En las cocinas de las regiones del norte de Croacia —Zagorje, Međimurje y Eslavonia—, las albóndigas de patata ocupan un lugar discreto pero importante. Los slane knedle, la versión salada de las conocidas versiones dulces rellenas de fruta, representan un pilar de la cocina casera continental croata. Su nombre ofrece una descripción sencilla: "slane" significa "salado" o "sabroso", mientras que "knedle" se refiere a las albóndigas redondas que aparecen en las cocinas centroeuropeas con diversas grafías y ligeras variaciones regionales.
Este plato pertenece a una familia de masas a base de patata compartidas por cocineros austriacos, húngaros, eslovenos y checos. Lo que distingue a la versión croata no es un ingrediente único, sino más bien una sensibilidad: una preferencia por un sazón moderado, una textura suave y coberturas que equilibran la riqueza con la acidez. Una ración típica se sirve cubierta con smetana (crema agria croata), con tocino crujiente o chicharrones, y a veces con un puñado de cebolla frita. Los dumplings pueden contener un poco de queso fresco, un poco de carne sobrante o nada más que la masa sazonada.
Los cocineros caseros del interior de Croacia han confiado durante mucho tiempo en el slane knedle como una comida práctica y económica. Las patatas crecen con facilidad en las fértiles llanuras y ondulantes colinas de estas regiones, lo que las convierte en un ingrediente básico natural. Su preparación no requiere ningún equipo especializado: solo una olla grande con agua salada, una superficie de trabajo para dar forma y un buen tacto para saber cuándo la masa ha alcanzado la consistencia adecuada. Esta cualidad táctil, casi intuitiva, distingue al slane knedle como un auténtico alimento campesino en el mejor sentido de la palabra: nutritivo, sencillo y profundamente satisfactorio.
Este plato suele disfrutarse en los meses más fríos. Aunque los knedles se encuentran durante todo el año, se disfrutan mejor en otoño e invierno, servidos bien calientes a medida que bajan las temperaturas. Las familias suelen preparar una buena cantidad un domingo por la tarde, quizás acompañados de carne asada o un guiso contundente. Los dumplings sobrantes se recalientan con moderación al día siguiente, aunque los recién hechos siguen siendo mejores.
Esta receta se basa en técnicas probadas para producir dumplings con la textura ideal: lo suficientemente tiernos como para ceder al tenedor, lo suficientemente firmes como para mantenerse unidos durante la cocción, con una ligera textura masticable gracias al correcto desarrollo del gluten en la masa. El relleno lleva sir, el queso fresco de leche de vaca común en Croacia, mezclado con un toque de crema agria para darle un toque ácido. Quienes prefieran dumplings sin relleno pueden omitir este paso por completo; la masa de patata se mantiene bien por sí sola.
Varios detalles distinguen una versión fiable de una mediocre. Las patatas deben estar bien cocidas, pero no empapadas; hornearlas o cocinarlas al vapor da mejores resultados que hervirlas. La masa debe trabajarse lo justo para que se integre, no hasta que esté densa. Y el agua de cocción debe mantenerse a fuego lento, en lugar de hirviendo, ya que desharía las delicadas albóndigas antes de que cuajen.
Lo que sigue es una receta probada varias veces, que responde a las preguntas que suelen plantearse los cocineros caseros: qué patatas funcionan mejor, cómo saber cuándo la masa está lista, por qué se deshacen los dumplings y cómo servirlos de forma tradicional. El objetivo es un plato de slane knedle que se sienta perfecto en una mesa familiar en Varaždin o en una cocina rural en Eslavonia: auténtico, bien hecho y profundamente reconfortante.
6
porciones45
minutos25
minutos385
kcalLos Slane knedle ofrecen suaves dumplings de patata, con una textura suave y un sabor suave y reconfortante. Esta receta rinde aproximadamente entre 18 y 20 piezas, suficientes para seis raciones como plato principal o más como guarnición. La masa se prepara en unos 20 minutos una vez cocidas las patatas, y el moldeado y el relleno requieren otros 20 minutos de trabajo manual. Una cocción a fuego lento de 12 minutos en agua con sal finaliza la cocción. Servidos calientes con crema agria, trocitos de tocino crujiente y cebolla frita, los dumplings constituyen una comida sustanciosa ideal para el clima más frío. La preparación requiere paciencia y un toque ligero; quienes sigan la técnica con cuidado obtendrán resultados comparables a los que las abuelas croatas han servido durante generaciones. El plato se conserva y recalienta bien, lo que lo hace práctico para preparar comidas.
1 kg (2,2 lb) de patatas con almidón (como Russet o Yukon Gold): las variedades con almidón se descomponen suavemente al triturarlas, creando una masa cohesiva sin grumos.
200 g (1⅔ tazas) de harina para todo uso, y más para espolvorear: medido por peso para mayor precisión; la cantidad exacta puede variar dependiendo del contenido de humedad de la papa.
1 huevo grande, ligeramente batido: une la masa y agrega integridad estructural durante la cocción.
1 cucharadita de sal marina fina — Sazona la masa directamente; la sal adicional se agrega al agua de cocción.
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Una pizca de nuez moscada recién rallada (opcional) — Tradicional en algunas regiones de Zagorje; añade una calidez sutil.
200 g (7 oz) de queso fresco de leche de vaca (Queso croata, queso de granja o quark): Un queso fresco y suave que se ablanda al calentarse sin volverse fibroso.
2 cucharadas de crema agria — Agrega sabor y ayuda a unir el relleno en una mezcla cohesiva.
1 cucharada de cebollino fresco finamente picado
¼ cucharadita de sal
150 g (5,3 oz) de tocino o panceta en tiras, cortado en cubos pequeños: el tocino más ahumado agrega profundidad; la panceta ofrece un sabor a cerdo más delicado.
1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
200 g (¾ de taza más 2 cucharadas) de crema agria, para servir
cebollino fresco, finamente picado, para decorar
4–5 litros (4–5 cuartos) de agua
2 cucharadas de sal
Opción sin gluten: Sustituya la harina común por una mezcla de harina sin gluten diseñada para pasta o dumplings. Añada 1 cucharadita de goma xantana si la mezcla no la contiene. La textura será ligeramente más suave y quebradiza.
Opción sin lácteos: Omite el relleno de queso y sírvelo con aceite de oliva, chalotas fritas y hierbas frescas en lugar de crema agria. El huevo en la masa sigue siendo necesario para darle estructura.
Opción sin huevo: Sustituya el huevo por 60 g (¼ de taza) de puré de manzana sin azúcar o 2 cucharadas adicionales de harina mezclada con 2 cucharadas de agua. La mezcla puede quedar más densa.
Opción vegetariana: Omite el tocino y cubre con champiñones salteados en mantequilla con tomillo, o usa pan rallado sazonado con pimentón ahumado y frito hasta que esté dorado.
Alternativas al queso: La ricotta salada, el queso de cabra fresco o el requesón bien escurrido pueden sustituir al tradicional queso cheddar con buenos resultados.
Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Frote las patatas para limpiarlas y pinche cada una varias veces con un tenedor.
Hornear las patatas Directamente sobre la rejilla del horno durante 50-60 minutos, hasta que esté completamente tierno al pincharlo con un cuchillo. Hornear en lugar de hervir evita el exceso de humedad, que da lugar a una masa densa o gomosa.
Retirar del horno Y deja que las papas se enfríen lo suficiente para poder manipularlas, unos 10 minutos. Trabaja mientras aún estén calientes para obtener una textura más suave.
Cortar las patatas por la mitad Vierta la pulpa en un tazón grande, desechando la piel. Pásela por un prensapapas o un molino de alimentos mientras aún esté caliente. Un prensapapas produce los resultados más ligeros y suaves; evite usar un procesador de alimentos, ya que crea una textura pegajosa.
Combine el queso frescoEn un tazón pequeño, mezcle la crema agria, el cebollino y la sal. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Reserve a temperatura ambiente.
Divide el relleno en porciones En bolitas, de aproximadamente 1 cucharadita cada una (aproximadamente 18-20 porciones). Esto facilita el armado y mantiene el tamaño uniforme de las albóndigas.
Añade la harina, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. (si se usa) al arroz de papas tibio. Mezclar con una cuchara de madera hasta que los ingredientes comiencen a integrarse.
Voltear la mezcla Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar suavemente durante 2-3 minutos, hasta obtener una masa suave y maleable. La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero no pegajosa. Añadir harina, una cucharada a la vez, si es necesario.
Pruebe la masa Tomando un trocito y formando una bola. Debe mantener su forma sin quebrarse. Si se agrieta en los bordes, amasar un minuto más.
Dividir la masa Divida la masa en dos porciones para facilitar su manipulación. Forme un rollo de unos 3 cm (1¼ pulgadas) de diámetro con una porción. Cubra el resto de la masa con un paño de cocina limpio.
Cortar el tronco en trozos de aproximadamente 3 cm (1¼ pulgadas) de ancho, lo que produce entre 9 y 10 piezas por tronco.
Aplana cada pieza Forme un disco de unos 6-7 cm (2½-3 pulgadas) de ancho y 5 mm (¼ de pulgada) de grosor. Coloque una bola de relleno de queso en el centro.
Doblar la masa Alrededor del relleno, presionando los bordes para sellar completamente. Enrolle suavemente entre las palmas de las manos hasta formar una bola lisa. Cualquier grieta o abertura hará que el relleno se escape durante la cocción.
Colocar los dumplings terminados En una bandeja para hornear ligeramente enharinada, con una separación adecuada para que no se toquen. Repetir con el resto de la masa y el relleno.
Trae el agua y la sal. Pon a hervir en una olla grande y ancha. Reduce el fuego hasta que el agua hierva suavemente; las burbujas deben subir lentamente, sin mucha fuerza.
Bajar las albóndigas En el agua hirviendo a fuego lento, en tandas de 6 a 8, procurando no amontonarlas. Esto baja la temperatura del agua y provoca una cocción desigual.
Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos. Después de que los dumplings floten a la superficie (subirán después de unos 2-3 minutos). Estarán listos cuando la masa tenga un aspecto mate en lugar de brillante y se sienta firme, pero no dura, al presionarla suavemente.
Retirar con una espumadera y transfiéralos a una fuente tibia. Cúbrelos ligeramente con papel aluminio mientras cocinas el resto de las tandas.
Cocinar el tocino En una sartén fría y seca, a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita y los trozos queden dorados y crujientes, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Transfiera a un plato forrado con papel absorbente, dejando la grasa en la sartén.
Añade la mantequilla A la grasa del tocino. Una vez derretida, añade la cebolla cortada en rodajas. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y dorada, de 12 a 15 minutos. La cebolla debe caramelizarse ligeramente, no freírse.
Colocar las albóndigas calientes Sírvalos en platos individuales o en una fuente grande. Rocíe generosamente con crema agria y esparza la cebolla frita y el tocino crujiente por encima. Espolvoree cebollino fresco.
Basado en 6 porciones, incluye aderezo con crema agria y tocino.
| Nutritivo | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 385 kcal |
| Carbohidratos | 42 gramos |
| Proteína | 13 gramos |
| Gordo | 18 gramos |
| Grasas saturadas | 9 gramos |
| Fibra | 3 gramos |
| Sodio | 780 mg |
| Colesterol | 75 mg |
Alérgenos clave: Gluten (harina de trigo), lácteos (queso, crema agria, mantequilla), huevos
Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y el tamaño de las porciones. Se calculan con datos de referencia nutricional estándar.
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