Un postre clásico austriaco, los Marillenknödel, o albóndigas de albaricoque, reflejan el gusto de la zona. Generalmente elaborado con patatas o queso quark, este plato centroeuropeo se compone de albaricoques maduros envueltos en una masa suave y cubiertos con pan rallado tostado. Gracias a su mezcla de acidez y dulzura, los Marillenknödel son un postre excelente para cualquier época del año, pero en verano, cuando los albaricoques están en temporada, son especialmente populares.
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porciones30
minutos20
minutos200
kcalEl Marillenknödel no es un postre que se aprende en un libro de cocina; se transmite de generación en generación en cocinas con un ligero aroma a harina y mantequilla tibia, donde alguien mayor te enseña cómo debe ser la masa, no cómo debe verse. Se empieza con quark, aunque algunos prefieren el puré de patatas, mezclándolo con harina, huevo, mantequilla blanda y una pizca de sal hasta que la masa se mantiene unida pero aún cede bajo los dedos. Es una masa que resiste la velocidad. Requiere manos tranquilas y un poco de humildad. Los albaricoques, siempre maduros y locales si se puede, se deshuesan con cuidado —sin romperlos— y a veces se rellenan con azúcar o una almendra. Se envuelve cada uno como un pequeño regalo, sellando la unión entre las masas. Luego se sumergen en agua hirviendo con sal. Cuando flotan, están listos: extrañamente ligeros, llenos de promesas. El pan rallado viene al final, dorado lentamente en mantequilla con canela y azúcar hasta que huele a panadería al atardecer. Se rebozan los dumplings mientras aún humean. Algunos prefieren crema batida, otros mantequilla derretida, pero la mayoría comemos el primero de pie frente al fuego, demasiado impacientes para esperar. El Marillenknödel es efímero. Eso es parte de su importancia.
250 g (9 oz) de quark o queso campesino
100 g (3,5 oz) de harina para todo uso (más extra para espolvorear)
1 huevo grande
30 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, ablandada
Una pizca de sal
6 albaricoques frescos maduros
6 terrones de azúcar (o 1 cucharadita de azúcar por albaricoque, opcional)
50 g (3,5 cucharadas) de mantequilla sin sal
100 g (1 taza) de pan rallado
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de canela (opcional)
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