La Carne Seca con Feijão es un guiso rústico y rico en proteínas típico de las cocinas angoleñas. En este plato, la carne se conserva mediante salazón y secado al sol, luego se rehidrata y se cuece a fuego lento hasta que se derrite. Los frijoles rojos (feijão) se cocinan al mismo tiempo, absorbiendo el sabor ahumado y sabroso de la carne. La cocción lenta y prolongada funde los ingredientes en un guiso espeso y sustancioso. Cebolla, ajo y tomates forman una salsa rica, a veces enriquecida con un chorrito de aceite de palma o un puñado de verduras picadas. Gracias a su carne curada en sal, el sabor es intenso y reconfortante: cada cucharada ofrece notas ahumadas y carnosas, equilibradas por el sabor terroso de los frijoles y un toque dulce de tomate.
Este guiso refleja la tradición angoleña de conservación y sabores intensos. La carne salada era esencial en un clima tropical, y combinarla con frijoles aportaba nutrición y variedad. En Angola, la Carne Seca com Feijão se asemeja a la feijoada brasileña y al cozido portugués, pero conserva una identidad angoleña única gracias a su sencilla condimentación y al uso de chiles locales o aceite de palma. Se suele preparar para comidas o reuniones familiares y se sirve tradicionalmente con funge (gachas de yuca o harina de maíz) o arroz blanco. Cada porción ofrece una sinergia de sabores: el toque ácido del tomate, el toque terroso de los frijoles y el cálido umami de la carne seca. La receta a continuación te guía paso a paso para preparar este plato favorito de cocción lenta.
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porciones15
minutos75
minutos410
kcalEn este guiso, se remoja carne seca, se corta en cubos y se saltea con cebolla y ajo. Se añaden tomates picados y frijoles rojos previamente remojados. Se vierte agua o caldo y se cuece a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos y la carne se desmenuce fácilmente. Sazonado con sal (moderada) y pimienta, el guiso adquiere un sabor intenso. Sirva esta espesa y sustanciosa mezcla caliente con funge o arroz para una comida angoleña deliciosa.
Carne seca al sol: 300 g, en cubos. Remojar en agua de 6 a 8 horas (o toda la noche) para reducir la salinidad y luego escurrir. (Opción: usar carne de res ahumada o fresca si no hay).
Frijoles rojos: 200 g de frijoles rojos secos (tipo riñón o pinto), remojados durante la noche y escurridos.
Cebolla: 1 mediano, picado.
Ajo: 3 dientes de ajo picados.
Tomates: 2 tomates medianos picados (o 1 taza de pasta de tomate).
Aceite de palma: 2 cucharadas (o aceite de oliva/vegetal) – para saltear.
Agua o caldo: ~4 tazas (suficiente para cubrir los ingredientes).
Condimentos: Sal (al gusto), 1 cucharadita de pimienta. Opcional: 1 hoja de laurel y 1 o 2 chiles piri-piri para darle un toque picante.
Complementos opcionales: Zanahorias, patatas o pimientos morrones picados, para verduras adicionales; un chorrito de vinagre o jugo de limón para darle brillo.
Remoje los cubos de carne seca en agua durante al menos 6 a 8 horas (mejor toda la noche), cambiando el agua una vez. Escurra y enjuague bien para eliminar el exceso de sal. (Tiempo de preparación: 5 minutos activos)
En una olla grande, calienta el aceite de palma a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna (5 minutos). Luego, agrega el ajo y cocina durante 1 o 2 minutos más, hasta que desprenda aroma.
Añade la carne escurrida a la olla y dórala ligeramente, removiendo para que se impregne de aceite. Incorpora los tomates picados (o la pasta de tomate) y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se integren con la carne.
Agregue los frijoles remojados y suficiente agua o caldo para cubrirlos aproximadamente 2,5 cm (aproximadamente 4 tazas). Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y tape.
Cocine el guisado de 1 a 1,5 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y la carne se pueda desmenuzar fácilmente. Remueva de vez en cuando y añada más agua si el guisado queda demasiado espeso.
En los últimos 20 minutos de cocción, incorpore las verduras que desee (zanahorias, papas, etc.). Sazone con pimienta y añada sal solo si es necesario (la carne seca es salada). Continúe cocinando a fuego lento hasta que todo esté bien cocido.
Una vez listo, rectifica la sazón. Retira la hoja de laurel. Si la salsa está líquida, cocina a fuego lento sin tapar unos minutos más para que se reduzca. Desmenuza la carne al gusto con tenedores.
Sirva el guiso caliente, con champiñones o arroz. Una rodaja de lima o perejil le da un toque fresco.
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