El Tafelspitz, un clásico de la cocina austriaca con sencillez y elegancia, es uno de los platos más conocidos de Viena. La carne de res de primera calidad, cocinada a fuego lento en un caldo con ingredientes aromáticos, crea un Tafelspitz, una mezcla de sabores y texturas. Generalmente cortada de la pata trasera, esta carne de cocción lenta pone de manifiesto la pasión austriaca por las carnes de primera calidad y las técnicas culinarias más exigentes.
El secreto de un Tafelspitz no reside solo en la selección de la carne, sino también en la cuidadosa combinación de ingredientes. Las verduras, hierbas y especias que se incorporan al caldo aportan un sabor sutil y profundo. La carne de res en finas lonchas se presenta con tres acompañamientos clásicos: espinacas a la crema (Rahmspinat), salsa de rábano picante (Apfelkren) y rösti, una tortita de patata al estilo suizo.
Tafelspitz encarna una filosofía gastronómica que evoca una época en la que los ingredientes básicos, pero de primera calidad, eran los protagonistas. Honra el respeto que los austriacos tienen por su legado gastronómico y captura la esencia de la cocina clásica. Restaurantes de renombre en Viena, como Plachutta y Vestibül, presentan esta cocina con la elegancia de antaño.
Celebrado como símbolo de la cocina austriaca, el tafelspitz se está volviendo mundialmente famoso. Captura la esencia de la "Gemütlichkeit", una palabra utilizada en la sociedad austriaca para transmitir calidez y comodidad, profundamente arraigada en... Se comparten historias y se crean recuerdos, por lo que esta comida está pensada para disfrutarse gradualmente entre amigos y familiares.
El Tafelspitz de Viena no se limita a Viena; abundan las variantes en toda Austria y Alemania, cada una con su toque especial. Una variante del Tafelspitz, las verduras de raíz asadas de Estiria le dan a la comida un toque rústico.
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porciones20
minutos2
horas30
minutos560
kcalEl Tafelspitz se encuentra entre los platos más tradicionales de Austria; sus sabores suaves y su mesurada simplicidad reflejan siglos de tradición culinaria. Antaño predilecto del emperador Francisco José I, esta preparación de cuarto de res se ha consolidado en el repertorio nacional. Para preparar el caldo, el cocinero sumerge 900 g de carne en 2,5 litros de agua hirviendo a fuego lento, sazonada con dos cucharaditas de sal, una cebolla cortada por la mitad, dos zanahorias, un puerro, una raíz de apio cortada en cuartos, dos dientes de ajo, de seis a ocho granos de pimienta negra, dos hojas de laurel y un puñado de perejil fresco. Algunas cocinas añaden tuétano austriaco para realzar el carácter del caldo. Al reposar la olla durante dos horas y media, la carne se ablanda y sus jugos enriquecen el líquido dorado. Mientras se cuece a fuego lento, las salsas y los acompañamientos se combinan: una crema de cebollino que fusiona la crema agria con cebollino picado, y una salsa de manzana y rábano picante que combina raíz rallada, gajos de manzana ácida y un toque de limón. Las espinacas se integran en un acompañamiento aterciopelado, con sus brillantes hebras mezclándose con la crema. Papas hervidas o albóndigas de pan ligeras completan el plato, a veces acompañadas de verduras salteadas. Al servir, rebanadas de tierna carne comparten espacio en el plato con caldo caliente que rodea la base de papa o albóndiga. Chorritos de crema de cebollino y cucharadas de manzana y rábano picante se entrelazan, y cada bocado subraya la capacidad del Tafelspitz para equilibrar refinamiento y calidez.
2 libras (900 g) de lomo o tapa de res (preferiblemente corte Tafelspitz)
2,5 cuartos (2,5 litros) de agua
2 cucharaditas de sal
1 cebolla cortada por la mitad (carbonizada en el lado cortado para darle más sabor)
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 puerro, limpio y cortado en rodajas
1 raíz de apio, pelada y cortada en cubitos
2 dientes de ajo
6-8 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
Un puñado de perejil fresco
1 taza (250 ml) de crema agria
2 cucharadas de rábano picante rallado
1 manzana, finamente rallada
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de cebollino, finamente picado
Espinacas a la crema (opcional)
Patatas hervidas o albóndigas de pan (opcional)
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