En toda Croacia, un plato de miješano meso es sinónimo de una comida que invita a la gente a la mesa sin ceremonias, pero con una intención clara. La frase simplemente significa "carne mixta", pero en la práctica describe una parrillada completa: cerdo, pollo, salchichas, a veces ćevapi, a veces cordero, ensartados en brochetas o sellados como chuletas, todo ello marcado por el humo y un aroma a pimentón y ajo. Los ražnjići, modestas brochetas de carne marinada, suelen estar en el centro de la bandeja; sus pequeños trozos se calientan rápidamente y ofrecen un sabor concentrado en cada bocado.
Tanto en pueblos costeros como en pueblos del interior, las parrillas con la etiqueta "roštilj" trabajan a un ritmo constante, ofreciendo combinaciones de carne que evocan tanto lo cotidiano como lo festivo. En lugar de un asado principal, el miješano meso prefiere la variedad. Un solo plato puede contener un filete de cuello de cerdo bien quemado, unas brochetas de pollo, unas salchichas ahumadas y quizás una hilera de ćevapi en el borde. La parrilla es la que une: ese calor limpio, el brillo de la grasa y los condimentos familiares que unen a la región.
El sabor de este plato proviene de dos fuentes. La primera es la propia carne, seleccionada por su buen marmoleado y ternura, cortada para una cocción rápida a fuego alto. La segunda es el adobo, nada decorativo. Los cocineros caseros croatas suelen basarse en una lista corta y contundente: ajo, pimentón, hierbas secas, limón y una base de aceite de girasol o de oliva. El aceite lleva las especias a la superficie, mientras que la acidez del limón afloja suavemente las fibras musculares. El resultado es una carne que se sella rápidamente pero se mantiene jugosa, con un toque brillante que contrasta con la riqueza.
Los ražnjići se benefician especialmente de este tratamiento. Pequeños cubos de cerdo y pollo se condimentan rápidamente y se asan en minutos, lo que los convierte en el acompañamiento perfecto para un plato combinado. Ensartados en brochetas, los trozos dejan una amplia superficie expuesta a las barras de la parrilla y al humo ascendente. Un ligero toque carbonizado en las esquinas, un brillo de la grasa derretida y un ligero toque de ajo en el fondo crean una combinación que se siente directa y auténtica.
Lo que acompaña a la carne importa casi igual. La cebolla cruda en rodajas aporta un toque ácido y crujiente. El ajvar, la pasta de pimientos asados típica de la región, aporta dulzor y una suave calidez. Un pan plano suave o una lepinja partida absorben los jugos del plato. Una sencilla ensalada de col o unas patatas asadas suelen completar la comida, añadiendo contraste de temperatura y textura sin competir por el protagonismo.
Esta versión de cocina de prueba conserva ese espíritu, pero adapta la técnica para una parrilla doméstica, ya sea de carbón, gas o una sartén pesada. El adobo sigue siendo sencillo, con proporciones ajustadas para un sazonado y dorado precisos. El método organiza la cocción para que los filetes de cerdo, los ražnjići de pollo y las salchichas se terminen en un corto periodo de tiempo, listos para servir en un plato para compartir.
El objetivo no es el espectáculo de un restaurante, sino una comida abundante y repetible: una parrilla caliente, una bandeja repleta de diferentes cortes y suficiente aroma a pimentón y ajo para atraer a la gente de la sala contigua. Con un poco de marinado previo y un plan claro en la parrilla, el miješano meso y el ražnjići se convierten en una forma práctica de incorporar un toque de la cultura asadora croata a una velada normal o a una reunión informal de fin de semana.
6
porciones35
minutos25
minutos720
kcalEsta receta de miješano meso presenta una parrillada mixta croata elaborada con filetes de cuello de cerdo marinados, brochetas de pollo ražnjići y jugosas salchichas frescas. Un adobo de pimentón y ajo sazona el cerdo y el pollo, aportando color y sabor, a la vez que mantiene la carne tierna a fuego alto. Las brochetas se cocinan rápidamente, los filetes de cerdo adquieren un tono tostado intenso y las salchichas completan el plato con suculenta exquisitez. El método utiliza una sencilla configuración de parrilla de dos zonas y un cronograma de cocción por etapas, para que todos los ingredientes lleguen al plato calientes al mismo tiempo. Servida con cebollas crudas, ajvar y pan plano caliente, esta salsa captura el equilibrio de abundancia y simplicidad que define a una parrilla croata. La receta se adapta fácilmente a reuniones y a parrillas de carbón, gas o estufa.
1½ lb (680 g) de cuello de cerdo o paleta de cerdo deshuesada, cortado en 4 filetes de aproximadamente ¾ de pulgada (2 cm) de grosor
La carne de cerdo bien marmolada se mantiene tierna y desarrolla una corteza sabrosa.
1 lb (450 g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, recortado y cortado en trozos de 1¼ pulgadas (3 cm)
La carne del muslo soporta mejor el calor intenso que la de la pechuga y se mantiene jugosa en los pinchos.
12 salchichas frescas pequeñas, como la kobasica croata, la salchicha de cerdo suave o la bratwurst cruda (aproximadamente 1½ lb / 680 g en total). Las salchichas frescas añaden riqueza y variedad; elija un estilo con condimento moderado.
Opcional: 10–12 ćevapi comprados en la tienda (salchichas balcánicas sin piel)
Añade un toque muy típico al plato cuando esté disponible.
6 cucharadas de aceite de girasol u otro aceite neutro
Proporciona un dorado uniforme y distribuye el pimentón y el ajo sobre la carne.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Añade profundidad y una nota más afrutada al adobo.
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Da brillo y ablanda suavemente la carne.
4 dientes de ajo grandes, finamente rallados o prensados
El ajo es el ingrediente principal de muchos adobos para parrilla croatas.
2 cucharaditas de sal kosher gruesa o sal marina
Sazona tanto la superficie como el interior durante el marinado.
1½ cucharadita de pimentón dulce
Aporta color y una calidez suave; tanto el pimentón húngaro como el de los Balcanes funcionan bien.
1 cucharadita de pimentón ahumado
Agrega un ahumado sutil que realza el sabor de la parrilla.
1 cucharadita de orégano seco
Aporta una familiar línea herbácea mediterránea de fondo.
1 cucharadita de tomillo seco o mejorana seca
Cualquiera de estas hierbas combina de forma natural con carne de cerdo y pollo a la parrilla.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Añade calor suave y aroma.
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Para un perfil ligeramente más picante y rústico.
2 cebollas grandes amarillas o blancas, cortadas en rodajas finas
La cebolla cruda aporta textura crujiente y picante a la carne grasosa.
1 taza (240 ml) de ajvar (mezcla de pimientos asados)
El ajvar dulce y ahumado aporta color y contraste; tanto las versiones suaves como las picantes funcionan bien.
6 panes planos pequeños o lepinja, calentados
El pan absorbe los jugos y sirve de base para la carne y la cebolla.
Gajos de limón, para exprimir en la mesa
Un puñado pequeño de perejil fresco picado
Añade frescura y color justo antes de servir.
Mezclar la marinada (5 minutos).
Bate los aceites, el jugo de limón, el ajo, la sal, ambos pimentones, el orégano, el tomillo o la mejorana, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón grande hasta que la sal comience a disolverse.
Divide las carnes en porciones para marinar (5 minutos).
Coloque los filetes de cerdo en un plato poco profundo y los trozos de pollo en otro, dejando algo de espacio para que la marinada cubra cada pieza.
Marinar el cerdo (3 minutos activo, 1–4 horas de reposo).
Vierta aproximadamente un tercio de la marinada sobre los filetes de cerdo, dándoles vuelta para cubrir todos los lados; cubra y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 8 horas.
Marinar el pollo durante 5 minutos (activo, 1–4 horas de reposo).
Mezcle los trozos de pollo con el resto de la marinada hasta que todas las superficies brillen; cubra y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 8 horas.
Remoje los pinchos de madera si los utiliza (30 minutos).
Sumerge de 8 a 10 brochetas de madera en agua fría para que no se quemen en la parrilla; esta puede correr durante el periodo de marinado.
Ensarte el pollo en brochetas (10 a 15 minutos).
Ensarte firmemente los trozos de pollo marinado en los pinchos remojados, dejando un pequeño margen en cada extremo para manipularlos con seguridad; colóquelos en una bandeja y manténgalos refrigerados mientras prepara la parrilla.
Precaliente una parrilla de carbón o gas (15 minutos).
Construya un fuego de dos zonas con un lado más caliente y otro más frío, o coloque una parrilla a gas a fuego medio-alto en un lado y medio en el otro; frote y engrase ligeramente las rejillas.
Deje las carnes a temperatura ambiente (15 a 20 minutos, superpuestos con el precalentamiento).
Retire los filetes de cerdo, las brochetas de pollo, las salchichas y cualquier ćevapi del refrigerador para que pierdan algo de frío mientras se calienta la parrilla.
Comenzar a cocinar los filetes de cerdo (8–10 minutos).
Coloque los filetes de cerdo sobre la zona más caliente y áselos a la parrilla durante 4 a 5 minutos por lado, dándolos vuelta una vez, hasta que estén bien marcados y apenas cocidos; muévalos a la zona más fría si se doran demasiado rápido.
Añade las salchichas y ćevapi (8–10 minutos, superponiendo el paso 9).
Coloque las salchichas y los ćevapi a fuego medio, dándoles vuelta cada 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados de manera uniforme y firmes al tacto.
Asar el pollo a la parrilla (8–10 minutos).
Coloque las brochetas de pollo sobre la zona más caliente y cocínelas durante 4 a 5 minutos por lado, dándolas vuelta una vez, hasta que los trozos muestren marcas claras de parrilla y el trozo más grueso alcance los 165 °F (74 °C).
Terminar sobre la zona más fría si es necesario (2 a 4 minutos).
Mueva los trozos que tengan riesgo de quemarse al lado más frío y déjelos terminar de cocinarse con cuidado mientras recoge el resto de la comida.
Dejar reposar las carnes (5 minutos).
Transfiera los filetes de cerdo, las brochetas, las salchichas y los ćevapi a una fuente tibia, cúbralos sin apretar con papel de aluminio y deje que los jugos se asienten.
Preparar los acompañamientos (5 minutos).
Mientras reposa la carne, abanica los aros de cebolla en una segunda fuente, calienta los panes planos y coloca el ajvar, las rodajas de limón y el perejil picado en tazones pequeños.
Servir la parrillada mixta (5 minutos).
Corte los filetes de cerdo en tiras gruesas, colóquelos con pollo ražnjići y salchichas en una fuente grande, espolvoree con perejil y lleve a la mesa con cebollas, pan y ajvar al lado.
Basado en 1 de 6 porciones, incluye cerdo, pollo, salchichas y adobo, sin pan, ajvar ni guarniciones. Los valores varían según el corte, la marca y el tipo de salchicha.
| Nutritivo | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | ~720 kcal |
| Carbohidratos | ~5 gramos |
| Proteína | ~52 gramos |
| Gordo | ~52 gramos |
| Fibra | ~1 gramo |
| Sodio | ~1150 mg |
| Alérgenos | Contiene gluten y soja potenciales de salchichas y pan, según la marca; naturalmente libre de lácteos, huevos, nueces y mariscos cuando se utilizan salchichas y pan sin gluten. |
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