Cuando llegan las fiestas de invierno a la costa adriática y a los pueblos del interior, las familias croatas suelen celebrar con el Pan del Obispo (biskupov kruh), un pan denso, parecido a un pastel, rebozado de frutas y frutos secos. A pesar de su nombre, este pan se parece más a un pastel de frutas que a un pan común. Su origen no está claro: algunos lo llaman "pan de cristal roto" o "pan de cristal de colores" porque los trozos de cerezas, frutos secos y, a veces, chocolate, al cortarlos parecen joyas o vidrieras. Se dice que el nombre "Bishop" podría hacer alusión a las ocasiones especiales que conmemora, aunque nadie sabe exactamente por qué se le llama así.
El Pan del Obispo es un pan festivo rápido hecho sin levadura. En su lugar, una masa de huevos, mantequilla (o aceite) y un poco de azúcar une una generosa mezcla de ingredientes: nueces o pecanas, pasas o dátiles, y a menudo fruta confitada picada o cerezas al marrasquino. Algunas versiones incluyen chocolate negro intenso o especias de jengibre para darle más cuerpo. Este pan se hornea tradicionalmente en un molde grande y luego se corta en rebanadas finas. Es rico y sustancioso, algo más ligero que los pasteles de frutas tradicionales, y tiene una miga tierna y húmeda.
Lo que distingue al Pan del Obispo es su equilibrio entre dulzor y textura. La masa es ligeramente dulce, y su función principal es la de ligar el pan. El verdadero sabor proviene de las frutas y los frutos secos, que se hinchan al hornearse. Cada bocado ofrece una textura masticable de fruta y un toque crujiente de frutos secos. Es costumbre remojar algunos frutos secos en brandy o ron durante la noche (no es necesario, pero aporta un toque de calidez).
En Navidad, las rebanadas de Pan de Obispo se suelen servir con té, vino caliente o leche, lo que las convierte en un capricho sin resultar demasiado pesado. Muchos lo regalan a vecinos y familiares, envuelto en papel de aluminio y adornado con una cinta festiva. Se congela de maravilla, así que las familias pueden hornear varias rebanadas con antelación. En esencia, el Pan de Obispo es la versión croata del clásico pastel de frutas navideño, apreciado por su riqueza festiva y el acogedor sentido de la tradición que aporta a la mesa.
A continuación, una receta de pan de obispo croata, adaptada de la tradición familiar. Incluye la opción de chispas de chocolate o cerezas confitadas, y se puede personalizar con sus frutos secos y frutas favoritos.
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porciones20
minutos60
minutos320
kcalEl Pan del Obispo es un pan rápido y rico en frutas secas, nueces y, a veces, chocolate. Para prepararlo, primero se mezcla la harina, el polvo para hornear y las especias con todas las frutas y nueces (para que queden bien cubiertas). Luego, se baten los huevos con un poco de azúcar y mantequilla derretida y se vierte esta masa sobre la mezcla de frutas y nueces. Se revuelve suavemente para integrar; la masa quedará espesa y llena de relleno. Se pasa todo a un molde para pan engrasado de 23x13 cm y se hornea durante unos 60-75 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio. Una vez frío, se corta el pan en rodajas finas. Cada rebanada está húmeda y repleta de ingredientes, lo que lo convierte en un pan festivo maravilloso que se conserva bien.
2 tazas (250 g) de harina para todo uso – La base del pan.
3 cucharaditas de polvo para hornear – Leudante para dar volumen (no necesita levadura).
½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de canela molida (opcional) – Especias y condimentos. (Se puede usar nuez moscada o pimienta de Jamaica de forma similar).
3 huevos grandes – Batir ligeramente; unen y enriquecen la masa.
¾ taza (150 g) de azúcar granulada – Agrega dulzura (se puede reducir a ½ taza para que sea menos dulce).
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal o aceite derretido Mantiene el pan húmedo. La mantequilla le da un sabor más intenso.
2 tazas (200 g) de nueces picadas – Las opciones tradicionales son nueces o pecanas (tostadas para darle más sabor).
1½ tazas (225 g) de pasas o dátiles picados – Cualquier fruta dulce seca; remójalas en agua tibia o ron si lo deseas para que queden gordas.
1–2 tazas (150–300 g) de frutas secas variadas Cerezas deshidratadas picadas, arándanos rojos, albaricoques o cáscara de naranja confitada. Incluso los higos secos regordetes son buenísimos.
½ taza (90 g) de chispas de chocolate o chocolate negro picado (opcional) – Para darle un toque moderno, añade una riqueza que a los niños y a los adultos les encanta.
1 cucharadita de extracto de vainilla – Aroma (opcional).
Ralladura de 1 naranja (opcional) – La frescura y los cítricos contrastan bien con las especias.
Precalentar y preparar la sartén: Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Unta con mantequilla un molde para pan de 23 x 12 cm (9 x 5 pulgadas) y forra el fondo con papel vegetal para facilitar su desmoldado.
Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela.
Añade frutas y frutos secos: A la mezcla seca, añade las nueces picadas, las pasas/dátiles y el resto de la fruta deshidratada (y el chocolate, si lo usas). Remueve bien para que cada pieza quede ligeramente cubierta de harina. Esto evita que se hundan.
Batir los ingredientes húmedos: En otro bol, bate los huevos con el azúcar, la mantequilla derretida (o aceite), el extracto de vainilla y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla suave.
Combinar y verter: Vierta la mezcla de huevo en la mezcla de harina, frutos secos y fruta. Remueva suavemente (una cuchara de madera funciona bien) hasta que se integren. La masa quedará muy espesa y llena de ingredientes. Vierta la masa en el molde preparado, presionando ligeramente para distribuirla uniformemente.
Hornear: Hornee en el horno precalentado durante 60-75 minutos. Comience a revisarlo alrededor de los 60 minutos: inserte un palillo fino en el centro. El pan estará listo cuando el palillo salga limpio (excepto el chocolate derretido, si se le agregó). La parte superior debe estar dorada. (Cubra con papel aluminio si se dora demasiado rápido).
Enfriar y cortar en rodajas: Retire el molde y deje enfriar el pan sobre una rejilla durante 10 minutos. Luego, sáquelo del molde con la ayuda del papel vegetal y déjelo enfriar completamente antes de cortarlo en rebanadas finas.
Calorías | Carbohidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sodio | Alérgenos |
290 | 40 gramos | 6 gramos | 10 gramos | 4 gramos | 120 mg | Huevos, trigo, frutos secos |
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