Mermelada de papaya y jengibre

Doce de Papaya com Gengibre – Papaya-ginger preserve, often spooned over fresh cheese

En el cálido clima de Angola, las frutas frescas son adoradas. Una forma tradicional de disfrutar de la papaya tropical es en una dulce mermelada llamada "Doce de Papaya com Gengibre". Este postre y condimento utiliza papaya verde poco madura, cocinada lentamente con azúcar y jengibre fresco hasta obtener una mermelada espesa de color rubí. El jengibre le aporta un toque vibrante que equilibra el suave dulzor de la papaya. Los angoleños suelen servir esta brillante mermelada sobre un queso fresco suave (queijo fresco), de forma similar a como los brasileños usan la pasta de guayaba con el queso: el resultado es una maravillosa mezcla de dulce, picante y cremosidad.

El proceso es sencillo pero transformador. A medida que la mezcla hierve a fuego lento, los cubos de papaya se deshacen ligeramente y absorben el jarabe azucarado. Los sabores se concentran en una mezcla cálida y cremosa. Quizás la veas llamada Cascadu Verde o Papaya de calda en algunos hogares, pero la idea sigue siendo la misma: una alegre combinación de fruta tropical y jengibre picante. Esta conserva es excelente con tostadas, yogur o como cobertura para helado. Su larga cocción se ve recompensada con una mermelada de sabor intenso y larga duración (si se almacena correctamente), lo que la convierte en un clásico del verano o un capricho navideño.

Conserva de papaya y jengibre angoleño
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Conserva de papaya y jengibre angoleño

Receta de Ayudante de viaje SPlato: PostreCocina: angoleñoDificultad: Fácil
Porciones

10

porciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocción

40

minutos
Calorías

290

kcal

El Doce de Papaya con Jengibre es una sencilla mermelada agridulce. Para prepararla, pela y corta en cubos aproximadamente 1 kg de papaya. Hiérvela a fuego lento en una olla con agua, azúcar y una generosa cantidad de jengibre fresco en rodajas. Cocínela suavemente hasta que la papaya esté tierna y el líquido se convierta en un jarabe espeso de color ámbar (unos 30-40 minutos). Termine con un chorrito de zumo de lima para darle un toque ácido. El resultado es una mermelada densa con suaves trozos de papaya y un sutil toque de jengibre. Sírvala sobre queso blanco suave, como condimento para el pan o acompañando postres para añadir un toque tropical.

Ingredientes

  • 1 papaya verde grande (aproximadamente 1–1,2 kg pelada y sin semillas): la papaya verde o semimadura da la mejor textura.

  • 400–500 g de azúcar granulado: equilibra la acidez natural de la fruta. El azúcar moreno aporta notas de melaza.

  • 500 ml de agua – para hacer el almíbar simple.

  • 50 g de jengibre fresco (aproximadamente un trozo del tamaño de un pulgar), pelado y cortado en rodajas finas o rallado, para un bocado picante y aromático.

  • Jugo de 1 lima o limón: realza el sabor y ayuda a conservar el color.

  • 1 rama de canela o unos cuantos clavos de olor (opcional): añade una profundidad de especias cálidas.

  • Pizca de sal: realza todos los sabores.

Instrucciones

  • Preparar la papaya (5 minutos): Pele la papaya y córtela por la mitad. Retire las semillas y deséchelas. Corte la pulpa de la papaya en cubos o trozos de aproximadamente 1 a 2 cm.

  • Preparar el almíbar (5 minutos): En una olla de fondo grueso, combine el agua y el azúcar. Añada las rodajas de jengibre (y la rama de canela, si la usa). Lleve a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

  • Cocine a fuego lento la papaya (30–40 minutos): Añade los trozos de papaya al almíbar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, sin tapar. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Cocina hasta que la papaya se vuelva translúcida y el líquido espese hasta formar un almíbar denso (unos 30-40 minutos). Algunas frutas se desintegrarán ligeramente, espesando la mermelada.

  • Terminar y enfriar (5 minutos más el enfriamiento): Una vez espesa, retirar del fuego. Agregar el jugo de lima y una pizca de sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Transferirla a un frasco o recipiente esterilizado. La mermelada espesará aún más al enfriarse. Conservar en el refrigerador.

Equipo necesario

    Consejos, solución de problemas y variaciones

    • Sugerencias de presentación y maridajes: Mermelada de papaya y jengibre Se sirve tradicionalmente sobre queso fresco o requesón. También se puede añadir con una cuchara a pan crujiente, yogur o panqueques. Es un acompañamiento festivo para helado o pudín de vainilla. Para un refrigerio, pruébelo con galletas saladas o untado sobre una rebanada de queso crema en una tostada.
    • Almacenamiento y recalentamiento: Conserve esta conserva refrigerada en un frasco limpio hasta 2 o 3 semanas. Gracias a su contenido de azúcar y jugo de lima, se conserva bien. No es necesario recalentarla antes de servirla; simplemente sáquela del refrigerador con una cuchara. No la congele, ya que se cristalizará. El azúcar que se haya solidificado en la superficie se puede incorporar a la mermelada.

    Variaciones y sustituciones:

    • Especias más suaves: Reduzca el jengibre a la mitad o use jengibre molido (aproximadamente ½ cucharadita) si no dispone de jengibre fresco.
    • Frutas adicionales: Agregue piña o manzana cortada en cubitos durante la cocción para obtener un chutney de frutas mixtas.
    • Mezcla picante: Incluya algunas rodajas de chile fresco junto con el jengibre para una variación picante y dulce.
    • Nivel de dulzura: Para obtener un sabor menos dulce, utilice 300 g de azúcar y añada 100 g de papaya o mango maduro picado para aumentar los azúcares naturales.

    Consejos del chef:

    • Rebanadas uniformes: Corte la papaya en trozos iguales para que se cocinen uniformemente. Los trozos más pequeños se deshacen más rápido en mermelada.
    • Hervir suavemente: Mantenga el fuego medio-bajo. Una ebullición muy fuerte puede hacer que el puré de papaya se reduzca demasiado rápido. Con paciencia, la conserva quedará más cremosa.
    • Acabado ácido: Añade siempre jugo de cítricos al final: le da brillo a la mermelada y ayuda a que el sabor del jengibre resalte sin calentarlo.

    Compras y preparación anticipada:

    • Lista de compras: Papaya verde, raíz de jengibre fresco, azúcar.
    • Prepárese con anticipación: Pela y corta la papaya en cubos con unas horas de antelación y mézclala con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide. La mermelada se puede preparar hasta con una semana de antelación y suele estar aún más rica después de uno o dos días, a medida que los sabores se fusionan.

    Información nutricional (por porción, ~2 cucharadas)

    Calorías

    290 kcal

    Grasa total

    0 gramos

    Grasas saturadas

    0 gramos

    Carbohidratos

    98 gramos

    Fibra

    1 gramo

    Azúcar

    90 gramos

    Proteína

    <1 g

    Alérgenos

    Ninguno

    Comida nacional angoleña

    Nguri Búzio – Caracoles de río cocidos a fuego lento en salsa de chile y maní (1)

    Nguri (Búzio) – Guiso picante de caracol angoleño

    Galinha Grelhada à Cafrial – Pollo desmembrado marinado en chiles, ajo y limón, y luego asado a la parrilla (primo del pollo piri-piri de Mozambique)

    Pollo Cafrial a la Parrilla

    Cocada Amarela: Pudín de coco de color amarillo brillante enriquecido con yemas de huevo (muestra influencia de la repostería colonial)

    Caramelo de coco amarillo

    Funje Funge – Montículo elástico parecido a la polenta hecho de yuca (funje de bombó) o maíz (funje de milho), que se come con casi todos los guisos.

    Funje (Funge)

    Muamba de Galinha (Pollo Muamba Moamba): Pollo guisado en salsa roja de aceite de palma, condimentado con ajo, chile, okra y, a veces, calabaza o boniato. Considerado ampliamente como el plato nacional.

    Intercambio de pollos

    Doce de Papaya com Gengibre – Papaya-ginger preserve, often spooned over fresh cheese

    Mermelada de papaya y jengibre

    Quibeba (Sopa de Quiabo): Sopa de okra espesada naturalmente con mucílago de okra, que a veces incluye pescado o cabra secos.

    Quibeba (sopa de okra angoleña)

    Muamba de Peixe – La misma base de aceite de palma que la versión de pollo, pero hecha con pescado firme como tilapia o garoupa.

    Intercambio de peces

    Pirão – Versión ligeramente más líquida del funje, hecha con harina de yuca o maíz batida en caldo; se come como salsa.

    Gachas de yuca

    Pastéis de mandioca – Croquetas de yuca fritas rellenas de carne picante

    Pasteles de yuca

    Empanadas Angolanas – Mini empanadas saladas, generalmente rellenas de pescado, pollo o caza.

    Empanadas angoleñas

    Doce de Ginguba – Cuadrados densos de dulce de maní

    Doce de Ginguba

    11 de agosto de 2024

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