Los austriacos, especialmente los de Viena y la Baja Austria, adoran los powidltascherl, unas bolitas de masa dulces rellenas de rica y afrutada mermelada de ciruela. Perfectos para aperitivos salados o postres, estos dumplings, también conocidos como "dumplings de ciruela austriacos", son un pilar de la tradición culinaria que combina sabores deliciosos con sencillez.

Bolsitas de Powidl

Receta de Ayudante de viaje SPlato: PostreCocina: austriacoDificultad: Medio

Porciones

porciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocción

minutos

Calorías

300

kcal

Suaves pero con estructura, sutilmente dulces con un toque ácido, los Powidltascherl ocupan un lugar modesto pero perdurable en la cocina casera austriaca, especialmente en las regiones orientales de Viena y Baja Austria, donde la temporada de ciruelas anuncia su regreso a la mesa. Moldeados en tiernas medialunas o paquetes compactos, estos dumplings se elaboran con una masa flexible de harina, huevo, leche y mantequilla, trabajada el tiempo justo —de cinco a siete minutos— para desarrollar una textura flexible y cohesiva sin endurecerse. El relleno es sencillo: mermelada de ciruela densa (a menudo una variedad de cocción prolongada conocida localmente como "powidl"), a veces con canela y un toque de azúcar, según la casa. Una vez rellenos, los dumplings se hierven suavemente en agua con sal —sin prisas— hasta que suben, firmes pero flexibles. A partir de ahí, reciben su capa final: un rebozado caliente en pan rallado dorado, ligeramente crujiente en mantequilla. A continuación, una capa de azúcar glas se funde ligeramente con la corteza caliente. Tradicionalmente servidos calientes, ya sea como postre o como un reconfortante almuerzo, los powidltascherl evocan frugalidad, ritmo estacional y la serena precisión de un plato que se transmite más de memoria que de receta. Cuando no se consigue la auténtica mermelada de ciruela austriaca, basta con una mermelada casera bien reducida, siempre que tenga la intensidad y el sabor necesarios. La masa, por su parte, debe ser suave al tacto, lo suficientemente firme como para moldearla, pero a la vez tolerante al morderla.

Ingredientes

Para la masa
250 g (2 tazas) de harina para todo uso
1 huevo
100 g (1/2 taza) de mantequilla ablandada
50 ml (1/4 taza) de leche
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
Ralladura de 1 limón
Para el relleno
300 g (aproximadamente 1 1/2 tazas) de mermelada de ciruela (Powidl), tradicionalmente hecha con ciruelas
1 cucharada de azúcar (opcional, dependiendo del dulzor de la mermelada)
1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
Para la cobertura
100 g (1/2 taza) de pan rallado
50 g (1/4 taza) de mantequilla
Azúcar en polvo, para espolvorear

Instrucciones

Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega el huevo, la mantequilla ablandada, la leche y la ralladura de limón. Revuelve hasta formar una masa suave. Amasa de 5 a 7 minutos hasta que esté suave. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina, una cucharada a la vez. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar unos 15 minutos.
Preparar el relleno – En un tazón pequeño, mezclar la mermelada de ciruela (Powidl) con la canela (si se usa) y el azúcar (si es necesario). Reservar.
Formar las empanadillas – Después de que la masa haya reposado, extiéndala sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 6 mm. Con un cortador redondo (un vaso o cortador de galletas funciona bien), corte círculos de masa. Coloque aproximadamente una cucharada de mermelada de ciruela en el centro de cada círculo. Doble la masa sobre el relleno para formar una media luna o bolsillo. Presione bien los bordes para sellar la empanadilla.
Cocinar las albóndigas – Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Cuando hierva, añadir suavemente las albóndigas al agua. Cocinar durante 8-10 minutos, o hasta que las albóndigas floten en la superficie. Dejar cocinar 2 minutos más.
Preparar la cobertura de pan rallado – Mientras se cocinan las albóndigas, derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir el pan rallado y tostarlo hasta que esté dorado y crujiente, unos 5-7 minutos. Remover con frecuencia para evitar que se queme.
Montar y servir – Una vez que las albóndigas estén listas, retirarlas del agua con una espumadera y colocarlas en un plato. Rebozarlas en el pan rallado tostado hasta que queden completamente cubiertas. Espolvorear con azúcar glas para un toque extra de dulzura.
Servir caliente – Disfrute de estos Powidltascherl calientes como un delicioso postre, ¡perfecto para cualquier ocasión!

Notas

Sustitutos del Powidl – Si no puede encontrar la mermelada tradicional de ciruela (Powidl), puede sustituirla por conservas de ciruela de alta calidad o incluso por mermelada casera.
Textura de la masa – La masa debe estar ligeramente firme pero flexible. Asegúrese de no trabajarla en exceso para evitar albóndigas densas.
Opción de congelación – Puede congelar las albóndigas crudas para usarlas más adelante. Simplemente colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, congélelas hasta que estén firmes y luego páselas a una bolsa para congelador. Para cocinarlas, añada las albóndigas congeladas directamente al agua hirviendo sin descongelarlas.