Los austriacos, especialmente los de Viena y la Baja Austria, adoran los powidltascherl, unas bolitas de masa dulces rellenas de rica y afrutada mermelada de ciruela. Perfectos para aperitivos salados o postres, estos dumplings, también conocidos como "dumplings de ciruela austriacos", son un pilar de la tradición culinaria que combina sabores deliciosos con sencillez.
6
porciones45
minutos20
minutos300
kcalSuaves pero con estructura, sutilmente dulces con un toque ácido, los Powidltascherl ocupan un lugar modesto pero perdurable en la cocina casera austriaca, especialmente en las regiones orientales de Viena y Baja Austria, donde la temporada de ciruelas anuncia su regreso a la mesa. Moldeados en tiernas medialunas o paquetes compactos, estos dumplings se elaboran con una masa flexible de harina, huevo, leche y mantequilla, trabajada el tiempo justo —de cinco a siete minutos— para desarrollar una textura flexible y cohesiva sin endurecerse. El relleno es sencillo: mermelada de ciruela densa (a menudo una variedad de cocción prolongada conocida localmente como "powidl"), a veces con canela y un toque de azúcar, según la casa. Una vez rellenos, los dumplings se hierven suavemente en agua con sal —sin prisas— hasta que suben, firmes pero flexibles. A partir de ahí, reciben su capa final: un rebozado caliente en pan rallado dorado, ligeramente crujiente en mantequilla. A continuación, una capa de azúcar glas se funde ligeramente con la corteza caliente. Tradicionalmente servidos calientes, ya sea como postre o como un reconfortante almuerzo, los powidltascherl evocan frugalidad, ritmo estacional y la serena precisión de un plato que se transmite más de memoria que de receta. Cuando no se consigue la auténtica mermelada de ciruela austriaca, basta con una mermelada casera bien reducida, siempre que tenga la intensidad y el sabor necesarios. La masa, por su parte, debe ser suave al tacto, lo suficientemente firme como para moldearla, pero a la vez tolerante al morderla.
250 g (2 tazas) de harina para todo uso
1 huevo
100 g (1/2 taza) de mantequilla ablandada
50 ml (1/4 taza) de leche
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
Ralladura de 1 limón
300 g (aproximadamente 1 1/2 tazas) de mermelada de ciruela (Powidl), tradicionalmente hecha con ciruelas
1 cucharada de azúcar (opcional, dependiendo del dulzor de la mermelada)
1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
100 g (1/2 taza) de pan rallado
50 g (1/4 taza) de mantequilla
Azúcar en polvo, para espolvorear
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