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En el cálido clima de Angola, las frutas frescas son adoradas. Una forma tradicional de disfrutar de la papaya tropical es en una dulce mermelada llamada "Doce de Papaya com Gengibre". Este postre y condimento utiliza papaya verde poco madura, cocinada lentamente con azúcar y jengibre fresco hasta obtener una mermelada espesa de color rubí. El jengibre le aporta un toque vibrante que equilibra el suave dulzor de la papaya. Los angoleños suelen servir esta brillante mermelada sobre un queso fresco suave (queijo fresco), de forma similar a como los brasileños usan la pasta de guayaba con el queso: el resultado es una maravillosa mezcla de dulce, picante y cremosidad.
El proceso es sencillo pero transformador. A medida que la mezcla hierve a fuego lento, los cubos de papaya se deshacen ligeramente y absorben el jarabe azucarado. Los sabores se concentran en una mezcla cálida y cremosa. Quizás la veas llamada Cascadu Verde o Papaya de calda en algunos hogares, pero la idea sigue siendo la misma: una alegre combinación de fruta tropical y jengibre picante. Esta conserva es excelente con tostadas, yogur o como cobertura para helado. Su larga cocción se ve recompensada con una mermelada de sabor intenso y larga duración (si se almacena correctamente), lo que la convierte en un clásico del verano o un capricho navideño.
Tabla de contenido
10
porciones10
minutos40
minutos290
kcalEl Doce de Papaya con Jengibre es una sencilla mermelada agridulce. Para prepararla, pela y corta en cubos aproximadamente 1 kg de papaya. Hiérvela a fuego lento en una olla con agua, azúcar y una generosa cantidad de jengibre fresco en rodajas. Cocínela suavemente hasta que la papaya esté tierna y el líquido se convierta en un jarabe espeso de color ámbar (unos 30-40 minutos). Termine con un chorrito de zumo de lima para darle un toque ácido. El resultado es una mermelada densa con suaves trozos de papaya y un sutil toque de jengibre. Sírvala sobre queso blanco suave, como condimento para el pan o acompañando postres para añadir un toque tropical.
1 papaya verde grande (aproximadamente 1–1,2 kg pelada y sin semillas): la papaya verde o semimadura da la mejor textura.
400–500 g de azúcar granulado: equilibra la acidez natural de la fruta. El azúcar moreno aporta notas de melaza.
500 ml de agua – para hacer el almíbar simple.
50 g de jengibre fresco (aproximadamente un trozo del tamaño de un pulgar), pelado y cortado en rodajas finas o rallado, para un bocado picante y aromático.
Jugo de 1 lima o limón: realza el sabor y ayuda a conservar el color.
1 rama de canela o unos cuantos clavos de olor (opcional): añade una profundidad de especias cálidas.
Pizca de sal: realza todos los sabores.
Preparar la papaya (5 minutos): Pele la papaya y córtela por la mitad. Retire las semillas y deséchelas. Corte la pulpa de la papaya en cubos o trozos de aproximadamente 1 a 2 cm.
Preparar el almíbar (5 minutos): En una olla de fondo grueso, combine el agua y el azúcar. Añada las rodajas de jengibre (y la rama de canela, si la usa). Lleve a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cocine a fuego lento la papaya (30–40 minutos): Añade los trozos de papaya al almíbar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, sin tapar. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Cocina hasta que la papaya se vuelva translúcida y el líquido espese hasta formar un almíbar denso (unos 30-40 minutos). Algunas frutas se desintegrarán ligeramente, espesando la mermelada.
Terminar y enfriar (5 minutos más el enfriamiento): Una vez espesa, retirar del fuego. Agregar el jugo de lima y una pizca de sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Transferirla a un frasco o recipiente esterilizado. La mermelada espesará aún más al enfriarse. Conservar en el refrigerador.
Variaciones y sustituciones:
Consejos del chef:
Compras y preparación anticipada:
Calorías | 290 kcal |
Grasa total | 0 gramos |
Grasas saturadas | 0 gramos |
Carbohidratos | 98 gramos |
Fibra | 1 gramo |
Azúcar | 90 gramos |
Proteína | <1 g |
Alérgenos | Ninguno |
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