Tsipouro (Tsikoudia/Raki)

Tsipouro es el brandy autóctono de Grecia, destilado del humilde orujo de uva que queda después de la elaboración del vino. A menudo llamado grappa griegaEs una bebida espirituosa clara y potente, producida tradicionalmente en pueblos rurales de regiones como Tesalia, Epiro y Creta. Los primeros sorbos de tsipouro pueden sorprender a los recién llegados con un ardor cálido y limpio que se extiende por el pecho, característico de su graduación alcohólica de 40-45 %. Sin embargo, junto con el calor, se percibe un suave aroma a uvas y madera, a veces con un toque de anís. El tsipouro encarna la frugalidad y la festividad de la vida rural griega: no se desperdiciaba nada, y las pieles y semillas sobrantes daban lugar a una bebida festiva.

Los historiadores rastrean las raíces del tsipouro a lo largo de siglos. La leyenda cuenta que los monjes ortodoxos del Monte Athos destilaron por primera vez vino de orujo alrededor del siglo XIV, creando una bebida más pura y fuerte a partir de los restos de la vid. Con el tiempo, el conocimiento de la elaboración... norte or raki (como se le conoce en algunas zonas de los Balcanes) se extendió a los pueblos vitivinícolas de toda Grecia. Tradicionalmente, las familias almacenaban su orujo en grandes barriles durante semanas, lo que permitía la fermentación natural, y luego lo destilaban en alambiques de cobre (a menudo en los pueblos en las noches de otoño, llamadas... RECIPIENTE festivales). Era y sigue siendo una actividad artesanal, a menudo un evento comunitario para cosechar y compartir bebidas espirituosas, queso y risas.

Culturalmente, el tsipouro es un elemento central de las reuniones sociales griegas. En muchas tabernas, el tsipouro es un clásico postre, acompañado de pequeños cuencos de aceitunas, frutos secos o crujientes delicias fritas. Es costumbre brindar después de una comida copiosa: tras platos de cordero o pescado, se sirve un digestivo de tsipouro, lo que indica una noche bien disfrutada. En Creta, este mismo concepto se denomina tsikoudia y se venera como símbolo de hospitalidad. Los isleños levantan una copa pequeña diciendo "¡Yamas!" (salud) antes de beberlo. Debido a su intensidad, el tsipouro nunca se bebe de un trago; su sabor perdura, reconfortando al comensal y facilitando la digestión.

En cuanto al sabor, el tsipouro simple tiene un sabor intenso y seco, con matices de uva y, a veces, de madera si se añeja. Algunas variedades son sencillas.condros) mientras que otros están infusionados con anís o bayas de mirto (tsipouro tsikoudia con anís, similar al ouzo), que le da un toque dulce de regaliz. Servir el tsipouro es sencillo: se sirve frío (a menudo desde el congelador) en vasos de chupito, sin necesidad de mezclar. Una refrescante mezcla de cubitos de hielo puede intensificar el aroma, pero los puristas lo prefieren solo. A diferencia del ouzo, no es habitual añadir agua al tsipouro; su sabor se disfruta puro o con hielo aparte.

Recientemente, el tsipouro ha encontrado una base moderna de seguidores entre los aficionados a las bebidas espirituosas artesanales. Pequeñas destilerías embotellan lotes artesanales, a veces envejeciéndolos en barricas de roble para obtener un suave color dorado y un sabor suave. Sin embargo, la esencia sigue siendo la misma que la de la abuela: pequeños sorbos en reuniones vespertinas, conversaciones y contemplar el suave aroma a leche en una copa fría. El tsipouro se trata de saborear la simplicidad: la destilación pura de uvas maduradas al sol para obtener una bebida espirituosa clara.

En resumen, el tsipouro refleja las sólidas raíces de la vida griega y su cálida hospitalidad. Conecta a quienes lo beben con la cosecha del viñedo y las tradiciones comunitarias. Ya sea en un pueblo de montaña o en un café de la ciudad, simboliza celebración, compañerismo y la forma griega de transformar incluso los desperdicios en momentos de placer.