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Janjetina es la palabra croata para cordero y representa uno de los platos festivos más apreciados del país. En las regiones costeras, especialmente en Dalmacia, un cordero joven se asa lentamente con hierbas mediterráneas aromáticas como romero, ajo y orégano. El método tradicional, llamado bajo el techoConsiste en cocinar la carne bajo una tapa acampanada sobre brasas, dejándola estofar en sus propios jugos. En casa, este plato suele prepararse en una olla holandesa o una fuente de horno pesada con tapa hermética.
La magia de Janjetina reside en la simplicidad: el sabor natural del cordero se realza con solo aceite de oliva, ajo y hierbas frescas. Al asarse durante horas, la carne se deshace y adquiere un toque ahumado si se prepara al aire libre. Se suele servir con patatas y verduras asadas que se cocinan junto con el cordero, absorbiendo su jugo. Este cordero asado reúne a las familias en ocasiones festivas, ofreciendo una textura que se deshace en la boca y un sabor rico y aromático que se siente rústico y especial a la vez.
4
porciones30
minutos40
minutos300
kcalEsta receta rinde para unas seis personas: cordero asado al estilo mediterráneo (janjetina). Se frota una pierna o paletilla de cordero con sal, pimienta y hierbas, y se coloca sobre patatas y cebollas. Se asa en el horno durante unas horas hasta que la carne esté tierna y sus jugos formen una salsa natural. Cada ración ofrece un cordero suculento con una corteza dorada, acentuada por aromas de ajo y romero, y patatas tiernas con hierbas como acompañamiento.
2 kg (4–5 lb) de pierna o paleta de cordero, con hueso, sin exceso de grasa (preferiblemente cordero joven)
4–5 dientes de ajo, picado o en rodajas (le da sabor a la carne)
2–3 ramitas de romero fresco (o 2 cucharaditas secas)
2 cucharaditas de orégano seco (o mezcla de hierbas provenzales)
4 patatas grandes, pelado y cortado en rodajas gruesas (para asar junto con)
3 cebollas grandes, pelado y cortado en cuartos
60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva (más extra para rociar)
120 ml (1/2 taza) de vino blanco (opcional pero recomendado)
120 ml (1/2 taza) de agua o caldo de cordero
Sal y pimienta, al gusto (la sal generosa realza el sabor)
Gajos de limón, para servir (da brillo al rico tueste)
Perejil fresco o menta, picado (para decorar, opcional)
Sazonar el cordero: Unte el cordero por todos lados con sal, pimienta, ajo, orégano y aceite de oliva. Opcionalmente, marínelo tapado en el refrigerador durante unas horas o toda la noche con romero fresco y aceite para un sabor más intenso.
Preparar las verduras: Coloque las papas cortadas en rodajas y los cuartos de cebolla en el fondo de una bandeja para hornear o una olla holandesa. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
Añade el cordero y las hierbas: Coloque el cordero sazonado sobre las verduras en la sartén. Rocíe la carne con ramitas de romero y rocíe el aceite restante sobre el cordero.
Añadir líquidos: Vierta el vino blanco y el agua (o caldo) en la cacerola que rodea el cordero. El líquido debe llegar al menos a 2,5 cm; añada más agua si es necesario.
Cocinar bajo techo: Cubre bien la bandeja con una tapa o papel aluminio. Asa en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unas 2 a 2 horas y media. Revisa después de 1 hora y rocía el cordero con sus jugos o añade un poco más de agua si la bandeja se ve seca.
Comprobar la ternura: Después de 2 horas, pruebe el cordero con un tenedor: debe estar muy tierno y fácil de deshacer. Si no, continúe la cocción durante 15-30 minutos más, revisándolo de vez en cuando.
Descansar y servir: Saque el cordero del horno y déjelo reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Sírvalo con las patatas y cebollas asadas, rociando la carne con el jugo de la sartén. Decore con gajos de limón y perejil o menta picados.
| Calorías | Carbohidratos (g) | Proteína (g) | Grasas (g) | Fibra (g) | Sodio (mg) | Alérgenos |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Ninguno |
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