Venecia, la perla del mar Adriático
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En muchos hogares croatas, el kuglof es el pastel que aparece cuando la mesa necesita algo generoso pero familiar: las mañanas de Navidad en el norte de Croacia, el tranquilo café del domingo o los días cercanos a Pascua, cuando la masa de levadura, la vainilla y los cítricos parecen estar por todas partes. Su forma de anillo alto es reconocible al instante, un primo del gugelhupf centroeuropeo que viajó por las antiguas tierras austrohúngaras y se estableció firmemente en las tradiciones reposteras croatas.
Esta versión se centra en una combinación clásica: pasas remojadas en ron sobre una masa de levadura suave y mantecosa, moldeada en un molde Bundt o kuglof. La masa sigue la línea de los ricos panes festivos de la región: harina de trigo, leche, huevos y mantequilla, con la cantidad justa de azúcar para lograr un dulzor claro en lugar de una textura pesada y cremosa. Los escritores gastronómicos croatas suelen describir el kuglof como ligero y esponjoso, más parecido al pan enriquecido que al denso bizcocho, y esa característica es ideal para largas pausas para el café y momentos nocturnos de "una rebanada más".
Las pasas remojadas en ron oscuro aportan profundidad y aroma, sin convertir el pastel en una novedad alcohólica. El alcohol suaviza la fruta seca y transmite notas cálidas y ligeramente acarameladas a la miga. Para quienes evitan el alcohol, el zumo de naranja funciona muy bien, especialmente combinado con ralladura de limón y naranja en la masa. Estos aceites cítricos son uno de los distintivos discretos del kuglof croata, evocando las cáscaras de cítricos presentes en muchos dulces de invierno y Navidad en todo el país.
La textura depende de un método de levadura paciente, más que de atajos. La leche tibia despierta la levadura suavemente, luego la harina, los huevos y el azúcar forman una masa suave que se enriquece gradualmente con mantequilla. Una batidora de pedestal simplifica este paso, pero la masa también se puede amasar a mano; el objetivo es una masa suave y elástica que se desmolda fácilmente del bol. Durante el levado, la masa se vuelve más ligera y adquiere sabor, una transformación lenta que le da al kuglof su miga delicada y desmenuzable una vez horneado y enfriado.
La forma también importa. Los moldes tradicionales para kuglof se hacían antiguamente de arcilla o cobre, con estrías profundas y pesados, diseñados para contener la masa alta y distribuir el calor uniformemente. Los panaderos modernos suelen usar moldes Bundt metálicos, que aún conservan su icónico anillo estriado. El molde se unta generosamente con mantequilla y luego se forra con almendras fileteadas antes de introducir la masa, de modo que el pastel terminado luce una corteza dorada y ligeramente tostada bajo su velo de azúcar glas.
Esta receta prioriza la fiabilidad y la claridad más que la ostentación. La masa es rica pero no recargada, tolera las ligeras variaciones de temperatura en la cocina y está estructurada para cocineros caseros que solo trabajan con levadura unas pocas veces al año. El método se adapta a las fechas festivas: la masa puede levar mientras se preparan otros ingredientes, y el kuglof horneado se conserva bien durante varios días, listo para cortar para invitados que llegan sin avisar.
Para muchas familias croatas, el kuglof se basa menos en una fórmula estricta y más en un patrón: un pastel de levadura en forma de anillo que admite pequeños ajustes. Algunos cocineros le añaden cáscara de naranja confitada o nueces picadas; otros prefieren solo pasas y vainilla. Esta versión con pasas y ron se sitúa en la base de ese patrón, con sabores que se sienten tradicionales pero a la vez vibrantes en una mesa moderna. Marida de maravilla con café, té negro o una copita de vino de postre, y es ideal para el desayuno, la merienda o como parte de un postre festivo más abundante.
12
porciones30
minutos45
minutos360
kcal105
minutosEste kuglof croata es un pastel Bundt alto de levadura, relleno de pasas remojadas en ron, ralladura de cítricos y un suave dulzor, ideal tanto para mesas festivas como para el café de cada día. Una masa suave y enriquecida, hecha con leche, huevos y mantequilla, leva dos veces: primero en el bol y luego en un molde para kuglof o Bundt bien engrasado y forrado con almendras. El resultado es un anillo dorado con una miga tierna y ligeramente desmenuzable y un borde crujiente, espolvoreado generosamente con azúcar glas. La receta rinde para unas doce personas, se conserva bien durante varios días y se puede adaptar fácilmente con zumo de naranja en lugar de ron o frutos secos para una mayor textura. Ofrece la comodidad de un clásico pastel festivo croata en un formato claro y fiable.
120 g de pasas — opción tradicional; tanto las pasas sultanas como las pasas claras y oscuras mixtas funcionan bien.
80 ml de ron oscuro — suaviza las pasas y añade aroma; para bebidas sin alcohol, utilice jugo de naranja.
250 ml de leche entera, tibia (aproximadamente 35–38 °C) — tibio, no caliente; favorece la actividad de la levadura.
7 g de levadura seca instantánea (o 9 g de levadura seca activa) — un paquete estándar; levadura base.
100 g de azúcar extrafino — aporta una dulzura suave sin hacer que la miga quede pesada.
500 g de harina de trigo común/para todo uso — proporciona estructura; la harina de pan fuerte produce una miga más masticable.
2 huevos grandes, a temperatura ambiente — enriquecer la masa y ayudar a dar color.
1 yema de huevo grande — añade riqueza y color adicionales.
120 g de mantequilla sin sal, ablandada — cortado en cubos; se agrega gradualmente para obtener una masa flexible.
1 cucharadita de extracto de vainilla — redondea el sabor.
Ralladura fina de 1 limón sin tratar — aporta brillo y aroma tradicional.
Ralladura fina de ½ naranja — opcional, pero muy común para el kuglof de Navidad en Croacia.
20–30 g de mantequilla ablandada — para engrasar bien el molde.
30–40 g de almendras blanqueadas en rodajas — esparcidos en la sartén para formar una corteza decorativa y crujiente.
1–2 cucharadas de harina común — para espolvorear la sartén después de untarla con mantequilla, si la sartén no es antiadherente.
Azúcar en polvo (glas) para espolvorear —Aplicar generosamente una vez que el pastel se haya enfriado.
Sin alcohol:Remoje las pasas en jugo de naranja o jugo de manzana en lugar de ron.
Sin lácteos:Utilice una bebida vegetal neutra con un contenido de grasa similar y una buena mantequilla vegana en bloque; la miga quedará ligeramente menos tierna.
Sin huevoLos pasteles de levadura de este estilo dependen en gran medida de los huevos; una versión completamente sin huevos necesita una receta específica con aglutinantes alternativos, por lo que esta versión no se recomienda para dietas estrictas sin huevos.
Sin glutenSe puede utilizar una mezcla de harina de pan sin gluten con goma xantana, aunque la estructura será más frágil y el crecimiento será ligeramente menor.
Remojar las pasas. Combine las pasas y el ron en un recipiente pequeño, cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche) para que la fruta se ablande y absorba el líquido.
Escurrir ligeramente. Antes de agregarlo a la masa, escurra el exceso de ron, reservando una cucharada si la masa se siente un poco seca más tarde.
Calentar la leche. Calienta suavemente la leche hasta que esté tibia, alrededor de 35–38 °C; debe sentirse tibia pero agradable al tacto.
Haga florecer la levadura (si utiliza levadura seca activa). Para levadura seca activa, incorpórela a la leche tibia con una cucharadita de azúcar y déjela reposar de 5 a 10 minutos, hasta que esté espumosa. Para levadura instantánea, este paso se puede omitir y la levadura se puede añadir directamente a la harina.
Combine los ingredientes secos. En el tazón de una batidora equipada con un gancho para masa (o en un tazón grande), mezcle brevemente la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea (si la usa).
Añade los huevos y el líquido. Añade los huevos, la yema, la vainilla, la ralladura de cítricos y la leche tibia (o la mezcla de leche y levadura). Mezcla a baja velocidad o remueve con una cuchara de madera hasta formar una masa grumosa.
Amasar para desarrollar el gluten. Amasar a velocidad media-baja durante 5 a 7 minutos (o a mano durante unos 10 minutos) hasta que la masa se vea más suave y comience a separarse de los lados del tazón.
Incorporar la mantequilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mantequilla ablandada, cubos a cubo, dejando que cada adición se integre antes de añadir la siguiente. Continúe amasando durante 8-10 minutos más, hasta que la masa esté brillante, elástica y no grasosa al tacto.
Ajuste la consistencia si es necesario. Si la masa se siente muy suave y se niega a salir del recipiente, agregue una o dos cucharadas de harina; si se siente rígida, mezcle con el ron reservado o una cucharada de leche.
Incorpore las pasas. Forme la masa un rectángulo irregular, esparza las pasas escurridas encima y doble la masa sobre ellas varias veces, luego amase brevemente con la mano o con la batidora a velocidad baja hasta que la fruta esté distribuida uniformemente.
Deje que la masa suba. Forme una bola con la masa, colóquela en un recipiente ligeramente aceitado, cúbrala con un paño limpio o film transparente y déjela en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente entre 60 y 75 minutos.
Engrasar el molde. Unte con mantequilla generosamente un molde Bundt o Kuglof de 2 a 2,5 litros, teniendo cuidado de llegar a cada cresta y al tubo central.
Añade las almendras y la harina. Espolvoree almendras en rodajas alrededor de la base y los lados, luego espolvoree ligeramente con harina, retirando el exceso; esto ayuda a evitar que se pegue y le da una corteza decorativa.
Dale forma al anillo. Coloca la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada y presiona suavemente para eliminar las burbujas de aire. Forma una cuerda larga y une los extremos para formar un anillo.
Colóquelo en la sartén. Coloque el aro en el molde preparado, presionándolo suavemente para que la masa llene la base de manera uniforme.
Prueba otra vez. Cubre la sartén ligeramente y deja que la masa suba hasta que se hinche y casi llegue al borde de la sartén, aproximadamente 45 a 60 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
Precalentar el horno. Durante el segundo levado, precalentar el horno a 175ºC (calor superior/inferior).
Hornear. Coloque el molde sobre una rejilla en la parte inferior del horno y hornee durante 40-45 minutos, hasta que el kuglof esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si la superficie se colorea demasiado rápido, cúbralo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10-15 minutos.
Dejar enfriar en la sartén. Retire del horno y deje reposar el kuglof en la sartén durante 10 a 15 minutos; esto ayuda a que la estructura se asiente y libere el vapor gradualmente.
Desmolda el pastel. Pase una espátula fina con cuidado alrededor del tubo interior y el borde exterior si es necesario, luego invierta el molde sobre una rejilla de alambre o un plato para servir y levántelo con cuidado.
Dejar enfriar completamente. Deje que el kuglof se enfríe por completo, al menos 1 hora, para que la miga se asiente y el corte quede limpio.
Espolvorear y servir. Espolvoree generosamente con azúcar glas por encima justo antes de servir. Corte en rodajas gruesas y sirva solo o con crema batida ligera.
Valores aproximados para una de 12 porciones, calculados a partir de datos de referencia estándar; los valores reales varían según las marcas de los ingredientes y el tamaño de la porción.
| Nutritivo | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | ~360 kcal |
| Carbohidratos | ~47 gramos |
| Proteína | ~7 gramos |
| Gordo | ~14 gramos |
| Fibra | ~2 gramos |
| Sodio | ~150 mg |
| Alérgenos clave | Gluten, lácteos, huevos, frutos secos (almendras) |
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