Explorando los secretos de la antigua Alejandría
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El stifádo es un clásico guiso griego reconfortante de carne tierna (generalmente ternera o conejo) estofada lentamente con cebolla en una salsa de tomate y vino tinto muy especiada. En este plato rústico, se doran grandes trozos de carne de ternera o de caza, y luego se cuecen a fuego lento durante horas con cebolla perla, ajo y especias aromáticas como canela, clavo y laurel. El largo tiempo de cocción permite que los sabores se integren: la cebolla se vuelve dulce, la carne se deshace fácilmente y la salsa adquiere un sabor intenso y brillante. Un toque de azúcar o canela equilibra la acidez de los tomates, creando una cálida profundidad agridulce característica del stifádo griego. Este guiso tiene raíces anatolias y venecianas, pero hoy en día es muy apreciado en toda Grecia y se sirve a menudo en cenas familiares y reuniones festivas.
6
porciones25
minutos150
minutos450
kcalUn stifádo griego cocina a fuego lento cubos de carne de res con cebolla perla entera, ajo, pasta de tomate, vino tinto, caldo de res y una mezcla aromática de especias (canela en rama, clavo, orégano y laurel). La carne se dora primero para que adquiera sabor y luego se cuece a fuego lento de 2 a 3 horas hasta que esté tierna. La cocción prolongada funde todos los ingredientes en una salsa brillante y sabrosa. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente, adornado con perejil picado. Este contundente guiso combina a la perfección con puré de papas o arroz para absorber su exquisita salsa.
Asado de carne de res: 2 libras (1 kg), cortadas en cubos de 1 a 2 pulgadas (la paleta de res o la carne para guisar funcionan bien).
Cebollas perladas: 12 oz (340 g), peladas (o 1 cebolla amarilla grande, picada, más un puñado de chalotes pelados).
Zanahorias: 2 medianos, pelados y cortados en rodajas (agrega dulzura y cuerpo).
Tallos de apio: 2, cortado en rodajas (añade profundidad a la base).
Ajo: 3 dientes picados (añade sabor aromático).
Tomato paste: 2 cucharadas (profundiza el sabor del tomate).
Vino tinto seco: 1 taza (250 ml) (para desglasar y darle riqueza; use un vino que le guste beber).
Caldo de res: 2 tazas (480 ml) (o agua, más caldo de res si es necesario).
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas (para dorar la carne).
Rama de canela: 1 (para especias calientes).
Clavos enteros: 3–4 (opcional, para un toque de calidez).
Hojas de laurel: 2 (hierba clásica para guisos).
Orégano seco: 1 cucharadita (o 1 cucharada fresca, para notas herbáceas).
Hojuelas de pimiento rojo triturado: una pizca (opcional, para un calor suave).
Sal y pimienta negra recién molida: al gusto (sazonar durante la cocción).
Opcional – Azúcar: hasta 1/2 cucharadita (equilibra la acidez del tomate si es necesario).
Precaliente el horno a 350°F (175°C).
Sazonar la carne con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada (horno holandés) a fuego medio-alto.
Sellar la carne: Añade la carne en tandas y dórala por todos lados (unos 3-4 minutos por lado). Pasa la carne dorada a un plato.
Saltear las verduras: Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la olla. Saltea durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo picado y la pasta de tomate; revuelve y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan un aroma agradable.
Desglasar con vino: Vierta el vino tinto, raspando los restos dorados del fondo. Deje hervir a fuego lento durante 2 minutos para que se evapore el alcohol.
Combine los ingredientes: Regrese la carne (y sus jugos) a la olla. Agregue el caldo de res junto con la rama de canela, el clavo, las hojas de laurel y el orégano. Revuelva para mezclar. Deje hervir a fuego lento.
Estofar el guiso: Tape la olla y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas (en la estufa). or Transfiera la olla tapada al horno y cocine durante 2 horas. La carne debe quedar muy tierna y desmoronarse al terminar.
Añadir cebollas: Después de 1 hora de cocción (o 90 minutos en el horno), incorpore las cebollas perla peladas. Continúe cocinando (tapado) el resto del tiempo.
Reducir y terminar: Si la salsa queda demasiado líquida al final, destape la olla y cocine a fuego lento unos minutos hasta que espese. Sazone al gusto con sal, pimienta y una pizca de azúcar (opcional). Retire las hojas de laurel y la rama de canela.
Atender: Deje reposar el stifádo 10 minutos. Vierta el guiso sobre puré de papas o arroz. Decore con perejil picado antes de servir.
Calorías | Proteína | Carbohidratos | Gordo | Alérgenos |
450 | 30 gramos | 18 gramos | 24 gramos | Ninguno (sin gluten, sin lácteos) |
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