En el corazón costero de Namibia y el sur de Angola, el Caranguejo de Moçâmedes es un célebre tesoro marino. Estos grandes cangrejos rojos, una preciada captura de las aguas profundas de Namibe (antiguamente Moçâmedes), tienen una carne dulce y suculenta, y tradicionalmente se hierven vivos para luego servirse en la mesa. El ritual comienza sazonando agua de mar o agua salada con una mezcla de aromáticos: ajo machacado, hojas de laurel, granos de pimienta y, a menudo, una lima o limón en rodajas, que impregnan el líquido de cocción. En esta fragante salmuera se introducen cangrejos vivos enteros. Con un dramático chapoteo, cambian de un azul grisáceo moteado a un rojo anaranjado brillante mientras se cocinan en cuestión de minutos. Al terminar, se rompen los caparazones para revelar una tierna carne blanca que se desprende en grandes trozos.
Lo que hace del Caranguejo de Moçâmedes algo verdaderamente especial es la salsa que lo acompaña. Muchos angoleños disfrutan del cangrejo con dos salsas clásicas: una salsa de mantequilla con limón y ajo, o una salsa picante de chile y aceite de palma (aceite de gindungo). La salsa de mantequilla es un homenaje a las tradiciones europeas: la mantequilla derretida se infusiona con jugo de limón fresco, ajo y perejil, un aderezo rico para la carne. La salsa de aceite de palma, por otro lado, lleva aceite de palma rojo calentado suavemente con cebolla, ajo y chiles picantes (piri-piri), creando una emulsión de color rojo intenso y picante. Los comensales sumergen los trozos de cangrejo en cualquiera de las dos salsas (o las vierten encima) para una explosión de sabor. A pesar de su simplicidad, el contraste de la dulce carne de cangrejo con el ácido sabor a mantequilla con limón o el ahumado sabor a ajo y aceite de palma da como resultado un bocado inolvidable.
Este plato se disfruta a menudo en reuniones especiales o festines junto a la playa. Abrir los caparazones de cangrejo se convierte en una tarea amena: amigos y familiares se reúnen alrededor de la mesa con mazos y palillos, buscando los mejores trozos de carne. Es común servir el Caranguejo con gajos de limón, pan crujiente y lado à moda de casa (una guarnición tradicional como la mandioca frita). Un vino blanco fresco o una cerveza fría son el maridaje ideal para complementar su sabor intenso. Desde comensales principiantes hasta aficionados a los mariscos, el Caranguejo de Moçâmedes es una celebración de la riqueza costera de Angola y las cosechas marinas sostenibles.
4
porciones15
minutos15
minutos360
kcalEsta receta de Caranguejo de Moçâmedes sirve cangrejo tierno del Atlántico Sur con dos salsas picantes. Primero, prepare dos salsas: (A) mantequilla derretida de ajo y limón (mantequilla, jugo de limón, perejil y una pizca de sal) y (B) una salsa picante de chile con aceite de palma (aceite de palma rojo cocido a fuego lento con cebolla, ajo y chiles picantes). Ponga a hervir agua en una olla grande con sal, laurel, ajo y una lima o limón. Agregue los cangrejos vivos y cocine de 10 a 12 minutos hasta que estén de un rojo brillante. Escurra y deje enfriar un poco. Sirva los cangrejos calientes, partidos por la mitad o enteros, en una fuente junto con ambas salsas. Rompa los caparazones y sumerja la carne de cangrejo en las salsas, disfrutando de su dulzor con el toque de mantequilla o el toque picante del aceite de palma.
Cangrejos Moçâmedes vivos (4 medianos, alrededor de 2 a 3 libras en total) o sustitúyalos por cangrejos azules grandes o secciones de cangrejo real. (Para un sabor local fresco. Si no está disponible, cualquier cangrejo carnoso servirá).
Agua (suficiente para hervir cangrejos) – condimentado con sal (aproximadamente ¼ de taza) para imitar el agua de mar.
hojas de laurel (3–4) – sabor aromático a plancton.
Ajo (3 dientes) – ligeramente machacados. (Saborizante para el caldo hirviendo.)
granos de pimienta negra (1 cucharadita) – entera.
Limón (1, cortado por la mitad): agregue al agua hirviendo y use más para la salsa.
Perejil fresco o cilantro (¼ taza picada) – para salsas. (Para decorar y salsa.)
mantequilla sin sal (4 cucharadas) – derretido.
Ajo (2 dientes picados) – salteados.
Zumo de limón (2–3 cucharadas, aproximadamente medio limón) – al gusto.
Perejil (2 cucharadas, picadas) – para frescura.
Sal y pimienta – al gusto.
Aceite de palma roja (aceite de dendê) (¼ de taza) – calentado suavemente.
Cebolla (½ pequeño, finamente picado).
Ajo (2 dientes de ajo picados).
chile rojo fresco (1 chile finamente picado o ½–1 cucharadita de hojuelas de chile seco).
Sal – una pizca.
Preparar salsas (5 min). Mientras el agua hierve, preparamos ambas salsas. (a) Salsa de limón y mantequilla: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Saltee el ajo picado durante 1 minuto, luego incorpore el jugo de limón y el perejil. Sazone con sal y pimienta; mantenga caliente a fuego lento. (b) Salsa de chile con aceite de palma: En otra cacerola, caliente suavemente el aceite de palma. Añada la cebolla y el ajo picados; cocine hasta que estén tiernos. Incorpore el chile, una pizca de sal y caliente. Retire del fuego y mantenga caliente.
Hervir los cangrejos (12–15 min). En una olla grande, combine el agua, la sal, las hojas de laurel, el ajo machacado, los granos de pimienta y la mitad de un limón. Lleve a ebullición. Añada los cangrejos (vivos si es posible) y tape. Cocine hasta que los caparazones adquieran un tono rojo anaranjado, unos 10-12 minutos (cocine los cangrejos más pequeños de 8 a 10 minutos). Si usa cangrejos vivos, agréguelos con la punta hacia abajo.
Enfriar y agrietar. Escurre los cangrejos y enjuágalos con agua fría solo para manipularlos. Déjalos enfriar un poco (unos 5 minutos). Pásalos a una tabla de cortar y córtalos por la mitad o en cuartos si lo deseas.
Coloque los trozos de cangrejo en un plato grande. Sirva la salsa de mantequilla con limón y ajo en un tazón pequeño y la salsa de chile con aceite de palma en otro tazón. Decore ambas salsas con perejil. Ofrezca galletas y palillos de cangrejo, gajos de limón y permita que los comensales mojen la carne de cangrejo en la salsa de su elección.
Variaciones y sustituciones:
Consejos del chef:
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | 360 kcal |
Grasa total | 18 gramos |
Grasas saturadas | 8 gramos |
Carbohidratos | 2 gramos |
Fibra | 0 gramos |
Proteína | 32 gramos |
Colesterol | 150 mg |
Sodio | 300 mg |
Alérgenos | Mariscos (cangrejo) |
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