Entre los pasteles croatas, los čupavci ocupan un lugar especial. Un bizcocho dorado de vainilla se corta en cubos perfectos, se baña en chocolate caliente y luego se reboza en una gruesa capa de coco rallado. El resultado parece una bandeja de pequeños abrigos de piel, lo que explica su nombre: con mechones Significa vagamente "peludo". En muchos hogares, este pastel anuncia cumpleaños, eventos escolares, reuniones parroquiales y almuerzos de fin de semana largo, donde los platos recorren la mesa más rápido de lo que el anfitrión puede volver a llenarlos.
Aunque los croatas consideran el čupavci un dulce nacional muy apreciado, la historia va mucho más allá. La forma y el método son similares al del Lamington australiano, un cuadrado de bizcocho bañado en chocolate y cubierto de coco. Los medios croatas suelen contar la misma historia: a principios del siglo XX, Lord Lamington, gobernador de Queensland, confió en su chef francés Armand Galland, quien cortó el bizcocho sobrante, lo bañó en chocolate y lo convirtió en un nuevo pastel para invitados inesperados. Con el tiempo, ese pastel se popularizó, se popularizó el coco y finalmente llegó a los libros de cocina de Europa central, donde adquirió un nuevo nombre e innumerables variantes locales.
En Croacia, la atención se centra menos en las leyendas aristocráticas y más en la sensación de una generosa bandeja que alimenta a muchos. Los periódicos describen los čupavci como pequeños cubos de bizcocho rebozados en crema de chocolate y coco, muy populares para celebraciones familiares y festividades. Las abuelas suelen mantener sus propias proporciones de huevos y harina, algunos cocineros optan por yogur en lugar de leche y otros incorporan fruta a la masa. Lo que rara vez cambia es la estructura básica: un bizcocho ligero y tierno que se puede mojar, una mezcla de chocolate con la fluidez adecuada y abundante coco rallado sin azúcar.
Esta versión se mantiene fiel a ese espíritu clásico, pero presta atención a las cocinas modernas. El bizcocho se prepara con huevos enteros batidos con azúcar hasta que blanqueen, lo que le da volumen sin necesidad de herramientas especiales, salvo una batidora de mano. El aceite neutro mantiene la miga suave incluso después de enfriarse, mientras que una mezcla de leche y levadura en polvo facilita un suave levado. La masa se hornea en un solo molde rectangular, para que el pastel se enfríe antes de cortarlo en cubos.
Para la etapa de remojo, esta receta utiliza un glaseado de cacao y mantequilla a base de leche, en lugar de solo chocolate derretido. Las fuentes croatas suelen indicar que un buen glaseado de čupavci debe tener la consistencia adecuada: lo suficientemente ligero para un remojo rápido, pero lo suficientemente denso como para adherirse a la superficie de cada cubo. La mezcla de cacao se mantiene vertible mientras está caliente, se hunde ligeramente en la miga y forma una capa suave una vez fría.
La cobertura de coco completa la textura. El coco rallado fino y sin azúcar crea una capa gruesa y uniforme por todos lados, creando un exterior suave que aún ofrece un toque suave. El contraste entre el pálido centro de vainilla y la cáscara de chocolate y coco es lo que muchos croatas asocian con las fiestas infantiles y las bandejas de galletas navideñas. Los escritores gastronómicos suelen incluir los čupavci junto con fritule, povitica, strudels y galletas en capas como elementos esenciales de la mesa navideña.
Esta receta es ideal para una amplia variedad de ocasiones. Se conserva bien a temperatura ambiente, se transporta fácilmente en un molde y sirve para muchos invitados con un solo molde. El pastel es ideal para cumpleaños infantiles informales, pero también combina a la perfección con postres más elaborados durante las fiestas. Los cuadrados se congelan bien, lo que facilita la planificación para reuniones más grandes.
En resumen, esta bandeja de čupavci ofrece un perfil de sabor croata familiar (vainilla, cacao y coco) en un formato fácil de hornear, fácil de porcionar y adaptado a cocineros caseros que desean resultados confiables junto con un fuerte sentido de tradición regional.
20
porciones25
minutos25
minutos230
kcalEsta receta de čupavci consiste en suaves cubos de bizcocho de vainilla bañados en un glaseado tibio de cacao y mantequilla, y luego rebozados en coco rallado. La masa se mezcla en un tazón y se hornea en un molde rectangular, lo que facilita la preparación y, al mismo tiempo, da como resultado una miga ligera y tierna que resiste ser mojada. Una vez enfriados y cortados, cada cuadrado se sumerge en la mezcla de chocolate y cae en un tazón de coco, quedando recubierto por una capa que conserva el sabor y mantiene el pastel delicioso durante varios días. La bandeja rinde de 20 a 24 piezas medianas, ideales para cumpleaños, almuerzos familiares, ventas de pasteles o surtidos de galletas navideñas. Los cuadrados se conservan y congelan bien, por lo que la receta es ideal tanto para repostería informal entre semana como para celebraciones más grandes donde es importante planificar con antelación.
Huevos, 4 grandes — Batir los huevos a temperatura ambiente hasta obtener un mayor volumen y una miga más ligera.
Azúcar granulada, 200 g (1 taza) — azúcar blanca estándar; ayuda a crear estructura cuando se bate con huevos.
Aceite vegetal neutro, 120 ml (½ taza) — girasol o canola; mantiene la esponja suave incluso después de enfriarla.
Leche entera, 200 ml (¾ taza + 1 cucharada) — agrega humedad y un sabor lácteo suave; la leche sin lactosa funciona como un sustituto.
Extracto de vainilla, 2 cucharaditas — redondea el sabor del bizcocho.
Harina para todo uso, 260 g (aproximadamente 2 tazas, cucharadas y niveladas) — harina blanca común; una mezcla para hornear sin gluten en proporción 1:1 puede funcionar, aunque la miga se vuelve un poco más frágil.
Polvo de hornear, 10 g (2 cucharaditas) — Polvo para hornear de doble acción estándar para una elevación confiable.
Sal fina, ¼ cucharadita — agudiza las notas de vainilla y chocolate.
Leche entera, 300 ml (1¼ tazas) — base de la mezcla para mojar; da una sensación suave en boca.
Azúcar granulada, 150 g (¾ taza) — endulza el glaseado y ayuda a que se adhiera.
Cacao en polvo sin azúcar, 40 g (aproximadamente ½ taza tamizada) — proporciona un sabor a chocolate intenso; tanto el proceso natural como el holandés funcionan.
Mantequilla sin sal, 150 g (⅔ taza) — enriquece la salsa y crea una capa suave a medida que cuaja.
Chocolate negro, 50 g (aproximadamente ¼ de taza finamente picado) — opcional, para una nota de chocolate más fuerte y un acabado ligeramente más espeso.
Ron o extracto de vainilla, 1–2 cucharaditas (opcional) — un pequeño acento aromático que se utiliza a menudo en la repostería casera croata.
Coco desecado sin azúcar, 250–300 g (3–4 tazas) — coco finamente rallado y sin azúcar; las hojuelas más anchas se adhieren menos uniformemente y se caen más fácilmente.
Opción sin gluten: Use una mezcla para hornear sin gluten en proporción 1:1 en lugar de harina común. Deje que el bizcocho se enfríe completamente antes de cortarlo, ya que tiende a desmoronarse con más facilidad.
Opción sin lácteos: Sustituya la leche por una bebida vegetal sin azúcar (como de avena o soja) y use margarina sin lácteos o mantequilla vegetal en bloque para la salsa. El sabor cambia ligeramente, pero la textura se mantiene firme.
Variación sin huevo: Es posible elaborar una versión con lino o un sustituto comercial de huevo, pero la textura se aleja de la clásica del bizcocho de čupavci. Para mantener la tradición, se utilizan huevos enteros como estándar.
Ajustes de azúcar: Para obtener un pastel un poco menos dulce, reduzca el azúcar del bizcocho a 170 g y de la salsa a 130 g; el glaseado aún cubre bien.
Calienta el horno y prepara el molde. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre un molde rectangular de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas) con papel de horno, dejando un pequeño margen para facilitar su extracción.
Batir los ingredientes secos. En un tazón mediano, bata la harina, el polvo para hornear y la sal hasta que se combinen uniformemente.
Batir los huevos y el azúcar. En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar con una batidora de mano o una batidora de pedestal a velocidad media-alta durante 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pálida, espesa y aproximadamente duplique su volumen.
Añade el aceite, la leche y la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, vierta el aceite en un chorro fino, luego agregue la leche y la vainilla. Mezcle hasta obtener una mezcla suave y uniforme.
Incorpore los ingredientes secos. Tamiza la mezcla de harina sobre la de huevo en dos partes. Incorpora suavemente con una espátula hasta que no queden vetas secas, procurando no desinflar la masa.
Hornea el bizcocho. Vierta la masa en el molde preparado, nivele la superficie y hornee durante 22-26 minutos. La superficie debe adquirir un color dorado claro, el centro debe recuperar su forma al tacto y, al insertar un palillo cerca del centro, debe salir casi limpio con algunas migas húmedas.
Dejar enfriar completamente. Coloque el molde sobre una rejilla y deje que el bizcocho se enfríe completamente dentro, unos 45-60 minutos. El enfriamiento mantiene los cubos firmes al sumergirlos.
Soltar y recortar. Saca el bizcocho frío del molde ayudándote del papel de horno que sobresale. Pásalo a una tabla de cortar. Si los bordes se ven muy oscuros o secos, corta una rodaja fina de cada lado.
Cortar en cuadritos. Corte el pastel en 20-24 cubos iguales, de unos 4-5 cm cada uno. Para que los bordes queden perfectos, limpie el cuchillo con un paño húmedo entre cada corte.
Calentar la leche, el azúcar y el cacao. En una cacerola mediana, bata la leche, el azúcar y el cacao hasta obtener una mezcla homogénea. Caliente a fuego medio y deje que hierva suavemente, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.
Añade la mantequilla y el chocolate. Baja el fuego, añade la mantequilla y el chocolate negro (si lo usas) y remueve hasta que se derrita y se integre por completo. La salsa debe tener un aspecto brillante y fácil de verter, más líquida que el ganache, pero más espesa que la leche con chocolate.
Ajustar el sabor y mantener caliente. Incorpore el ron o la vainilla, luego mantenga la cacerola a fuego lo más bajo posible o póngala sobre una olla con agua caliente, para que la salsa se mantenga tibia durante el remojo.
Instalar la estación de inmersión. Vierta el coco en un recipiente amplio y poco profundo. Coloque una rejilla sobre una bandeja o papel de horno para recoger las gotas.
Sumerge cada cubo en chocolate. Con dos tenedores, sumerja un cubo de pastel en la salsa de chocolate caliente. Voltee con cuidado para cubrir todos los lados, dejando que el exceso escurra de nuevo en la cacerola durante unos segundos.
Rebozar en coco. Transfiera el cubo rebozado al tazón de coco y extiéndalo hasta que cada lado quede cubierto con una capa gruesa y uniforme. Presione ligeramente para que el coco se adhiera.
Colocar sobre una rejilla. Coloque el cubo terminado sobre la rejilla. Repita con los demás trozos, trabajando con regularidad para que la salsa se mantenga caliente y fluida.
Deje que el recubrimiento se asiente. Deje los čupavci a temperatura ambiente durante al menos una hora, hasta que la capa de chocolate se endurezca y el coco se sienta seco al tacto. La textura mejora aún más tras un breve enfriamiento en el refrigerador.
Valores aproximados para 1 cuadrado (aproximadamente 5 × 5 cm, de 1/20 de la bandeja), calculados a partir de datos de referencia estándar para bizcocho de chocolate y coco, cotejados con las entradas nutricionales disponibles para čupavci y recetas similares.
| Nutritivo | Cantidad aproximada por porción |
|---|---|
| Calorías | ~230 kcal |
| Carbohidratos | ~28 gramos |
| Proteína | ~3 gramos |
| Gordo | ~11 gramos |
| Fibra | ~2 gramos |
| Sodio | ~80 mg |
| Alérgenos clave | Gluten, lácteos, huevos (coco para personas sensibles) |
Estas cifras funcionan como estimaciones más que como cálculos clínicos; los valores exactos varían según los ingredientes específicos, el tamaño de la porción y cualquier sustitución utilizada en el bizcocho o en la cobertura de chocolate.
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