La Rožata es la esencia del repertorio dulce de Dubrovnik: una crema pastelera pálida y vibrante, envuelta en una fina capa de caramelo agridulce, con un delicado aroma a limón y un toque de rosas. Los cocineros de la costa dálmata la preparan para almuerzos dominicales, fiestas y celebraciones familiares, a menudo en el mismo molde de cerámica o lata esmaltada que lleva décadas en la cocina. Su lista de ingredientes es breve y modesta (leche, huevos, azúcar, cítricos y un toque de licor), pero el resultado es complejo y memorable.
Este postre pertenece a la familia más amplia de las natillas de caramelo, presentes en Europa y Latinoamérica. El flan francés y el flan español comparten una estructura similar: huevos y leche cocidos suavemente al baño maría sobre una capa de caramelo. La rožata se distingue por su aroma. Las recetas tradicionales de Dubrovnik requieren rozalin (o rozulin), un licor de rosas local que perfuma las natillas con una ligera nota floral en lugar de un toque intenso y perfumado. Fuentes turísticas y culinarias croatas destacan este licor como el elemento distintivo y el origen del nombre del postre.
Fuentes de Dubrovnik y Šibenik describen la rožata como parte del patrimonio gastronómico medieval de la región, con raíces que se remontan al menos a finales del siglo XIV o XV. La técnica se ha mantenido estable: los cocineros aún elaboran un caramelo seco, lo vierten en un molde y hornean la crema pastelera al baño maría. El plato sobrevivió a la influencia veneciana y otomana, y sigue figurando en los menús de las konobas locales, los comedores de los hoteles y las cocinas de las casas del sur del Adriático. En muchos hogares, marca el final de una larga comida de pescado, verduras y aceite de oliva: un elegante y fresco contraste con los platos salados a la parrilla y guisados.
Esta versión al estilo de Dubrovnik se mantiene fiel a las fórmulas compartidas por las oficinas de turismo regionales y las recetas tradicionales: seis huevos, leche entera, azúcar, ralladura de limón, licor de rosas y una generosa capa de caramelo. El método requiere más atención que habilidad. El caramelo requiere un calentamiento lento y constante hasta que adquiere un color ámbar y desprende aroma. La crema pastelera se beneficia de una mezcla cuidadosa, sin batirla con fuerza, ya que crearía burbujas y una textura irregular. Hornear al baño maría mantiene el calor suave y uniforme, por lo que la crema pastelera forma una red suave y fina en lugar de cuajar.
Muchos cocineros caseros modernos fuera de Croacia no tienen acceso al rozalin. Las recetas locales e internacionales suelen sugerir una combinación de ron oscuro con un toque de agua de rosas u otro extracto floral suave. Esta versión refleja esa realidad. Ofrece rozalin donde está disponible y luego propone una alternativa que ofrece un equilibrio similar: cítrico, ligeramente floral y nada empalagoso.
La rožata es ideal para ocasiones en las que un postre preparado con antelación resulta útil. La crema pastelera requiere varias horas en el refrigerador y su sabor mejora ligeramente al reposar. Para los cocineros ocupados que planean una comida con varios platos, esta característica es de gran ayuda. El postre es naturalmente sin gluten y utiliza productos básicos de la despensa, lo que le da un lugar en muchos hogares con acceso limitado a ingredientes especiales. Quienes toleran los lácteos y los huevos disfrutan de un postre tradicional y fácil de preparar, con una técnica clara que recompensa una cocción tranquila y cuidadosa.
8
porciones25
minutos45
minutos260
kcal5
horasEsta rožata al estilo de Dubrovnik es una clásica crema de caramelo croata con una textura sedosa y fina y una fina capa de caramelo agridulce. Los huevos enteros y la leche entera crean un postre con cuerpo pero ligero, mientras que la ralladura de limón y el licor de rosas, o una combinación de ron y agua de rosas, le aportan un distintivo sabor dálmata. La crema se hornea al baño maría para obtener un calor suave y uniforme, y luego se enfría hasta que cuaje completamente y se enfríe. La receta rinde ocho porciones y se puede preparar en un solo molde grande o en ramequines individuales. Es ideal para almuerzos de domingo, pequeñas celebraciones o cualquier menú que necesite un postre preparado con antelación, que se pueda desmoldar y servir con un mínimo trabajo de última hora.
Azúcar granulada – 180 g (¾ taza) — para una capa de caramelo color ámbar profundo.
Agua fría – 3 cucharadas — ayuda a que el azúcar se disuelva uniformemente al principio.
Agua caliente – 1–2 cucharadas (opcional) — para aflojar un poco el caramelo si queda muy espeso en la sartén.
Leche entera – 750 ml (aproximadamente 3 tazas) — la leche entera produce una crema suave y tierna; la leche con menos grasa produce un resultado ligeramente más firme y menos rico.
Huevos grandes – 6 (aprox. 300 g sin cáscara) — aporta estructura y riqueza; utilice huevos frescos para obtener un mejor sabor.
Azúcar granulada – 120 g (½ taza) — endulza la crema pastelera sin opacar las notas de rosa y cítricos.
Ralladura fina de limón – 1 cucharadita, de limón sin cera — rallado muy fino; aporta un aroma fresco y limpio típico de las versiones dálmatas.
Licor de rosas (rozalin / rozulin) – 1 cucharada (15 ml) —sabor tradicional de Dubrovnik cuando esté disponible.
Ron oscuro – 1 cucharada (15 ml), si no hay licor de rosas — sustituto común en recetas modernas; combínelo con agua de rosas para obtener un perfil similar.
Agua de rosas – ¼–½ cucharadita (al gusto, opcional) — agrega notas florales suaves al usar ron; mantenga la cantidad modesta para evitar un sabor jabonoso.
Extracto de vainilla – 1 cucharadita — no estrictamente histórico, pero ampliamente utilizado en recetas contemporáneas de rožata para lograr un aroma más redondo.
Sal marina fina – 1 pizca pequeña — equilibra el dulzor y resalta las notas de caramelo y cítricos.
Bayas frescas o gajos de cítricos: un puñado pequeño — para decorar y acidez ligera.
Crema ligeramente batida: unas cucharadas por porción — sin azúcar o apenas endulzado, para contrastar con el caramelo.
Precalentar el horno a 150 °C (300 °F). Coloque un paño de cocina doblado en el fondo de una bandeja para hornear profunda para evitar que el molde se deslice.
Calentar la tetera o calentar agua hasta que esté humeante, pero no hirviendo; esto luego llenará el baño de agua.
Cocinar el carameloEn una cacerola mediana de color claro, combine 180 g de azúcar con 3 cucharadas de agua fría. Caliente a fuego medio y deje que el azúcar se disuelva, inclinando la cacerola suavemente en lugar de remover, hasta que el almíbar adquiera un color ámbar intenso, de 8 a 12 minutos.
Vierta el caramelo Vierta inmediatamente en un molde resistente al calor de 1 a 1,2 litros (o divida entre 6 a 8 ramequines), inclinándolo con cuidado para que el caramelo cubra la base con una capa fina. Trabaje con rapidez antes de que se endurezca. Coloque el molde dentro de la bandeja para hornear.
Calentar la lecheEn una cacerola limpia, combine la leche y la ralladura de limón. Caliente a fuego medio-bajo hasta que la leche esté caliente al tacto y salga un ligero vapor de la superficie, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos para que infusione.
Mezclar los huevos y el azúcar.En un tazón grande, bata los huevos, 120 g de azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea y homogénea. La mezcla debe verse uniforme y ligeramente espesa, sin mucha espuma.
Combinar con leche tibiaIncorpora lentamente la leche tibia a la mezcla de huevo, batiendo suavemente. Una vez integrados, añade licor de rosas, o ron con agua de rosas, y extracto de vainilla. Remueve hasta que la crema pastelera tenga una consistencia uniforme.
Colar las natillasVierta la mezcla a través de un colador fino en una jarra o tazón grande, presionando ligeramente la ralladura. Este paso produce una crema pastelera más suave y elimina cualquier resto de huevo cocido. Retire el exceso de espuma de la superficie.
Llena el moldeVierta la crema pastelera colada en el molde o ramequines forrados con caramelo. El caramelo podría agrietarse al introducir la crema pastelera caliente; se derretirá de nuevo durante el horneado.
Crea el baño de aguaDeslice la bandeja para asar con el molde lleno sobre la rejilla del horno. Vierta con cuidado el agua caliente en la bandeja alrededor del molde hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados.
Hornear:Cocine a 150 °C (300 °F) hasta que los bordes de la crema pastelera estén firmes y el centro aún se mueva suavemente cuando se mueva el molde, 40 a 50 minutos para un molde grande o 30 a 35 minutos para moldes más pequeños.
Enfriar en el baño de aguaApague el horno, retire la bandeja y deje reposar la rožata en el agua caliente durante 10 a 15 minutos. Este enfriamiento gradual ayuda a evitar que se cocine demasiado cerca de los bordes.
Relájate completamenteSaque el molde del agua, seque la base y deje enfriar a temperatura ambiente. Tape y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté bien frío y firme.
Aflojar las natillasPara desmoldar, pase suavemente un cuchillo fino o una espátula acodada por el borde de la crema. Sumerja brevemente la base del molde en agua caliente durante 5 a 10 segundos para ablandar el caramelo.
Invertir y servirColoque un plato con borde sobre el molde, inviértalo con seguridad y levántelo. El caramelo debe escurrirse por los lados, formando una salsa brillante alrededor de la crema. Corte y sirva frío, con frutos rojos o una cucharada pequeña de crema batida si lo desea.
Valores aproximados para una de 8 porciones, basados en datos de referencia estándar para natillas de caramelo preparadas con leche entera y azúcar.
| Nutritivo | Cantidad aproximada por ración |
|---|---|
| Calorías | ~260 kcal |
| Carbohidratos | ~42 gramos |
| Proteína | ~8 gramos |
| Gordo | ~7 gramos |
| Fibra | ~0 gramos |
| Sodio | ~90 mg |
| Alérgenos clave | Lácteos, huevos |
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