Mlinci (pan plano tostado croata)

Consejos, solución de problemas y variaciones

• Sustituciones y notas: Si no usa huevos, aumente ligeramente la cantidad de agua y omita el huevo; la textura será un poco más masticable. Para preparar mlinci sin gluten, use una mezcla de harina sin gluten (quedarán más quebradizos). Si no le queda grasa del asado, agua hirviendo con sal o caldo de pollo rehidratará las piezas. Esta receta da como resultado un pan plano crujiente; si lo prefiere más suave, amase un poco más y añada 1 o 2 cucharadas de aceite o leche a la masa.
• Sugerencias de presentación y maridajes: Los mlinci se suelen acompañar con pavo asado (purica s mlincima) o pollo. Sírvalos junto a la carne trinchada para que absorban hasta la última gota de grasa. También maridan bien con pato, asado de cerdo o incluso con salsa de ternera con ajo. En el norte de Croacia, una mermelada agridulce o una salsa de arándanos suelen acompañar el pavo y los mlinci. Para una comida festiva, decore los mlinci emplatados con perejil picado o una pizca de parmesano. Un vino blanco fresco o una cerveza ámbar complementan el sabor tostado del pan plano.
• Almacenamiento y recalentamiento: Las láminas de pan plano cocidas (pero secas) se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días. Una vez remojadas, las sobras deben refrigerarse y consumirse en un día. Recalentar suavemente los mlinci empapados (en el microondas o en el horno a fuego lento), añadiendo un chorrito de caldo si se secan. Las piezas precocidas (antes de remojarlas) se congelan bien para su posterior uso.
• Variaciones y sustituciones: Omite los huevos para una receta sin huevo, o reemplaza el agua con leche para una masa más contundente. Prepara mlinci con sabor mezclando hierbas picadas o pimentón con la masa. Si tienes poco tiempo, usa pan plano sin levadura o una tortilla: hornéalos hasta que estén crujientes, luego rómpelos y remójalos. Para un toque ahumado, usa la grasa de una salchicha a la parrilla o incluso añade un chorrito de caldo de ave. Los vegetarianos pueden simplemente usar mantequilla sazonada o aceite de oliva para remojarlos.
• Consejos del chef: Extiende la masa muy fina, casi transparente. Trabaja con rapidez para que no se seque. Cocina a fuego medio constante para que la masa se dore sin quemarse. Deja que cada masa se enfríe completamente antes de partirla; quedará crujiente y será más fácil de manipular. Si la masa se rompe, presiónala suavemente para volver a unirla. Para obtener porciones uniformes, usa tijeras de cocina después de hornear.
• Complementos opcionales: ¿Te sobraron mlinci? Puedes reutilizarlos: revuélvelos con huevos para desayunar o ponlos en capas en una cazuela. Antes de servir, mezcla los mlinci escurridos con una cucharadita de tocino o cebolla frita para darles más sabor. También puedes espolvorear queso por encima antes de gratinar para un acompañamiento estilo gratinado.
• Recetas relacionadas: Los mlinci son más famosos con pavo asado, pero también combinan con cualquier plato de carne asada. Pruébelos con pečenka (cerdo asado) o ražnjići (brochetas de carne). Otra combinación tradicional es el mlinci con venado o ganso en las fiestas.
• Equipo necesario: tazón para mezclar, rodillo, sartén o plancha antiadherente (o bandeja para hornear), tabla de cortar, cuchillo afilado y tazón para servir.