La zlevanka (también llamada zlijevka, zlevka o bazlamača) es un sencillo pastel de harina de maíz con profundas raíces en las tradiciones del norte de Croacia. Proviene de regiones como Međimurje, Hrvatsko Zagorje y Podravina, e incluso de algunas partes de Eslovenia. Considerada antaño un simple plato "campesino", la zlevanka se ha convertido en un alimento reconfortante y nostálgico, e incluso en un postre predilecto de la infancia.
El pastel se elabora con harina de maíz gruesa (polenta) mezclada con una masa húmeda de huevos, leche (o yogur) y, a menudo, queso o crema. Esta inusual combinación da como resultado un pastel denso y jugoso que parece simple por fuera, pero sorprende por su rico interior, casi cremoso. Lo que a simple vista podría parecer un bizcocho básico se convierte en una delicia tierna y sustanciosa. Las recetas tradicionales requieren añadir cucharadas de crema fresca (queso crema) o crema agria sobre la masa antes de hornear, que se derriten en el pastel y crean una deliciosa cremosidad. Otras variantes incluyen mermelada dulce o ácida, frutos rojos frescos o manzana rallada por encima. Una pizca de sal en la masa equilibra el dulzor.
La belleza de la zlevanka reside en su simplicidad: la masa se vierte en una bandeja fina y se hornea hasta que esté dorada. El resultado es similar a un pudín dulce con sabor a maíz o a un pastel muy jugoso. Se suele disfrutar en el desayuno o como postre, a menudo con un vaso de leche o yogur. Su textura es suave pero firme; no se desmorona fácilmente. Para los cocineros modernos, la zlevanka puede hacerse más rica con mantequilla o vainilla, o más ligera con yogur. Sigue siendo un ejemplo perdurable de cómo los ingredientes básicos pueden crear un postre delicioso y único en la cocina croata.
Zlevanka – Pastel croata de harina de maíz (postre de Međimurje)
Plato: PostreCocina: croataDificultad: Fácil12
porciones15
minutos45
minutos180
kcalEsta Zlevanka es un pastel de harina de maíz ligeramente horneado, sencillo pero delicioso. Se bate harina de maíz gruesa con harina, huevos, yogur (o leche) y un poco de azúcar o sal. La masa se extiende en un molde engrasado y, si se usa, se cubre con cucharadas de crema dulce o mermelada de frutas. Al hornearse, la masa se espesa y se infla ligeramente, con una superficie dorada y un interior húmedo. El pastel final se corta en cuadrados y se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Tiene un toque cremoso y cremoso gracias a los lácteos y un suave sabor a maíz. Hay muchas variaciones, como añadir semillas de amapola, ralladura de limón o queso salado, pero el clásico es una rebanada dulce y cremosa, perfecta para la merienda o un desayuno reconfortante.
Ingredientes
Harina de maíz (harina de maíz gruesa): 1 taza (120 g). Base principal. Si no dispone de polenta gruesa, use polenta fina, pero una más gruesa da mejor textura.
Harina para todo uso: ½ taza (60 g). Le da cuerpo. Algunos usan sémola parcial.
Azúcar: ½ taza (100 g) (ajustar al gusto; usar menos si se sirve como desayuno o agregar extras en los aderezos).
Bicarbonato de sodio: ½ cucharadita. Ayuda a aligerar el pastel (opcional).
Huevos: 3 grandes. Aportan estructura y riqueza.
Leche o yogur: 1¼ tazas (300 ml). La leche entera está bien; el yogur le da un toque ácido y lo hace más tierno. Para una mayor cremosidad, use crema agria o crème fraîche.
Mantequilla (derretida): 50 g (3½ cucharadas) (opcional, para darle más sabor).
Extracto de vainilla: 1 cucharadita (opcional, para dar sabor).
Una pizca de sal: Realza el sabor. Imprescindible incluso en versión dulce.
Queso crema o cottage (para cubrir): ½ taza de crema o ¼ de taza de queso fresco. Espolvorear cucharadas sobre la masa antes de hornear. (Sustituir por cucharadas de crema agria o yogur).
Fruta o mermelada (opcional):Por ejemplo, mermelada de albaricoque, manzana rallada o arándanos para decorar. Proporciona un toque agridulce.
Instrucciones
Precalentar el horno y preparar el molde: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase un molde cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas) o una fuente de horno de tamaño similar. Cubra con papel vegetal si lo desea para cortarlo fácilmente. Tiempo: 5 minutos.
Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que se combinen uniformemente. Tiempo: 2 minutos.
Agregue los ingredientes húmedos: En un tazón aparte o en una taza medidora grande, bate los huevos. Agrega la leche (o yogur) y la mantequilla derretida, y la vainilla si la usas. Bate bien. Vierte esta mezcla en los ingredientes secos. Revuelve bien hasta formar una masa. Quedará bastante líquida. Tiempo: 3 minutos.
Llene la bandeja: Vierta la masa en el molde preparado, extendiéndola uniformemente. Si la usa, vierta cucharadas de crema o cucharadas de requesón sobre la superficie. Si usa mermelada o manzana rallada, espárzalas por encima. La masa debe quedar visible entre los ingredientes; no intente mezclarlos. Tiempo: 2 minutos.
Hornear: Hornee a 175 °C durante 45-50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en una zona lisa del pastel, este salga casi limpio (no importa si está un poco húmedo debido a la crema). Los bordes se endurecerán. Evite hornear demasiado; el interior debe permanecer húmedo. Tiempo: 45–50 minutos.
Dejar enfriar y servir: Retira del horno y deja enfriar la zlevanka unos 10 minutos en el molde. Córtala en cuadrados o gajos mientras esté caliente (cuaja mejor cuando se enfría un poco). Sírvela con un poco de azúcar glas, un chorrito de miel o una cucharada de yogur si lo deseas. Tiempo: 10 minutos de enfriamiento.
Consejos, solución de problemas y variaciones
- Notas sobre los ingredientes y sustituciones: - Lácteos: Se puede usar yogur o leche; el yogur (griego o natural) le da al pastel una textura especialmente jugosa. Una mezcla de crema agria y leche le da un resultado más cremoso. - Azúcar: Se puede reducir el azúcar para una versión menos dulce y más cremosa, o aumentarla para un pastel más cremoso. - Harina: Para una versión sin gluten, usar 60 g de harina de arroz o una mezcla sin gluten, más un poco de huevo o gel de lino para ligar. - Ingredientes de cobertura: No omitir la crema de cobertura ni la conserva por completo; es una característica distintiva del zlevanka. Si no contiene lácteos, usar crema de coco.
- Sugerencias de presentación: La zlevanka se puede servir como postre informal o como un pastel dulce para el desayuno. Tradicionalmente se disfruta ligeramente caliente. Corte un cuadrado y sírvalo con leche, café o un vaso de yogur. Para un postre más suculento, añada una bola de helado de vainilla o fruta fresca.
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 4 días (el pastel queda bastante jugoso). Recaliéntelo en un horno o microondas tibio antes de servir. La textura se endurece en el refrigerador, pero conserva su delicioso sabor a crema pastelera. Para una conservación más prolongada, congele las rebanadas en una bolsa sellada hasta por un mes.
- Variaciones y sustituciones - Zlevanka salada: Reduzca el azúcar a 2 cucharadas, omita la vainilla y agregue una pizca más de sal. Mezcle trocitos de tocino cocido o queso rallado (por ejemplo, feta o requesón seco) antes de hornear para una versión salada. Semillas de amapola o queso: Mezcle 1 o 2 cucharadas de semillas de amapola o queso duro rallado (como parmesano) en la masa para darle un toque de nueces. Zlevanka de frutas: Para una variación frutal, incorpore suavemente ½ taza de bayas frescas o fruta de hueso picada a la masa antes de verterla (reduzca la crema de la cobertura según corresponda). Método rápido con yogur: Reemplace los huevos con 2 tazas de yogur espeso o kéfir. Revuelva bien la masa; esto da como resultado una zlevanka aún más simple, sin huevo.
- Consejos del chef: No mezcle demasiado: Una vez combinados los ingredientes líquidos y secos, deje de remover. Mezclar demasiado puede endurecer el pastel. La harina de maíz puede quedar ligeramente grumosa, pero no hay problema. Tamizar ayuda: Si la harina de maíz es muy gruesa, tamícela o muélela brevemente en un procesador de alimentos para obtener una textura más fina. Esto hace que el pastel quede más tierno. Horneado uniforme: Gire el molde a la mitad del horneado para asegurar que el zlevanka se dore uniformemente.
- Materiales necesarios: Tazones. Batidor o cuchara de madera. Tazas y cucharas medidoras. Molde para hornear de 20×20 cm (8×8 pulgadas). Papel vegetal (opcional). Cuchillo (para rebanar).
Nutrición | Cantidad |
Calorías | 180 kcal |
Carbohidratos | 26 gramos |
Proteína | 6 gramos |
Gordo | 6 gramos |
Fibra | 3 gramos |
Sodio | 50 mg |
Alérgenos | Contiene maíz, trigo (gluten), huevos y lácteos (leche, crema). |
