Zwiebelrostbraten

El Zwiebelrostbraten es un plato sustancioso y sabroso originario de Austria que realza la rica tradición culinaria del país. Con tierna carne de res, una salsa sabrosa y cebollas fritas crujientes, es un ingrediente habitual en cenas dominicales o celebraciones. La receta requiere dos cucharadas de harina común, sal, pimienta negra, aceite vegetal, mantequilla y cuatro rebanadas de filete de res. La salsa lleva ajo picado, pasta de tomate, caldo de res, vino tinto seco, pimentón, mostaza, azúcar, salsa Worcestershire, perejil fresco y cebolla finamente rebanada. La cebolla frita se prepara con cebolla finamente rebanada, harina común y aceite vegetal para freír. Machaque los filetes suavemente, sazónelos con sal y pimienta, y luego con harina para preparar la carne. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite vegetal; selle la carne por cada lado durante dos o tres minutos hasta que esté dorada. Cocine las cebollas en la misma sartén hasta que estén blandas y doradas; luego, agregue la pasta de tomate y el ajo. Desglasar la sartén con vino tinto y añadir el caldo de res, el pimentón, la mostaza, el azúcar y la salsa Worcestershire. Cocinar la res hasta que esté tierna, de 25 a 30 minutos. Calentar el aceite en una sartén o cacerola profunda a 180 °C (350 °F), rebozar las cebollas cortadas en harina y freírlas tandas tras tandas hasta que estén crujientes y doradas. Servir con guarniciones austriacas clásicas, como fideos con mantequilla, puré de patatas o spaetzle, y decorar con perejil.