Paški Sir – Queso de oveja de la isla de Pag
El Paški sir (pronunciado “pahsh-ki sir”) es el queso artesanal más famoso de Croacia, originario de la isla de Pag, azotada por el viento, en el mar Adriático. Su fama se debe al entorno único de la isla: un viento frío y salino llamado bora transporta la bruma marina a los pastos. Solo las hierbas más resistentes prosperan en este suelo salino —salvia, siempreviva, hinojo y otras— y…
Feines Gulash de venado con ciruelas pasas
El goulash de venado de Feines es una versión sofisticada del tradicional estofado de caza, que realza el equilibrio entre lo salado y lo dulce que caracteriza a las carnes de caza. En este plato, la carne magra de venado (generalmente de ciervo o antílope) se estofa lentamente con aromáticos, vino y un puñado de ciruelas pasas dulces. La adición de ciruelas pasas, junto con especias enteras como el enebro y la pimienta de Jamaica, le aporta un toque delicado…
Slanina – Tocino de cerdo curado (tocino croata)
Slanina es la palabra croata para una loncha de tocino curado en sal, esencialmente tocino tradicional. En gran parte de Europa del Este se conoce como salo, y en Croacia la slanina es un alimento básico muy apreciado. Este tocino ahumado y sabroso se puede cortar en lonchas finas y comer crudo, o freír hasta que quede crujiente. Es un sabor fundamental en la cocina tradicional croata, al que aporta riqueza…
Ombolo – Lomo de cerdo curado de Istria
El ombolo es un clásico lomo de cerdo curado de la península de Istria, en Croacia, una región a menudo llamada la "Toscana de Croacia". Este corte magro y tierno se transforma mediante un proceso centenario de salazón, especias y secado al aire. Una vez curado, el ombolo tiene un sabor rico pero refinado que combina el sabroso cerdo con sutiles notas aromáticas de laurel y pimienta negra. Familias en Istria…
Ravioles rellenos de almendras (ravioles dálmatas)
En las regiones costeras de Dalmacia, los rafioli son un símbolo muy apreciado de celebración. A pesar de su nombre de sonoridad italiana, son muy croatas: unos dulces rellenos de almendras que casi siempre están presentes en bodas, bautizos y cenas navideñas. Cuenta la leyenda que los primeros rafioli fueron horneados por una mujer llamada Rafioli, prisionera en la fortaleza de Trogir; ella pasaba el tiempo preparando dulces y…
Pan del Obispo (Pan de nueces festivo croata)
Cuando llegan las vacaciones de invierno a lo largo de la costa adriática y los pueblos del interior, las familias croatas suelen celebrar con el Pan del Obispo (biskupov kruh), un pan denso, parecido a un pastel, con trozos de frutas y nueces. A pesar de su nombre, este pan se parece más a un pastel de frutas que a un pan común. Su origen es incierto; algunos lo llaman «pan de vidrio roto» o «pan de vidrieras» debido a los trozos de…
Mermeladas y compotas caseras
En Croacia, conservar la cosecha para el invierno es una tradición muy apreciada. Generaciones de amas de casa pasaban los últimos días del verano transformando las frutas maduras en džem (mermelada) y kompot (fruta guisada), llenando hileras de frascos de vidrio con conservas de colores vibrantes. Los sabores más comunes son la ciruela, el albaricoque, la cereza, el higo y la pera. Cuando llegan los cortos días del invierno, estos dulces frascos son como pequeños trozos de verano…
Tarta de queso campesina (tarta de queso croata)
El pastel de queso croata es un postre tierno, de textura similar a la de las natillas, horneado con requesón o queso cottage. A diferencia del denso pastel de queso americano, esta versión es más ligera y a menudo no lleva base de galleta. En pueblos y ciudades pequeñas se le conoce simplemente como kolač sa sirom (pastel con queso) o sirnica, en referencia a su ingrediente principal. Este pastel data de la época austrohúngara y comparte…
Gulash de conejo (estofado de conejo de Istria)
El goulash de conejo es un reconfortante guiso rústico de Istria, la soleada península croata conocida por su tradición en la cocina de caza. En las cocinas istrianas y las granjas rurales, el conejo, ya sea salvaje o de granja, se utiliza a menudo en guisos de cocción lenta. Este plato celebra los sabores locales: tiras de conejo se cocinan a fuego lento con lonchas de panceta (tocino curado), verduras dulces y hierbas aromáticas. Un chorrito de vino seco y…
Manistra na Pome (Pasta dálmata con salsa de tomate)
Manistra na pome significa literalmente “pasta con tomate” en el dialecto local, y personifica a la perfección el sabor del verano en la costa dálmata de Croacia. Este sencillo plato es simplemente pasta común bañada en una salsa de tomate brillante y aromática. Pero lo que le falta en sofisticación lo compensa con creces en sabor y nostalgia. Cada bocado es un sabor a…
