Pan Pogača (pan plano rústico croata)

En gran parte de Croacia y los Balcanes en general, la palabra pastel Casi representa al pan en sí. Se refiere a un pan redondo y plano cuyo nombre se remonta al latín pan plano – pan horneado en el hogar. Las primeras versiones se sentaban bajo una pesada campana de metal o arcilla (sensible en croata), enterrado en brasas, lo que proporcionaba un calor suave y envolvente y una miga suave y fragante. Con el tiempo, los hornos tomaron el relevo, pero la forma redonda, los ingredientes sencillos y el papel de la pogača en la mesa se mantuvieron notablemente estables.

En la cocina croata, la pogača se presenta en muchas presentaciones. En la isla de Vis, exceso de pastel y pastel de cómic Son famosos panes planos rellenos de cebolla y pescado salado, con o sin tomate. Estos platos tienen influencia griega y mediterránea y a veces se comparan con la focaccia o la pizza. En el interior, existen versiones como... pastel de grasa Las pogačas rellenas de queso se asemejan a ricos panes de molde, que a veces se sirven en días festivos. En toda la región, una pogača decorada puede aparecer en las ceremonias junto con los saludos con pan y sal, simbolizando la hospitalidad y la unidad familiar.

Esta receta se centra en un pan plano rústico de diario, en lugar de las versiones festivas rellenas. El objetivo es un pan que se adapte fácilmente a la cocina entre semana: una masa rápida, sin levadura e ingredientes comunes en la mayoría de las cocinas. El método se basa en un enfoque balcánico común para la pogača sin levadura, donde la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio combinados con yogur o leche levantan la masa y mantienen la miga tierna. El resultado es un pan redondo con una miga ligera y fina, un ligero sabor ácido de los lácteos y una corteza fina y dorada que se ablanda ligeramente con el reposo del pan.

El sabor es delicado y lechoso, con una acidez suave gracias al yogur y una sutil riqueza del huevo y el aceite. La miga se mantiene suave pero lo suficientemente firme como para mojar en guisos, absorber los jugos de la carne asada o acompañar pescado a la parrilla y ensaladas. Su forma es sencilla: un círculo de 24-26 cm, de unos dos a tres centímetros de grosor, que se hornea rápidamente y se corta perfectamente en gajos.

Varios detalles hacen que esta versión sea especialmente accesible:

• Sin levadura y con tiempo de reposo corto. La masa se basa en una fermentación química en lugar de un levado prolongado, lo que mantiene el tiempo total por debajo de una hora y al mismo tiempo proporciona un interior liviano.
• Ingredientes accesibles. Harina blanca común, yogur natural, un poco de leche, huevo, aceite y productos básicos de la despensa conforman la base de la receta. El yogur griego funciona bien una vez diluido un poco, y el kéfir sustituye bien parte del yogur.
• Rol de servicio flexible. El pan funciona bien caliente para el almuerzo o la cena, pero los gajos sobrantes se recalientan bien e incluso pueden convertirse en bases para sándwiches al día siguiente.

En una mesa al estilo croata, este tipo de pogača combina a la perfección con carnes a la parrilla, verduras estofadas, judías en salsa de tomate o un simple plato de queso, aceitunas y embutidos. Es ideal para la cocina de todos los días, no solo en días festivos. Esta receta busca respetar esa función: un pan honesto y sencillo que sienta las bases de una comida sin exigir trabajo extra.