En Muxiluan

Muxiluanda – Plato de ostras angoleñas, a la parrilla o guisadas con vino blanco y cebolla

En las ventosas costas de Angola, Muxiluanda es una forma célebre de disfrutar de las ostras del Atlántico. Este plato se puede preparar a la parrilla o en un guiso suave: el resultado son unas ostras tiernas bañadas en una sencilla pero elegante salsa de vino blanco y cebolla. El nombre Muxiluanda proviene del dialecto local y evoca sus raíces angoleñas, aunque el concepto de mariscos escalfados en vino tiene claras influencias portuguesas y atlánticas. En temporada de ostras, se abren y se cuecen brevemente, permitiendo que sus jugos salados naturales se fusionen con sus aromas.

Para preparar Muxiluanda, las ostras desbulladas se saltean rápidamente con cebolla y ajo picados en un chorrito de aceite de oliva. Luego, se añade un buen chorro de vino blanco seco (como vinho verde o cualquier vino blanco fresco), dejándolas hervir a fuego lento el tiempo suficiente para que el alcohol se evapore y la brillante acidez del vino realce el sabor de la ostra. Una pizca de sal y quizás un poco de mantequilla enriquecen la salsa, y hierbas frescas (como perejil o cilantro) le dan el toque final. Algunos cocineros añaden un chorrito de limón o una pizca de piri-piri para darle un toque picante. La salsa es ligera y translúcida, dejando que el sabor dulce y salado de la ostra destaque. Las ostras se cocinan apenas un par de minutos, justo hasta que se inflan y se vuelven opacas.

Este plato se suele servir caliente, recién salido de la sartén, adornado con cebollín o perejil y unas gotas de aceite de oliva. Es perfecto como entrante elegante o como plato principal ligero con guarniciones. Un maridaje popular es el funje (gachas de harina de mandioca) o el ñame hervido para absorber los jugos. La suave salsa de vino también combina a la perfección con platos típicos angoleños como el plátano macho (servido como mofongo o matapa) o simplemente con una baguette fresca. Como las ostras se cocinan tan rápido, el Muxiluanda se prepara en un instante, lo que lo convierte en un plato ideal para impresionar a los invitados. El sabor es lujoso pero sencillo: salmuera marina y vino con un toque de ajo, emblemático de la fusión de la cocina costera portuguesa y africana de Angola.

Muxiluanda – Plato de ostras angoleñas al vino blanco
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Muxiluanda – Plato de ostras angoleñas al vino blanco

Receta de Ayudante de viaje SPlato: Aperitivos, Platos principalesCocina: angoleñoDificultad: Fácil
Porciones

4

porciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocción

15

minutos
Calorías

250

kcal

Muxiluanda es una preparación rápida de ostras cocidas a fuego lento en una salsa de vino blanco con ajo. Primero, descascare 24 ostras grandes, reservando el caldo. Caliente aceite de oliva y sofría cebolla picada (y chile opcional) hasta que esté blanda. Agregue ajo picado y cocine brevemente. Vierta ½ taza de vino blanco seco (y el caldo de ostras), hasta que burbujee suavemente. Agregue las ostras y cocine 1-2 minutos más hasta que se hinchen. Termine con un poco de mantequilla (opcional) y perejil picado. Sazone al gusto. Sirva inmediatamente, vertiendo el caldo aromático sobre las ostras. Al igual que con las ostras a la portuguesa, acompáñelas con pan o funge para disfrutar de los jugos restantes.

Ingredientes

  • Ostras frescas (24, con cáscara) – escurridos y sin carne. (Utilice el más fresco disponible. Si es muy pequeño, utilice 30.)

  • Aceite de oliva (2 cucharadas) – para saltear. (O mantequilla para darle más sabor).

  • Cebolla (½ mediana) – finamente picada. (Forma la base de la salsa).

  • Ajo (3 dientes) picados. (Maridaje clásico con ostras).

  • Vino blanco seco (½ taza) – un vino fresco. (Desglasa la sartén y le da brillo).

  • Manteca (1 cucharada) – opcional, para que quede sedoso.

  • Piri-piri o hojuelas de chile (una pizca) – opcional, para calentar. (Chile tradicional angoleño para calentar).

  • Hierbas frescas (2 cucharadas de perejil o cebolla verde picada) – guarnición y frescura.

  • Sal y pimienta blanca – al gusto.

  • Gajos de limón – para servir.

Instrucciones

  • Preparar ostras (5 min). Desconcha las ostras en un bol, conservando el jugo. Escurre cada ostra y reserva. Reserva las conchas o deséchalas.

  • Aromáticos salteados (2 min). En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y una pizca de sal; cocina hasta que esté tierna (2-3 minutos). Incorpora el ajo (y una pizca de hojuelas de chile, si lo usas) y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.

  • Desglasar con vino (1 min). Vierta el vino blanco y el licor de ostras reservado. Raspe los restos de la sartén. Deje hervir a fuego lento y reduzca ligeramente (aproximadamente 1 minuto) para que se evapore el alcohol.

  • Cocine las ostras (2 min). Añade las ostras a la sartén. Remuévelas suavemente en la salsa de vino. Se hincharán; cocínalas justo hasta que se curven por los bordes, aproximadamente 1 o 2 minutos.

  • Terminar y servir. Retire la sartén del fuego. Incorpore la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita (para darle un toque más intenso). Pruebe y sazone con sal y pimienta blanca. Espolvoree con perejil picado o cebolleta. Sirva inmediatamente, colocando las ostras y la salsa en tazones poco profundos. Agregue rodajas de limón aparte para exprimirlas por encima.

Equipo necesario

  • Sartén o sartén poco profunda (quepan todas las ostras en una sola capa)
  • Cacerola pequeña (opcional, para hacer salsa aparte si es necesario)
  • Cuchillo para descascarar (o cuchillo de cocina fuerte)
  • Cuencos para servir y rodajas de limón

Consejos, solución de problemas y variaciones

  • Sugerencias de presentación y maridajes: Sirva Muxiluanda caliente en tazones pequeños o en una bandeja. Combina a la perfección con pan crujiente con mantequilla o pan blando. funchi (gachas de harina de maíz). Decorar con más hierbas verdes para darle color. Una guarnición de verduras salteadas con ajo o quimbombó al vapor complementa la salsa cremosa. Para beber, pruebe un vinho verde portugués frío o un vino de palma angoleño.
  • Almacenamiento y recalentamiento: Se recomienda consumir inmediatamente. Las ostras cocidas se vuelven masticables si se cocinan demasiado o se almacenan demasiado tiempo. Refrigere la salsa sobrante (sin las ostras) y caliéntela a fuego lento como base para una sopa. No recaliente las ostras; cocínelas más y consérvelas solo en la salsa.

Variaciones y sustituciones:

  • Ostras a la parrilla: Ase las ostras en media concha con los ingredientes de la salsa encima y luego hornéelas bajo el asador hasta que burbujeen (como al estilo açorda portugués).
  • Salsa de crema con hierbas: Sustituya el vino por mitad y mitad o crema espesa para preparar una salsa cremosa de ostras con ajo.
  • Estilo Moqueca: Agregue tomates cortados en cubitos, pimiento morrón y leche de coco a la salsa para lograr una fusión angoleña-portuguesa.
  • Acabado crudo: Para darle un toque más sofisticado, reserve algunas ostras crudas y sírvalas en media concha con un chorrito de la salsa tibia (como una vinagreta).

Consejos del chef:

  • No cocine demasiado. La carne de las ostras se vuelve gomosa al cocerse demasiado. Retírelas del fuego en cuanto se curven ligeramente.
  • Utilice vino seco. Un vino blanco muy seco (p. ej., un Sauvignon Blanc) combina mejor con las ostras. Evite los vinos dulces.
  • ¿Con mantequilla o sin mantequilla? La mantequilla le da un toque especial, pero un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de funcho (cebolleta) pueden aligerar el sabor. Prueba ambos para variar.
  • Complementos opcionales: Espolvoree queso feta desmenuzado o parmesano por encima al final para darle un toque picante. Lista de compras: Ostras frescas (2 docenas), vino blanco, ajo, cebolla, perejil. Prepárese con anticipación: Desconcha las ostras justo antes de cocinarlas. Puedes picar cebolla y hierbas con antelación.

Información nutricional (por porción)

Nutritivo

Cantidad

Calorías

250 kcal

Grasa total

14 gramos

  Grasas saturadas

4 gramos

Carbohidratos

5 gramos

  Fibra

0 gramos

Proteína

15 gramos

Colesterol

100 mg

Sodio

500 mg

Alérgenos

Mariscos (ostras)

Comida nacional angoleña

Pastéis de mandioca – Croquetas de yuca fritas rellenas de carne picante

Pasteles de yuca

Cocada Amarela: Pudín de coco de color amarillo brillante enriquecido con yemas de huevo (muestra influencia de la repostería colonial)

Caramelo de coco amarillo

Pirão – Versión ligeramente más líquida del funje, hecha con harina de yuca o maíz batida en caldo; se come como salsa.

Gachas de yuca

Carne Seca con Feijão – Carne de res secada al sol cocinada con frijoles rojos, cebollas y tomate

Carne seca con frijoles

Empanadas Angolanas – Mini empanadas saladas, generalmente rellenas de pescado, pollo o caza.

Empanadas angoleñas

MboKata Guisado de Ginguba – Estofado de carne o pescado a base de cacahuete

MboKata

Calulu – Guiso de verduras mixtas (principalmente espinacas u hojas de yuca “kizaca”) y pescado seco o fresco, cocinado a fuego lento con aceite de palma rojo, okra, cebollas y tomate.

Estofado de calulu angoleño

Arroz con leche de coco y canela

Arroz con leche de coco

Caranguejo de Moçâmedes – Cangrejo picante de la costa sur, hervido y servido con salsa de mantequilla de limón o aceite de palma (2)

Cangrejo de Moçâmedes

Muxiluanda – Plato de ostras angoleñas, a la parrilla o guisadas con vino blanco y cebolla

En Muxiluan

Ginga (Langostinos á Luanda) – Langostinos grandes salteados con ajo, aceite de palma y chiles malagueta

Ginga (Langostinos al estilo Luanda)

Cabidela à Angolana – Arroz con pollo (o a veces pato) cocinado con sangre del animal, vinagre y hierbas. De origen portugues, ahora considerado tradicional.

Cabidela angoleña