Kizaca (Saka-Saka)

La kizaca (a veces escrita Quizaca o Kisaca) es un guiso angoleño muy apreciado, hecho con hojas de yuca y cacahuetes. A menudo descrito como una sustanciosa salsa verde de cacahuete, este plato es naturalmente vegetariano, pero puede incluir pescado o carne ahumada para darle un toque más intenso. Las hojas verdes se hierven hasta que estén tiernas y luego se mezclan con hierbas aromáticas salteadas (cebolla, ajo, chile) y mantequilla de cacahuete, creando una salsa espesa con sabor a nuez. Un chorrito de aceite de palma (o aceite vegetal) le da al guiso un rico color óxido. El sabor general es terroso, ligeramente picante y cremoso gracias al cacahuete. En los hogares angoleños, la kizaca se sirve tanto en cenas familiares como en reuniones especiales. Marida a la perfección con arroz blanco (o funge, las gachas de yuca locales) y acompañamientos vistosos.

Este plato refleja la fusión de la agricultura local y la historia colonial de Angola. La yuca, traída originalmente de Brasil a través del comercio portugués, prosperó en el clima angoleño, y sus hojas tiernas se convirtieron en un ingrediente básico. Los lugareños aprendieron a hacer las hojas fibrosas más sabrosas cocinándolas a fuego lento durante un tiempo prolongado. La influencia portuguesa se refleja en el uso de maní (un ingrediente del Nuevo Mundo popular en Brasil) y vinagre para equilibrar los sabores. Una variante clásica, la kizaca com peixe, añade pescado salado o ahumado (o camarones) al final de la cocción. Para una comida completamente vegetariana, opte por una opción sencilla, solo con verduras, maní y especias.

Para preparar kizaca, primero se limpian las hojas de yuca y se hierven hasta que estén blandas. Luego se pican finamente o se machacan. Aparte, se sofríen en aceite cebolla picada, ajo y chile picante. Las hojas blandas y la mantequilla de cacahuete se incorporan con un poco de agua o caldo hasta alcanzar la consistencia deseada. Tras cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, el guiso espesa y los sabores se fusionan. A menudo se añade un chorrito de vinagre o cítricos al final para realzar el sabor. La kizaca terminada es sabrosa y reconfortante, un auténtico sabor de la cocina casera angoleña. Consulta la receta a continuación para obtener instrucciones paso a paso y llevar este nutritivo guiso verde a tu mesa.