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El Doce de Ginguba es un dulce angoleño muy apreciado: un dulce de cacahuete masticable, hecho únicamente con cacahuetes tostados, azúcar y agua. Su nombre significa literalmente "caramelo de ginguba", siendo ginguba la palabra local para cacahuete. A pesar de sus ingredientes sencillos, el resultado es un dulce crujiente, con sabor a nuez y muy satisfactorio. Es similar al turrón de cacahuete, pero con una textura más uniforme, similar al dulce. En Angola, este dulce se suele preparar durante las fiestas de la cosecha o celebraciones familiares, ya que el cacahuete es abundante. Niños y mayores disfrutan rompiendo los cuadrados dorados y saboreando la mezcla de azúcar caramelizada y cacahuetes terrosos.
La historia del Doce de Ginguba refleja la agricultura y la herencia colonial de Angola. El cacahuete llegó a África hace siglos y se convirtió en un cultivo clave. Con el tiempo, se desarrollaron postres fáciles para celebrar la cosecha del cacahuete. Al igual que la paçoca brasileña o el crocante de cacahuete africano, este dulce es accesible y comunitario: todos pueden ayudar a remover la olla y observar cómo se espesa el jarabe fundido. A diferencia de algunos crocantes que pueden usar jarabe de maíz o glucosa, la versión angoleña es sencilla: una olla de agua y azúcar que se reduce a caramelo, en la que se revuelven cacahuetes enteros o picados. Luego, la mezcla se vierte para que se enfríe. Su color dorado proviene de la caramelización natural del azúcar; no se necesitan colorantes artificiales. A veces se añade una pizca de sal para realzar el dulzor, y una nuez de mantequilla puede suavizarlo un poco.
En cuanto a sabor, el Doce de Ginguba es rico y tostado. Los cacahuetes se tuestan primero hasta que sus aceites desprenden un aroma aromático. A medida que el almíbar se cocina, envuelve cada nuez en un glaseado ámbar brillante. Los cuadrados terminados tienen un toque de aroma a nuez tostada con matices dulces de caramelo. Romper el caramelo es parte de la diversión: cada bocado cruje entre los dientes. El dulzor del dulce es sencillo pero nunca empalagoso, gracias al contraste de texturas y un toque de sal. Muchos angoleños recuerdan haber saboreado estos cuadrados con el café o el té de la tarde, o haberlos empacado como caprichos en sus viajes. A veces, los cocineros modernos añaden un poco de vainilla o coco a la mezcla, pero los tradicionalistas la mantienen pura: cacahuete, azúcar y agua. Este dulce es un ejemplo del ingenio angoleño: preparar un postre memorable con ingredientes básicos de la despensa en cuestión de minutos.
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porciones5
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kcalDoce de Ginguba es un dulce de cacahuete tradicional angoleño. El cacahuete tostado se mezcla con jarabe de azúcar caramelizado y se prensa en una sartén para que cuaje. El resultado es un dulce masticable, rico en frutos secos, cortado en cuadritos. Esta receta produce crujientes barras de cacahuete en menos de 30 minutos. Sirva como aperitivo o postre con café o té.
2 tazas (aproximadamente 300 g) de maní tostado sin sal (sin piel si lo desea).
1 taza (200 g) de azúcar granulada – forma el caramelo.
½ taza (120 ml) de agua – para el almíbar de azúcar.
Pizca de sal (opcional): realza el dulzor.
(Opcional) ½ cucharadita de vainilla o canela – para aroma.
Preparación del molde para hornear: Engrase ligeramente un molde de 20x20 cm o cúbralo con papel vegetal. Extienda el cacahuete uniformemente.
Hacer caramelo (10 minutos): En una cacerola profunda, combine el azúcar y el agua. Hierva a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Continúe hirviendo sin remover (remueva la cacerola según sea necesario) hasta que el jarabe adquiera un color ámbar claro (aproximadamente de 5 a 7 minutos). Vigile con cuidado para evitar que se queme. Opcionalmente, agregue una pizca de sal, vainilla o canela en este punto.
Combinar y configurar: Vierta inmediatamente el jarabe de azúcar caliente sobre los cacahuetes en la sartén. Remueva con una espátula resistente al calor para cubrirlos por completo. Presione la mezcla uniformemente con el dorso de la espátula o un trozo de papel vegetal para formar una capa uniforme. (Trabaje con rapidez; la mezcla se endurece al enfriarse).
Enfriar y cortar (15 min): Deje enfriar el caramelo a temperatura ambiente hasta que esté firme (unos 15 minutos). Con un cuchillo afilado, córtelo en 16 cuadrados mientras aún esté ligeramente tibio (si está demasiado duro, déjelo reposar un poco más). Separe los trozos y déjelos enfriar por completo. Guárdelos en un recipiente hermético.
Sugerencias de presentación y maridajes: Estos cuadrados de fudge de cacahuete son deliciosos con café fuerte o infusión. También combinan con fruta fresca (como rodajas de naranja) para equilibrar el dulzor. En Angola, a veces se disfrutan después de las comidas o en bodas y cumpleaños. Para una bandeja de postres, incluya pequeños tazones de este dulce junto con frutas tropicales secas. Una pizca de sal marina en escamas por encima justo antes de cortar puede realzar aún más el sabor.
Almacenamiento y recalentamiento: El Doce de Ginguba se conserva muy bien a temperatura ambiente. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta por dos semanas. (La textura puede suavizarse ligeramente con la humedad). No necesita recalentarse. Para una conservación más prolongada, puede envasarlo al vacío o guardarlo en el refrigerador; sin embargo, es deliciosamente crujiente y se disfruta mejor fresco.
Variaciones y sustituciones:
– Caramelo de coco y maní: Mezcle el coco rallado con los maní antes de verter el almíbar para obtener más textura y sabor tropical.
– Ginguba especiado: Añade una pizca de chile en polvo o nuez moscada al almíbar para darle una nota cálida y picante.
– Chai Jengibre: Incorpore jengibre molido y cardamomo al almíbar de azúcar para darle un toque aromático.
– Atajo de microondas: Combine el azúcar, el agua y los cacahuetes en un recipiente apto para microondas. Caliente en intervalos de 1 minuto, removiendo hasta que la mezcla esté dorada y espesa (aproximadamente 5 minutos en total). Vierta la mezcla en el molde para que cuaje (vigile con atención, ya que el azúcar puede burbujear).
Consejos del chef:
– Use un termómetro para dulces si está disponible; el almíbar debe alcanzar los 300 °F (etapa de punto duro) para obtener la textura adecuada.
– Asegúrese de que los cacahuetes estén bien tostados; el nivel de tostado afecta el sabor (tostado claro para que queden crujientes, tostado oscuro para que queden ricos).
– Trabaje rápido al verter el almíbar y esparcir los maníes: una vez que el azúcar se enfríe, se endurecerá rápidamente.
Complementos opcionales: Lista de compras: cacahuetes tostados, azúcar, especias opcionales (canela, vainilla). Para preparar con antelación: Puedes tostar maní crudo (375 °F durante 5 a 7 minutos) y guardarlo; el dulce en sí se prepara mejor fresco el día que se sirve, ya que el azúcar se cristaliza con el tiempo.
Calorías | Gordo | Carbohidratos | Proteína |
210 kcal | 14 gramos | 17 gramos | 7 gramos |
Alérgenos: Contiene cacahuetes. (Sin frutos secos: sustituir por semillas de girasol o calabaza).
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