El Ensopado de Cabrito es un guiso clásico angoleño que consiste en un tierno cabrito cocido a fuego lento en una fragante salsa de vino y hierbas. Trozos de cabrito se sazonan con sal, pimienta y, a menudo, ajo y laurel, y luego se cuecen lentamente en vino blanco y caldo. Este método produce una carne jugosa y desmenuzable, con una salsa sabrosa enriquecida por el vino y los aromáticos. El plato tiene raíces ibéricas (ensopado significa "en salsa" en portugués), pero se adapta al gusto angoleño con cabrito, especias locales y, a veces, un chorrito de aceite de palma. El vino aporta una acidez brillante, mientras que el laurel y un chorrito de limón aportan notas herbales y cítricas. Algunos cocineros incluso añaden leche de coco o una pizca de canela para darle un sutil toque exótico, reflejando la mezcla de influencias africanas y portuguesas de Angola.
Este sustancioso guiso se sirve a menudo en reuniones familiares o comidas de fin de semana por su rico sabor y su toque especial. Combina a la perfección con funge (gachas de yuca o harina de maíz) o pan tierno para absorber la sabrosa salsa. Dado que la carne de cabra es magra, es esencial cocinarla lentamente en líquido para mantenerla tierna. La preparación comienza marinando o simplemente sellando la carne, y luego se crea una base de sabor con cebolla, ajo y vino. El resultado es un plato profundo y complejo: cada bocado ofrece una salsa con infusión de vino, carne de cabra tierna con un toque de hierbas y un toque dulce. La receta a continuación describe los pasos para preparar este guiso desde cero.
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porciones15
minutos75
minutos350
kcalEl Ensopado de Cabrito es un sabroso guiso angoleño de cabra estofado en vino blanco. Primero, se doran los trozos de cabra en aceite y luego se cuecen a fuego lento con cebolla cortada en rodajas, ajo, laurel y vino blanco. Una vez reducido el vino, se añade el caldo y se tapa el guiso para que se cocine lentamente. El cabrito se cocina hasta que esté muy tierno; luego, se añade jugo de limón y condimentos para realzar la salsa. El resultado es un guiso aromático y sustancioso. Sírvalo caliente con funge o pan para una auténtica comida angoleña.
Carne de Cabrito: 500 g de cabrito, cortado en trozos de 2,5 a 5 cm. (Un cabrito tierno o un cordero tierno son los más adecuados).
Aceite de oliva: 2 cucharadas – para dorar la carne.
Cebolla: 1 grande, en rodajas.
Ajo: 4 dientes de ajo machacados.
Vino blanco: 1 taza: añade acidez y profundidad. (Sustituir por cerveza o vinagre diluido y agua).
Caldo/Agua: 2 tazas – para cocinar a fuego lento el guiso. (Use caldo de pollo o de verduras para darle más sabor).
Hojas de laurel: 2 – para aroma herbal.
Condimentos: Sal y pimienta recién molida, al gusto.
Zumo de limón: 1 cucharada (opcional): aclara la salsa al final.
(Opcional) Guarnición: Perejil o cilantro picado. 1 cucharadita de pimentón o hojuelas de chile para darle color y un toque picante suave.
Sazona la carne de cabra con sal y pimienta. En una olla grande o en una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cabra y dóralos por todos lados (unos 5-7 minutos). Retíralos y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla cortada en rodajas y el ajo machacado. Saltea hasta que esté suave y fragante (3-4 minutos), raspando los restos dorados del fondo.
Devuelve el cabrito dorado a la olla. Vierte el vino blanco y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición suave y deja que el vino se reduzca a la mitad (2-3 minutos).
Añade el caldo o el agua a la olla, asegurándote de que la carne quede casi sumergida. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora o 1 hora y media, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne de cabrito esté muy tierna.
Una vez tierna la carne, destape y agregue el jugo de limón (si lo usa) y el pimentón o las hojuelas de chile (si las usa). Cocine a fuego lento durante 5 minutos más para integrar estos sabores y espesar un poco la salsa.
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Retire las hojas de laurel. Si la salsa está demasiado líquida, cocine a fuego lento sin tapar unos minutos más. El cabrito debería desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Sirva el Ensopado de Cabrito caliente, adornado con perejil o cilantro picado. Tradicionalmente se disfruta con funge (gachas de yuca o maíz) o pan crujiente para que absorba la salsa.
