En las ventosas costas de Angola, Muxiluanda es una forma célebre de disfrutar de las ostras del Atlántico. Este plato se puede preparar a la parrilla o en un guiso suave: el resultado son unas ostras tiernas bañadas en una sencilla pero elegante salsa de vino blanco y cebolla. El nombre Muxiluanda proviene del dialecto local y evoca sus raíces angoleñas, aunque el concepto de mariscos escalfados en vino tiene claras influencias portuguesas y atlánticas. En temporada de ostras, se abren y se cuecen brevemente, permitiendo que sus jugos salados naturales se fusionen con sus aromas.
Para preparar Muxiluanda, las ostras desbulladas se saltean rápidamente con cebolla y ajo picados en un chorrito de aceite de oliva. Luego, se añade un buen chorro de vino blanco seco (como vinho verde o cualquier vino blanco fresco), dejándolas hervir a fuego lento el tiempo suficiente para que el alcohol se evapore y la brillante acidez del vino realce el sabor de la ostra. Una pizca de sal y quizás un poco de mantequilla enriquecen la salsa, y hierbas frescas (como perejil o cilantro) le dan el toque final. Algunos cocineros añaden un chorrito de limón o una pizca de piri-piri para darle un toque picante. La salsa es ligera y translúcida, dejando que el sabor dulce y salado de la ostra destaque. Las ostras se cocinan apenas un par de minutos, justo hasta que se inflan y se vuelven opacas.
Este plato se suele servir caliente, recién salido de la sartén, adornado con cebollín o perejil y unas gotas de aceite de oliva. Es perfecto como entrante elegante o como plato principal ligero con guarniciones. Un maridaje popular es el funje (gachas de harina de mandioca) o el ñame hervido para absorber los jugos. La suave salsa de vino también combina a la perfección con platos típicos angoleños como el plátano macho (servido como mofongo o matapa) o simplemente con una baguette fresca. Como las ostras se cocinan tan rápido, el Muxiluanda se prepara en un instante, lo que lo convierte en un plato ideal para impresionar a los invitados. El sabor es lujoso pero sencillo: salmuera marina y vino con un toque de ajo, emblemático de la fusión de la cocina costera portuguesa y africana de Angola.
4
porciones10
minutos15
minutos250
kcalMuxiluanda es una preparación rápida de ostras cocidas a fuego lento en una salsa de vino blanco con ajo. Primero, descascare 24 ostras grandes, reservando el caldo. Caliente aceite de oliva y sofría cebolla picada (y chile opcional) hasta que esté blanda. Agregue ajo picado y cocine brevemente. Vierta ½ taza de vino blanco seco (y el caldo de ostras), hasta que burbujee suavemente. Agregue las ostras y cocine 1-2 minutos más hasta que se hinchen. Termine con un poco de mantequilla (opcional) y perejil picado. Sazone al gusto. Sirva inmediatamente, vertiendo el caldo aromático sobre las ostras. Al igual que con las ostras a la portuguesa, acompáñelas con pan o funge para disfrutar de los jugos restantes.
Ostras frescas (24, con cáscara) – escurridos y sin carne. (Utilice el más fresco disponible. Si es muy pequeño, utilice 30.)
Aceite de oliva (2 cucharadas) – para saltear. (O mantequilla para darle más sabor).
Cebolla (½ mediana) – finamente picada. (Forma la base de la salsa).
Ajo (3 dientes) picados. (Maridaje clásico con ostras).
Vino blanco seco (½ taza) – un vino fresco. (Desglasa la sartén y le da brillo).
Manteca (1 cucharada) – opcional, para que quede sedoso.
Piri-piri o hojuelas de chile (una pizca) – opcional, para calentar. (Chile tradicional angoleño para calentar).
Hierbas frescas (2 cucharadas de perejil o cebolla verde picada) – guarnición y frescura.
Sal y pimienta blanca – al gusto.
Gajos de limón – para servir.
Preparar ostras (5 min). Desconcha las ostras en un bol, conservando el jugo. Escurre cada ostra y reserva. Reserva las conchas o deséchalas.
Aromáticos salteados (2 min). En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y una pizca de sal; cocina hasta que esté tierna (2-3 minutos). Incorpora el ajo (y una pizca de hojuelas de chile, si lo usas) y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Desglasar con vino (1 min). Vierta el vino blanco y el licor de ostras reservado. Raspe los restos de la sartén. Deje hervir a fuego lento y reduzca ligeramente (aproximadamente 1 minuto) para que se evapore el alcohol.
Cocine las ostras (2 min). Añade las ostras a la sartén. Remuévelas suavemente en la salsa de vino. Se hincharán; cocínalas justo hasta que se curven por los bordes, aproximadamente 1 o 2 minutos.
Terminar y servir. Retire la sartén del fuego. Incorpore la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita (para darle un toque más intenso). Pruebe y sazone con sal y pimienta blanca. Espolvoree con perejil picado o cebolleta. Sirva inmediatamente, colocando las ostras y la salsa en tazones poco profundos. Agregue rodajas de limón aparte para exprimirlas por encima.
Variaciones y sustituciones:
Consejos del chef:
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | 250 kcal |
Grasa total | 14 gramos |
Grasas saturadas | 4 gramos |
Carbohidratos | 5 gramos |
Fibra | 0 gramos |
Proteína | 15 gramos |
Colesterol | 100 mg |
Sodio | 500 mg |
Alérgenos | Mariscos (ostras) |
