Quibeba (sopa de okra angoleña)

Quibeba (Sopa de Quiabo): Sopa de okra espesada naturalmente con mucílago de okra, que a veces incluye pescado o cabra secos.

Quibeba es un guiso tradicional angoleño que destaca la textura única del quimbombó como espesante natural. Las vainas frescas de quimbombó se cortan y pican, y luego se cuecen a fuego lento con un sofrito de cebolla, ajo y tomate hasta que el caldo adquiere una textura viscosa gracias al mucílago del quimbombó. Esta sustanciosa sopa suele enriquecerse con tiernos trocitos de proteína, generalmente carne de cabra desmenuzada o trozos de pescado seco y salado, que le aportan un sabor intenso y sabroso. El resultado es un guiso reconfortante y terroso que realza la suave textura del quimbombó. En cada cucharada, el dulzor intenso del tomate y un toque de chile se mezclan con la base de cebolla, mientras que el aceite de palma le da un acabado brillante y una textura ligeramente cremosa. Dado que el quimbombó espesa el caldo por sí solo, Quibeba no requiere harina ni almidón: su mucílago forma una capa natural y sedosa sobre todos los ingredientes.

La quibeba se disfruta en muchos hogares angoleños como una comida nutritiva preparada en una sola olla, especialmente cuando se desean platos calientes y nutritivos. Se suele servir con funge (gachas de mandioca o maíz) o arroz para equilibrar sus sabores intensos. Como reflejo de la herencia culinaria de Angola, este plato es versátil: algunos cocineros añaden un toque de aceite de palma o cacahuetes molidos para una mayor cremosidad, mientras que otros pueden incluir verduras locales como espinacas u hojas de calabaza. La textura de la quibeba recuerda a las sopas de okra de África occidental (como el ogbono nigeriano o la salsa palaver liberiana), pero conserva el carácter angoleño distintivo gracias a su sencillez y sazón. Muchas familias cocinan una olla grande para compartir, especialmente en las zonas rurales donde la okra crece en abundancia. La receta a continuación guía la selección y preparación de ingredientes para recrear esta comida tradicional y reconfortante en casa.

Quibeba (sopa de okra angoleña) – Estofado espeso de okra
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Quibeba (sopa de okra angoleña) – Estofado espeso de okra

Receta de Ayudante de viaje SPlato: Plato principal, estofadoCocina: Angola, África OccidentalDificultad: Fácil
Porciones

4

porciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Tiempo de cocción

40

minutos
Calorías

350

kcal

La quibeba es una sustanciosa sopa de okra angoleña, espesada con el propio mucílago de la okra. Primero, sofría cebolla picada, ajo y un chile fresco (si lo usa) en aceite de palma hasta que se ablanden. Agregue tomates picados y cocine hasta que la mezcla esté ligeramente cocida. A continuación, agregue trozos de carne tierna de cabra o pescado seco desmenuzado y remojado a la olla junto con agua o caldo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi hecha. Finalmente, incorpore la okra cortada en rodajas y deje que el guiso se cocine sin tapar hasta que la okra esté tierna y la sopa espese. El resultado es un rico guiso verde con trozos de carne y verduras, perfecto para acompañar con arroz o funge en una auténtica comida angoleña.

Ingredientes

  • Okra: 500 g (frescos o congelados), con las puntas recortadas y cortadas en rodajas. El mucílago del quimbombó espesará la sopa de forma natural.

  • Cebolla: 1 grande, picado: forma la base del sabor.

  • Ajo: 2 clavos de olor picados: añaden una profundidad sabrosa.

  • Tomate: 2 tomates medianos (aproximadamente 200 g) picados: aporta acidez y dulzura; puedes sustituirlos por 1 taza de tomates enlatados triturados.

  • Cabra o pescado seco: ~300 g de carne de cabra (en cubos) o 200 g de pescado seco salado (remojado y desmenuzado). La carne de cabra aporta riqueza, el pescado seco aporta umami. Puede usar uno u otro como proteína sabrosa.

  • Aceite de palma: 2 cucharadas (aceite vegetal sustituto): tradicional para dar color y riqueza.

  • Agua o caldo: Aproximadamente 1 litro (4 tazas) para la base de la sopa. Use caldo de pollo o de verduras para darle más sabor.

  • Condimentos: Sal (al gusto), pimienta (1/2 cucharadita) y 1 hoja de laurel (opcional) para aromatizar. Añadir ají picado o chile en polvo para un toque picante.

  • Complementos opcionales: Maní molido o una cucharada de mantequilla de maní (2 cucharadas) para obtener cremosidad; un chorrito de lima o limón al final para darle brillo; un puñado de espinaca o col rizada al final para agregar más verduras.

Instrucciones

  • Si usa pescado seco, remójelo en agua tibia durante 20 minutos para rehidratarlo, luego desmenuce la carne y deseche las espinas. (Preparación: 20 minutos) Si usa carne de cabra, enjuáguela y, opcionalmente, hiérvala con una pizca de sal durante 5 minutos, luego escúrrala.

  • Calienta el aceite de palma en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla picada (y un chile picado, si lo usas) y sofríe, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida (unos 5 minutos).

  • Incorpore el ajo picado y la hoja de laurel; cocine durante 1 minuto hasta que desprendan un aroma agradable. Luego, añada los tomates picados y cocine de 3 a 5 minutos, deshaciéndolos con una cuchara.

  • Añade los trozos de cabra o el pescado desmenuzado a la olla y remueve para integrarlos con la mezcla de tomate. Deja cocinar de 2 a 3 minutos, impregnando la proteína con los sabores del tomate guisado.

  • Vierta el agua o el caldo y hierva la mezcla. Reduzca el fuego a fuego lento, tape la olla y cocine hasta que la carne esté tierna (unos 30-40 minutos para la cabra; 5-10 minutos para el pescado). Remueva de vez en cuando y añada más agua si es necesario.

  • Destape y agregue el quimbombó en rodajas (y el cacahuete molido o la mantequilla de cacahuete, si lo usa). Cocine a fuego lento sin tapar durante 8-10 minutos más, removiendo suavemente, hasta que el quimbombó esté tierno y la sopa adquiera una consistencia similar a la de un guiso.

  • Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si se desea, exprimir jugo de lima o limón y añadir cilantro o perejil picado antes de servir. La acidez equilibrará la riqueza del guiso.

  • Sirva la Quibeba caliente, acompañada de funge o arroz blanco. Una simple guarnición de cebollín o cilantro picado le aporta color y frescura. La sopa seguirá espesando al reposar, así que añada un poco de agua al recalentar las sobras.

Consejos, solución de problemas y variaciones

  • Sugerencias de presentación y maridajes: La quibeba suele servirse con cucharón sobre funge o con arroz o batata. Una guarnición de verduras amargas (como hojas de amaranto salteadas) o aguacate puede refrescar el paladar. Un chorrito de jugo de limón justo antes de servir realza los sabores. Este plato combina bien con una cerveza ligera o jugo de hibisco (acedera) para realzar su intensidad.
  • Almacenamiento y recalentamiento: Conserve la sopa en el refrigerador (3-4 días). La okra formará una especie de gel al enfriarse; añada un chorrito de agua y caliéntela suavemente en la estufa. No es recomendable congelarla, ya que la okra descongelada pierde textura. Remueva bien al recalentar y ajuste la sazón si es necesario.
  • Variaciones y sustituciones: (1) Vegetariano: Omita la carne por completo o use tofu ahumado y verduras adicionales. (2) Ingredientes adicionales: Mezcle un puñado de calabaza picada, yuca o zanahorias con el líquido para más volumen. (3) Sabores adicionales: Agregue una cucharada de pasta de tomate o pimentón ahumado para darle más profundidad; un chorrito de leche de coco cerca del final para una textura cremosa. (4) Opción de frijoles: Para un guiso más sustancioso, agregue frijoles de ojo negro cocidos o frijoles rojos a la mitad de la cocción.
  • Consejos del chef: Corte la okra en trozos pequeños y uniformes para que espese al máximo. Evite removerla demasiado una vez añadida, ya que podría soltar demasiada baba. Para un caldo más claro, añada una cucharadita de vinagre al añadir la okra. Saltee bien los ingredientes aromáticos antes de añadir el líquido para intensificar el sabor. Use una olla pesada para evitar que se queme en el fondo.
  • Complementos opcionales: Picar la okra y remojar la proteína con antelación para agilizar la cocción. La quibeba está aún mejor al día siguiente, así que es una excelente opción para preparar con antelación. (Lista de la compra: Quimbombó, cebolla, ajo, tomate, pescado de cabra o seco, aceite de palma, caldo, cacahuetes (opcional), hierbas).
  • Equipo necesario: - Olla de fondo grueso u horno holandés: para cocinar la sopa a fuego lento. - Cuchillo y tabla de cortar: para preparar las verduras y las proteínas. - Cuchara o cucharón de madera: para revolver y servir. - Licuadora o mortero (opcional): para moler el maní, si se usa. - Tazas/cucharas medidoras: para líquidos y especias. - Tazones y utensilios para servir: para disfrutar de la sopa.

Comida nacional angoleña

Mufete (o Muffete): Pescado entero asado en sal (generalmente dorada o mero) servido con batata, plátano, mandioca, feijão de óleo de palma (salsa de frijoles en aceite de palma) y una salsa de cebolla y tomate crudo.

Mufete

Funje Funge – Montículo elástico parecido a la polenta hecho de yuca (funje de bombó) o maíz (funje de milho), que se come con casi todos los guisos.

Funje (Funge)

Ginga (Langostinos á Luanda) – Langostinos grandes salteados con ajo, aceite de palma y chiles malagueta

Ginga (Langostinos al estilo Luanda)

Pastéis de mandioca – Croquetas de yuca fritas rellenas de carne picante

Pasteles de yuca

MboKata Guisado de Ginguba – Estofado de carne o pescado a base de cacahuete

MboKata

Nguri Búzio – Caracoles de río cocidos a fuego lento en salsa de chile y maní (1)

Nguri (Búzio) – Guiso picante de caracol angoleño

Doce de Ginguba – Cuadrados densos de dulce de maní

Doce de Ginguba

Feijoada Angolana – Guiso de frijoles negros generalmente enriquecido con carnes secas ahumadas, hojas de yuca y aceite de palma.

Feijoada angoleña

Doce de Papaya com Gengibre – Papaya-ginger preserve, often spooned over fresh cheese

Mermelada de papaya y jengibre

Muamba de Galinha (Pollo Muamba Moamba): Pollo guisado en salsa roja de aceite de palma, condimentado con ajo, chile, okra y, a veces, calabaza o boniato. Considerado ampliamente como el plato nacional.

Intercambio de pollos

Caldeirada de Peixe – Caldeirada marinera de pescado con patatas y pimientos (1)

Estofado de pescado

Chikuanga Kikwanza – “Pan” de raíz de yuca cocido al vapor en hojas de plátano; ligeramente ácido, se come con guisos o carne y pescado a la parrilla.

Chikuanga