El Schweinsbraten, un clásico plato austriaco, ejemplifica sabores robustos y un toque rústico. Plato estrella en celebraciones y cenas dominicales, este plato de cerdo asado es famoso por su corteza crujiente, carne tierna y especias aromáticas. Junto con guarniciones tradicionales como el chucrut y los albóndigas de pan (Semmelknödel), el Schweinsbraten es una delicia gastronómica que personifica la cocina tradicional austriaca.
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porciones20
minutos2
horas30
minutos600
kcalHay una especie de reverencia en preparar Schweinsbraten a la antigua usanza: una reverencia por el tiempo, por la paciencia, por un sabor extraído no de atajos, sino de un ritual ancestral y deliberado. Esta no es una comida apresurada. Comienza con la paletilla de cerdo, densa y prometedora, frotada con cariño con ajo, semillas de alcaravea, mejorana, sal, pimienta negra y aceite. Reposa durante la noche, absorbiendo su sazón como un alma que se sumerge en la memoria. Al día siguiente, el horno se convierte en una silenciosa catedral de aromas mientras la carne se asa lentamente, durante horas. La corteza, esa discreta capa, se transforma en una perfección crujiente en una sartén caliente; su superficie ampollada se rompe como un cristal dorado bajo el cuchillo. La salsa —una palabra poco glamurosa para un consuelo tan profundo— nace de la grasa, la harina y el agua, removida y cocida a fuego lento hasta que espesa en algo que sabe a calor destilado. Esto no es solo sustento; es un gesto de hospitalidad. En el plato, encuentra sus fieles acompañantes: Semmelknödel, esponjoso y majestuoso; chucrut, intenso y vivo; o patatas asadas, terrosas y auténticas. Schweinsbraten es Austria en domingo: humo de leña en el aire, risas en la cocina, algo antiguo y duradero servido con gracia. No solo lo comes. Vives un trocito de la historia de alguien.
1,5 kg (3,3 lbs) de paleta de cerdo (preferiblemente con corteza)
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de semillas de alcaravea
1 cucharada de mejorana fresca (o 1 cucharadita de mejorana seca)
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas, picadas gruesamente
2 zanahorias, picadas gruesamente
1 puerro, cortado en rodajas
500 ml (2 tazas) de caldo de res o de verduras
250 ml (1 taza) de cerveza (opcional pero tradicional para darle más sabor)
Goteo de la sartén del asado
1 cucharada de harina para todo uso
125 ml (½ taza) de agua o caldo adicional
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