Los palačinke son un rincón tranquilo de la cocina croata, pero casi todos los hogares los conocen de memoria. Estos crepes finos y sedosos aparecen las mañanas de fin de semana, las tardes después del colegio y las noches improvisadas cuando alguien de la familia quiere algo calentito y dulce sin complicaciones. Pertenecen a una familia centroeuropea más amplia de panqueques finísimos conocidos como palatschinken, palacsinta o clătite, compartidos por las antiguas tierras austrohúngaras y los Balcanes. En Croacia, ocupan un lugar especial como postre casero de diario, a medio camino entre la comida reconfortante y un rito de iniciación no escrito para los nuevos cocineros.
En el plato, las palačinke croatas se parecen a las clásicas crepes francesas, pero la masa presenta una sutil diferencia. Muchas recetas croatas combinan leche con agua con gas o mineral, lo que afloja la masa y confiere a las palačinke cocidas una textura especialmente suave y ligera. El resultado es una crepe que se dobla y enrolla con facilidad, lo suficientemente fina como para doblarla varias veces sobre una capa de mermelada, pero lo suficientemente firme como para contener una generosa cucharada de crema de chocolate, nueces molidas o requesón azucarado.
En las cocinas croatas, los palačinke rara vez se sirven solos. Un frasco de mermelada de ciruela o albaricoque suele estar cerca; la crema de chocolate y avellanas aparece casi con la misma frecuencia; el azúcar y el limón son suficientes para una versión sencilla, agridulce. La masa en sí es neutra, ligeramente endulzada como máximo, por lo que se adapta a muchos rellenos. Esta flexibilidad refleja una tendencia más extendida en los palatschinken centroeuropeos, donde las mermeladas, el queso dulce, los frutos secos o el cacao en polvo tienen cabida en los panqueques enrollados.
Culturalmente, las palačinke sirven como un plato que conecta generaciones. Los abuelos enseñan a los niños a mezclar la masa en la sartén, a percibir cuándo la superficie pasa de brillante a mate y cómo levantar ligeramente el borde antes de voltear la palačinka. Este plato se encuentra en apartamentos urbanos y casas de pueblo, tanto en las regiones costeras como en las del interior. La cocina croata cuenta con numerosos postres elaborados, pero las palačinke se mantienen presentes en la vida cotidiana, utilizando ingredientes que casi siempre tenemos en la despensa: harina, huevos, leche, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Desde un punto de vista técnico, esta versión se inclina hacia la proporción croata más común: leche entera para darle cuerpo, agua con gas para que quede tierna y una cucharada de azúcar para quienes planean rellenos dulces. La masa reposa brevemente mientras se calienta la sartén, lo que permite que la harina se hidrate y se alise. Una sartén antiadherente bien curada o de acero ligeramente engrasada permite que la masa se extienda formando una película fina y uniforme.
La receta se adapta fácilmente a diferentes ritmos. Para un desayuno tranquilo, la masa puede reposar en la nevera mientras se prepara el café. Para un postre tardío, se prepara en pocos minutos y se cocina tanda a tanda mientras se coloca el relleno en la mesa. Las crepas se conservan bien a temperatura ambiente bajo un paño de cocina limpio, esperando a ser enrolladas justo antes de servir.
Esta versión en particular busca el equilibrio: fina pero no quebradiza, flexible pero no pastosa, con bordes que adquieren un ligero tono dorado. La masa se mantiene simple, con ingredientes medidos en volúmenes y pesos habituales, para que el cocinero pueda repetir el resultado de forma consistente. Las notas opcionales incluyen mezclas de harinas sin gluten, leche sin lactosa y rellenos alternativos sencillos, mientras que el método se basa en una sola olla y un solo tazón. El plato conserva sus raíces en la tradición croata, pero se integra a la perfección en una cocina moderna, ideal para panecillos rellenos de mermelada, espirales de chocolate o una imponente pila espolvoreada con azúcar glas.
4
porciones10
minutos25
minutos265
kcalEsta receta tradicional croata de palačinke da como resultado una pila de crepes suaves y finos hechos con una masa ligera de harina, huevos, leche y agua con gas. Esta proporción da como resultado panqueques tiernos que se enrollan fácilmente sobre el relleno dulce sin romperse. Un breve reposo permite que la masa se alise, mientras que una sartén caliente y ligeramente engrasada garantiza una cocción uniforme y bordes dorados delicados. La receta es ideal para la cocina diaria, se basa en ingredientes básicos de la despensa y funciona con una amplia gama de rellenos, desde mermelada de ciruela y nueces molidas hasta crema de chocolate o requesón dulce. Los palačinke sobrantes se recalientan suavemente e incluso se pueden usar en capas para un postre horneado, lo que hace que el plato sea reconfortante y práctico.
Harina para todo uso – 150 g — La harina de trigo estándar forma la base; la harina de trigo común o del tipo 400/550 funciona bien.
Leche entera o semidesnatada – 250 ml — Agrega riqueza y estructura; la leche sin lactosa puede sustituirla.
Agua con gas – 150 ml — El agua mineral ligeramente carbonatada mantiene los crepes tiernos y aireados.
Huevos grandes – 2 — Liga la masa y aporta sabor y color.
Azúcar granulada – 1 cucharada — Opcional pero útil para versiones dulces; omítalo para rellenos estrictamente salados.
Sal fina – 1 pizca — Realza el sabor sin que la masa tenga un sabor salado.
Mantequilla sin sal derretida o aceite neutro – 1 cucharada — Mezclado con la masa para lograr suavidad y un dorado claro.
Aceite neutro o mantequilla para la sartén – 2–3 cucharadas en total — El aceite de girasol, de canola o de oliva ligero funcionan bien; la mantequilla clarificada es adecuada para fuego más alto.
Mermelada suave de ciruela o albaricoque – 150–200 g — Opción tradicional; se extiende en capas finas y combina bien con la delicada masa.
Crema de chocolate y avellanas – 120–150 g — Crea una versión más rica, parecida a un postre.
Nueces molidas – 80 g — Se puede combinar con azúcar y un chorrito de leche tibia para obtener un relleno suave y con sabor a nueces.
Azúcar en polvo – 2–3 cucharadas — Para espolvorear los palačinke enrollados antes de servir.
Gajos de limón (opcional) —Un chorrito de azúcar sobre una paleta de helado le da brillo.
Mida los ingredientes y lleve la leche y los huevos a temperatura ambiente para lograr una mezcla más uniforme.
Bate los huevos y el azúcar en un tazón mediano hasta que la mezcla se vea suave y de un color ligeramente más claro, aproximadamente 30 a 45 segundos.
Vierta la leche y el agua con gas mientras bate, creando una mezcla pálida y fluida sin vetas de huevo.
Agregue la harina y la sal en dos o tres adiciones, batiendo suavemente hasta que la masa luzca casi suave; algunos pequeños grumos son aceptables y generalmente desaparecen durante el reposo.
Incorpore mantequilla derretida o aceite hasta que la masa se vuelva sedosa y fluya del batidor en una cinta fina.
Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos para que la harina se hidrate y se asienten las burbujas.
Calienta una sartén antiadherente o bien sazonada de 20–24 cm a fuego medio a medio-bajo durante 2–3 minutos, luego pincela ligeramente con aceite o mantequilla.
Levante la sartén del fuego, vierta aproximadamente 60 ml (¼ de taza) de masa e incline la sartén con un movimiento circular para que una capa fina y uniforme cubra la superficie.
Regrese la sartén al fuego y cocine durante 45 a 60 segundos, hasta que los bordes se vean firmes, la superficie pase de brillante a mate y aparezcan pequeñas manchas doradas debajo.
Afloje el borde con una espátula fina, luego voltee con un movimiento rápido; cocine el segundo lado durante 20 a 30 segundos, hasta que esté ligeramente dorado.
Coloque la palačinka cocida en un plato y cúbrala con un paño de cocina limpio para mantenerla flexible.
Repita con la masa restante, untando la sartén con una fina capa de aceite o mantequilla según sea necesario y apilando los palačinke cocidos debajo de la toalla.
Extiende una capa fina de relleno (mermelada, crema de chocolate o mezcla de nueces) sobre cada palačinka caliente, dejando un pequeño borde alrededor del borde.
Enrolle o doble cada crepe en forma de cigarro o dóblelo en cuartos y luego colóquelo en un plato tibio.
Espolvorear con azúcar glas y servir de inmediato, con rodajas de limón al lado para quienes prefieren una nota picante que contraste con el dulzor.
Valores aproximados para 1 de 4 porciones (palačinke simple, sin relleno), basados en datos de referencia estándar para los ingredientes enumerados.
| Nutritivo | Cantidad aproximada por ración |
|---|---|
| Calorías | ~265 kcal |
| Carbohidratos | ~34 gramos |
| Proteína | ~9 gramos |
| Gordo | ~9 gramos |
| Fibra | ~1 gramo |
| Sodio | ~180 mg |
| Alérgenos clave | Gluten (trigo), lácteos, huevos |
Estos valores aumentarán una vez que se agreguen rellenos como mermelada, crema de chocolate, nueces o queso dulce, por lo que cualquier panel nutricional de un plato terminado debe tener en cuenta los rellenos elegidos y el tamaño de las porciones.
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