El Zwiebelrostbraten, la versión austriaca de rosbif con cebolla, es un plato sustancioso y sabroso que ejemplifica la diversidad culinaria del país. La cocina vienesa disfruta especialmente de este plato, que suele ser el plato principal de las cenas dominicales o celebraciones. La tierna carne, la sabrosa salsa y la crujiente cebolla frita se combinan para crear una cena reconfortante y saciante que sin duda deslumbrará.
Zwiebelrostbraten
Plato: PrincipalCocina: austriacoDificultad: Medio4
porciones20
minutos1
hora520
kcalEl Zwiebelrostbraten es un plato austriaco, abundante y sabroso, que realza la rica tradición culinaria del país. Con tierna carne de res, una salsa sabrosa y cebollas fritas crujientes, es un ingrediente habitual en cenas dominicales o celebraciones. La receta requiere dos cucharadas de harina común, sal, pimienta negra, aceite vegetal, mantequilla y cuatro rebanadas de filete de res. La salsa lleva ajo picado, pasta de tomate, caldo de res, vino tinto seco, pimentón, mostaza, azúcar, salsa Worcestershire, perejil fresco y cebolla finamente rebanada. La cebolla frita se prepara con cebolla finamente rebanada, harina común y aceite vegetal para freír. Machaque los filetes suavemente, sazónelos con sal y pimienta, y luego con harina para preparar la carne. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite vegetal; selle la carne por cada lado durante dos o tres minutos hasta que esté dorada. Cocine las cebollas en la misma sartén hasta que estén tiernas y doradas; luego, agregue la pasta de tomate y el ajo. Desglasar la sartén con vino tinto y añadir el caldo de res, el pimentón, la mostaza, el azúcar y la salsa Worcestershire. Cocinar la res hasta que esté tierna, de 25 a 30 minutos. Calentar el aceite en una sartén o cacerola profunda a 180 °C (350 °F), rebozar las cebollas cortadas en harina y freírlas tandas tras tandas hasta que estén crujientes y doradas. Servir con guarniciones austriacas clásicas, como fideos con mantequilla, puré de patatas o spaetzle, y decorar con perejil.
Ingredientes
- Para la carne de res
4 rebanadas de filete de res (de unos 150-200 g cada una)
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
- Para la salsa
2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de pasta de tomate
200 ml de caldo de res
100 ml de vino tinto seco (opcional)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)
- Para las cebollas fritas
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
2 cucharadas de harina para todo uso
Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Preparar la carne
- Golpee ligeramente las lonchas de carne para asegurar un grosor uniforme (aproximadamente 1 cm). Sazone ambos lados con sal y pimienta.
- Rebozar la carne en harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega mantequilla para darle sabor.
- Dore la carne por cada lado durante 2-3 minutos. Retire de la sartén y reserve.
- Preparar la salsa
- En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade las cebollas cortadas en rodajas. Cocina hasta que estén tiernas y doradas, unos 10 minutos.
- Incorpora el ajo y la pasta de tomate. Cocina durante un minuto más.
- Desglasar la sartén con vino tinto (si se usa), raspando los restos dorados. Dejar reducir un poco.
- Añade el caldo de res, el pimentón, la mostaza, el azúcar y la salsa Worcestershire. Remueve bien.
- Regrese la carne a la sartén, tápela y cocínela a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que esté tierna. Remueva de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Prepara las cebollas fritas
- Calienta el aceite en una sartén o olla profunda a 180°C (350°F).
- Rebozar las cebollas cortadas en harina y sacudir el exceso.
- Freír las cebollas en tandas hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
- Atender
- Coloque las rodajas de carne en un plato, agregue la rica salsa de cebolla y cubra con cebollas fritas crujientes.
- Decorar con perejil picado y servir con acompañamientos tradicionales austriacos como fideos con mantequilla, puré de papas o spaetzle.
Notas
- Selección de carnes – El filete de res es tradicional, pero también se puede utilizar solomillo para un corte más tierno.
- Profundidad de la salsa – La adición de vino tinto realza el sabor, pero puedes sustituirlo con caldo de res adicional para obtener una versión sin alcohol.
- Variaciones de cebolla – Utilice cebollas amarillas para obtener un sabor más dulce o una mezcla de cebollas blancas y rojas para darle complejidad.
- Almacenamiento - Las sobras se pueden conservar en el refrigerador hasta por 3 días y recalentarlas suavemente en la estufa.
