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Hórta (hortá) se refiere a una variedad de verduras de hoja verde que crecen silvestres o en huertos familiares por toda Grecia. En primavera y principios de verano, los griegos recolectan horta de temporada —a menudo diente de león, achicoria, acelgas, espinacas, hojas de remolacha o los brotes tiernos de otras plantas— y las cocinan ligeramente. "Vrástá" significa hervido, así que hórta vrastá es exactamente verduras hervidas: un alimento rural cotidiano que trae la huerta a la mesa. Este sencillo plato realza los sabores puros: el ligero amargor de las verduras se suaviza con el intenso aceite de oliva y el limón. La horta ha sido un pilar de la dieta griega desde la antigüedad: los médicos antiguos alababan las virtudes de las verduras para la nutrición y la salud.
La horta ha sido un pilar de la dieta griega desde la antigüedad: Hipócrates dijo: «Que tu alimento sea tu medicina». Estas verduras están repletas de hierro, calcio y vitaminas. Históricamente, las mujeres recolectaban hierbas silvestres a diario, convirtiendo una tarea en un ritual aromático. Algunas variedades, como la achicoria silvestre o la espinaca, aportan un sabor suave, mientras que el hinojo o el diente de león aportan un ligero amargor. Los jóvenes griegos antaño se burlaban de la horta como alimento campesino, pero se ha convertido en un superalimento moderno, reconocido por sus propiedades nutricionales.
La simplicidad de la horta vrastá es intencionada. A diferencia de las ensaladas elaboradas, este plato realza el sabor puro de cada planta. El aceite y el limón solo acentúan lo que ya está presente. Una pizca de sal en el agua de cocción ayuda a que las verduras adquieran un color verde brillante en lugar de gris. Es común terminar con un chorrito final de limón por encima para realzar los sabores. Dado que la horta se encoge mucho en la olla, es mejor hervir más de lo que se cree necesario; un manojo grande puede reducirse a solo un tazón pequeño de verduras por persona. En algunas recetas, las verduras escurridas se vuelven a picar o se trituran brevemente para mezclar el aderezo uniformemente. Independientemente de la técnica, la horta vrastá surge como un plato humilde pero vital: un recordatorio del ingenio campesino griego y la idea de que los alimentos vegetales simples pueden tener un sabor profundo y memorable.
En esencia, horta vrastá es un testimonio de la filosofía griega de comer de manera saludable y según la estación: verduras simples hervidas, aderezadas con aceite de oliva y limón, encarnan los sabores frescos de la tierra.
4
porciones10
minutos20
minutos50
kcalLas verduras de hoja verde frescas se lavan bien y se les quitan los tallos duros. Se añaden a una olla con agua hirviendo con sal y se cuecen a fuego lento unos minutos hasta que estén tiernas. Una vez ablandadas, se escurren y se exprimen para eliminar el exceso de agua. Finalmente, se mezclan con aceite de oliva de alta calidad, un chorrito generoso de limón (o un chorrito de vinagre) y se sazonan con sal y pimienta negra. El resultado es una guarnición vibrante con un sabor limpio, fresco y terroso, que celebra el sabor puro de las verduras.
Verduras mixtas: 1 libra (450 g) de verduras variadas silvestres o de jardín (diente de león, achicoria, espinaca, hojas de remolacha, etc.), recortadas y lavadas.
Agua: para hervir (suficiente para cubrir las verduras).
Sal kosher: Para el agua de cocción y condimentar.
Aceite de oliva: 2–3 cucharadas, al gusto.
Limón: 1, jugo (aproximadamente 2 cucharadas) o más al gusto.
Vinagre de vino tinto (opcional): 1 cucharadita, como alternativa o complemento del limón.
Ajo (opcional): 1 diente pequeño, picado, añadido al final.
Pimienta negra: Recién molido, al gusto.
Preparar las verduras. Retire los tallos grandes y duros y deséchelos. Lave bien las hojas con agua fría corriente para eliminar la arenilla y la suciedad. Debería obtener aproximadamente 450 g de hojas limpias.
Hervir las verduras. Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega una pizca de sal y luego añade las verduras en tandas si es necesario. Hiérvelas solo de 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden y se ablanden. (Las verduras estarán de un verde brillante y su volumen habrá disminuido considerablemente).
Escurrir y exprimir. Escurre las verduras en un colador y déjalas reposar un minuto. Luego, con pinzas o con las manos limpias, exprime la mayor cantidad de agua posible. Las verduras se enfriarán un poco al hacerlo. Si son grandes, pícalas en trozos grandes.
Aderece los vegetales. Transfiera las verduras escurridas a un tazón. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón. Agregue el ajo picado (si lo usa) y sazone generosamente con sal y pimienta. Mezcle bien y pruebe la sazón; ajuste el limón o la sal al gusto.
Transfiera las verduras aderezadas a una fuente o tazón y sirva tibias o a temperatura ambiente como guarnición.
| Nutrición | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 50 kcal |
| Grasa total | 4 g (aceite de oliva) |
| Grasas saturadas | 0,5 gramos |
| Sodio | 200 mg |
| Carbohidratos | 5 gramos |
| Fibra dietética | 2 gramos |
| Azúcares | 1 gramo |
| Proteína | 3 gramos |
| Alérgenos | Ninguno (vegano, sin gluten) |
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