toque especial.
Para los fideos, se ofrecen dos opciones. Quienes cocinan en casa con poco tiempo pueden optar por fideos de huevo finos, fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Quienes buscan autenticidad pueden prepararlos en casa. fideos Hechos con una masa sencilla de harina, huevos y una pizca de sal. Extendidos a mano y cortados en rodajas finas, estos fideos se cocinan directamente en el caldo durante los últimos minutos, absorbiendo su sabor y adquiriendo una textura tierna y ligeramente masticable que ningún otro producto comercial iguala.
Se puede preparar con antelación. El caldo mejora durante la noche a medida que se fusionan los sabores; la grasa se solidifica en la superficie y se desprende fácilmente, dejando una sopa más ligera y limpia. Los fideos, ya sean caseros o comprados, deben cocinarse frescos justo antes de servir para evitar que se empapen. Las sobras se recalientan bien durante varios días, lo que hace que una gran cantidad sea práctica para las semanas más ocupadas.
En cuanto a la dieta, la Goveđa Juha es naturalmente libre de gluten cuando se sirve sin fideos o acompañada de arroz o pasta sin gluten. La sopa no contiene lácteos y es baja en carbohidratos cuando se omiten los fideos. Es ideal para quienes buscan una comida rica en proteínas y reconfortante durante los meses más fríos o para quienes se recuperan de una enfermedad, una cualidad reconstituyente que las abuelas croatas reconocen desde hace mucho tiempo.
8
porciones30
minutos160
minutos340
kcalLa Goveđa Juha es una sopa de carne croata cocinada a fuego lento, elaborada con huesos, codillo y espaldilla de res, combinada con tubérculos aromáticos y terminada con fideos de huevo finos. El caldo requiere casi tres horas de cocción suave, con mínimo esfuerzo; la mayor parte del tiempo se cocina a fuego lento sin supervisión. El resultado es una sopa clara y de sabor intenso, ideal para almuerzos de domingo, reuniones festivas o cualquier ocasión que requiera comodidad y calidez. La receta rinde para ocho personas y se conserva bien refrigerada hasta cuatro días. Se puede porcionar y congelar durante varias semanas, añadiendo los fideos frescos al recalentar.
500 g (1,1 lb) de huesos de tuétano de res —Pídelos a un carnicero; el tuétano aporta riqueza y cuerpo al caldo.
500 g (1,1 lb) de pierna de res, con hueso —El hueso y el tejido conectivo liberan gelatina, lo que le da a la sopa una textura sedosa cuando se enfría y se recalienta.
500 g (1,1 lb) de chuck de res, en una sola pieza — Un corte bien marmolado; la carne se servirá junto con la sopa o desmenuzada en ella.
3,5 litros (unas 15 tazas) de agua fría —Comience con agua fría para extraer las proteínas lentamente y lograr un caldo más claro.
2 zanahorias medianas, peladas y enteras — Elija zanahorias firmes y de color naranja brillante.
1 raíz de apio mediana (apio nabo), de unos 300 g (10,5 oz), pelada y cortada en cuartos — Agrega dulzura terrosa; se puede usar chirivía si no está disponible.
2 raíces de perejil, peladas y enteras — Un ingrediente distintivo de la cocina croata; si no está disponible, agregue raíz de apio adicional y un pequeño manojo de tallos de perejil fresco.
1 cebolla amarilla mediana, cortada por la mitad, con piel —La piel con textura de papel le da un color dorado más profundo al caldo.
1 puerro mediano, sin la parte superior verde oscura, cortado a lo largo por la mitad y enjuagado — Agrega una suave dulzura de allium sin acidez.
4 dientes de ajo, ligeramente machacados — No es necesario pelarlos, las pieles se escurrirán con el colador.
8 granos de pimienta negra — Los granos de pimienta enteros aportan una calidez sutil sin amargor.
2 hojas de laurel — Las hojas de laurel secas funcionan bien; el laurel fresco es ligeramente más floral.
1 cucharada de sal marina fina y un poco más al gusto —Ajustar al final; los sabores se concentran a medida que se reduce el caldo.
200 g (7 oz) de fideos de huevo finos (fideos o fideos estilo fideo) —Se aceptan los productos comprados en la tienda; para los productos hechos en casa, consulte a continuación.
3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado —Revuelva justo antes de servir para darle color y frescura.
200 g (1⅔ tazas) de harina para todo uso
2 huevos grandes
½ cucharadita de sal marina fina
1–2 cucharadas de agua fría, según sea necesario
Enjuague los huesos y la pierna de res con agua fría corriente. Para eliminar cualquier fragmento o residuo óseo, séquelo con toallas de papel.
Coloque los huesos, la pierna y la carne de res en una olla grande (con una capacidad mínima de 8 litros/8,5 cuartos de galón). Añade el agua fría. La carne debe quedar sumergida al menos 5 cm (2 pulgadas).
Ponga la olla a fuego medio-alto y cocínela a fuego lento. Este calentamiento gradual, que dura entre 20 y 25 minutos, ayuda a que las proteínas se coagulen suavemente y suban a la superficie.
Retire la espuma grisácea que se forma en la superficie. Con una cuchara grande o una espumadera fina. Continúe desespumando durante los primeros 10 a 15 minutos de cocción a fuego lento, hasta que el caldo quede relativamente claro. Desespumar con cuidado produce una sopa más limpia y menos turbia.
Agregue las zanahorias, la raíz de apio, las raíces de perejil, las mitades de cebolla, el puerro, el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. a la olla una vez que se haya terminado de desnatar.
Reduce el fuego a bajo, manteniendo la cocción a fuego lento. Las burbujas pequeñas deben subir lentamente a la superficie; un hervor intenso emulsionará la grasa en el caldo y provocará turbidez.
Cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 2 a 2 horas y media. La carne debe quedar tierna al pincharla con un tenedor, pero no debe deshacerse; la carne de la caña debe separarse fácilmente del hueso.
Retire la carne de res de la olla después de aproximadamente 1½ a 2 horas.Una vez que la carne esté tierna, déjela reposar sobre una tabla de cortar, cubierta ligeramente con papel aluminio. Continúe cocinando a fuego lento el caldo con los huesos y las verduras durante 30 a 45 minutos más para extraer el máximo sabor.
Retire y deseche los huesos, las verduras, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Usando una espumadera o un colador de araña. Las verduras habrán desprendido todo su sabor; quedarán blandas y sin sabor.
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con una gasa (o una capa doble de toallas de papel) en una olla limpia. Este paso elimina cualquier sedimento restante y produce una sopa cristalina.
Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal. Empiece con media cucharadita adicional y añada más según sea necesario. La sopa debe tener un sabor equilibrado y sabroso, sin ser excesivamente salada.
Si utiliza fideos comprados en la tienda: Hierva suavemente el caldo colado. Añada los fideos y cocínelos según las instrucciones del paquete, normalmente de 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos. Reduzca el fuego una vez añadidos los fideos para evitar que hiervan demasiado.
Si lo haces casero fideos: Mezcla la harina y la sal en un bol. Haz un hueco en el centro, añade los huevos y mezcla con un tenedor hasta formar una masa grumosa. Añade agua fría, cucharada a cucharada, hasta que la masa esté bien integrada. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 minutos hasta que quede suave. Extiende la masa muy fina (aproximadamente 1 mm), deja reposar 10 minutos, luego extiéndela sin apretar y córtala en tiras finas (aproximadamente 3 mm de ancho). Sacude los fideos y échalos directamente en el caldo hirviendo a fuego lento. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos.
Corte en rodajas o desmenuce la carne de res reservada (codillo y jarrete). En trozos pequeños. Repártalos en tazones o preséntalos en una bandeja aparte para que los invitados los añadan al gusto.
Sirva el caldo caliente y los fideos en recipientes hondos. Cubra cada porción con carne cortada en rodajas y una pizca generosa de perejil fresco.
Servir inmediatamente mientras el caldo está humeante y los fideos tienen su mejor textura.
Los valores son aproximados y se basan en datos de referencia estándar. El valor nutricional real puede variar según los ingredientes específicos utilizados.
| Nutritivo | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 340 kcal |
| Carbohidratos | 22 gramos |
| Proteína | 28 gramos |
| Gordo | 15 gramos |
| Grasas saturadas | 5 gramos |
| Fibra | 2 gramos |
| Sodio | 720 mg |
| Colesterol | 85 mg |
Alérgenos clave: Trigo/gluten (de fideos), huevos (de fideos)
Información nutricional calculada incluyendo fideos de huevo estándar y una porción moderada de carne de res por porción. Omitir los fideos reduce los carbohidratos a aproximadamente 5 g y elimina los alérgenos de gluten y huevo de la sopa.
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