Lisboa – Ciudad de arte callejero
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La sopa de trahanas (Trahanosoupa) es un plato reconfortante griego muy apreciado, famoso por su picante sabor en los días fríos. Su ingrediente principal es el trahanas (τραχανάς), una antigua mezcla fermentada de trigo partido y lácteos (tradicionalmente yogur de cabra u oveja) que se seca en pequeñas bolitas. Al cocinar esta mezcla agria, adquiere una consistencia cremosa, similar a las gachas, y un ligero sabor ácido que recuerda al yogur o al suero de leche. En muchos hogares de pueblos de Macedonia, Tracia y las islas griegas, suele haber un frasco de trahanas seco en la despensa precisamente para este propósito.
El sabor de la sopa Trahanas es intenso y sabroso. Suele comenzar con cebollas y ajo salteados aromáticos, a los que se puede añadir una cucharada de pasta de tomate para darle dulzor y color. Los granos de trahanas se incorporan al caldo y se cuecen a fuego lento hasta que se hinchan y espesan el líquido. A medida que se cocina, el caldo adquiere una textura sustanciosa similar a la de un guiso. El orégano seco y la hoja de laurel le dan a la mezcla una profundidad herbal, y un toque final de queso feta desmenuzado o un chorrito de aceite de oliva le aporta un toque salado. Algunos cocineros caseros incluso terminan cada plato con pimienta negra recién molida o una cucharada de yogur espeso para una cremosidad extra. En Chipre, la Trahanas (llamada localmente "gallaritsa") se puede servir cubierta con cubos de queso halloumi que se derriten suavemente en la sopa caliente.
Para quienes la prueban por primera vez, el sabor ligeramente ácido de la sopa puede resultar desconocido al principio, pero rápidamente se vuelve reconfortante y adictiva. Una sola cucharada puede despertar el paladar: el sabor ácido de la fermentación es intenso pero suave. Su textura, similar a la de las gachas, la hace muy saciante, convirtiendo un pequeño tazón en una comida completa. A diferencia de las sopas griegas más ligeras, la Trahanas es contundente por naturaleza y se preparaba tradicionalmente cuando escaseaban los productos frescos. Suele ser la primera comida de una fría mañana de invierno o después de misa, reconfortando cuerpo y espíritu. Los nutrientes del trigo y el yogur aportan proteínas y calcio (gracias a los sólidos lácteos comestibles de la Trahanas), por lo que comerla resulta bastante reconstituyente.
Esta receta combina tradición y sencillez: puedes prepararla con o sin carne y ajustar la acidez a tu gusto. Los pasos son sencillos: prepara una olla grande para toda la familia. Por ejemplo, una cucharada de trahanas ya preparada se disuelve rápidamente, dándole cuerpo al instante. Si tienes paciencia, incluso puedes intentar preparar trahanas desde cero (mezclando yogur con trigo partido y secándolo), pero la mayoría de los cocineros simplemente usan las bolitas compradas. En cualquier caso, el resultado es una sopa que evoca el encanto rústico de Grecia. Cada tazón es un abrazo cálido y ácido desde la chimenea, perfecto para una noche fría.
6
porciones20
minutos180
minutos700
kcalSopa cremosa griega Trahanas con trigo fermentado ácido y yogur: una comida reconfortante, abundante y cálida, perfecta para las noches frías.
Trahanas agrias (180 g / 1 taza) – una mezcla seca fermentada de trigo partido y yogur; proporciona el sabor distintivo de la sopa. (Sustituto: orzo o bulgur partido más yogur natural en caso necesario).
Salchicha de cerdo o tocino ahumado (250 g) – En cubos (opcional); aporta un toque ahumado y sabroso. Cualquier embutido curado similar funciona. Opte por una sopa vegetariana.
Aceite de oliva (3 cucharadas) – para saltear los aromáticos.
Cebolla (1 mediana, finamente picada) – sabor base aromático.
Ajo (1 diente picado) – añade calidez y fragancia.
Pasta de tomate (1 cucharada) – por su color y su suave dulzura.
Orégano seco (1 cucharadita) – nota terrosa y herbácea.
Hoja de laurel (1, opcional) – añade profundidad sutil.
Agua o caldo bajo en sodio (1250 ml / 5 tazas) – Líquido para la sopa. El caldo, si está disponible, le da más sabor.
Sal y pimienta negra recién molida – al gusto. Empieza con una pizca y ajusta al final.
Guarnaciones: Queso feta desmenuzado y un chorrito de zumo de limón fresco (recomendado). Opcional: perejil fresco picado o una pizca de menta seca o hojuelas de pimiento rojo para terminar.
Dorar la carne (si se utiliza): Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la salchicha o el tocino en cubos y cocina, revolviendo, hasta que se dore por todos lados (unos 4-5 minutos). Retira la carne con una espumadera y resérvala.
Aromáticos salteados: En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté blanda y translúcida (unos 3-4 minutos). Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más, hasta que desprenda aroma. Incorpora la pasta de tomate y el orégano; cocina brevemente para que se integren (unos 30 segundos).
Añadir trahanas y condimentos: Incorpore las trahanas secas a la olla. Vierta el agua o el caldo, removiendo para disolver la pasta de tomate. Añada la hoja de laurel. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
Cocine a fuego lento la sopa: Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los granos de trahanas se hinchen, se ablanden y espesen la sopa. El caldo debe adquirir una textura cremosa, casi como un guiso.
Terminar con carne y queso: Devuelva la salchicha dorada (y los jugos que haya soltado) a la olla. Remueva y cocine a fuego lento durante 5 minutos más para que se caliente. Deseche la hoja de laurel. Fuera del fuego, incorpore el queso feta desmenuzado (si lo usa) y un chorrito de jugo de limón. Rectifique de sal y pimienta al gusto.
Atender: Sirva la sopa caliente en tazones. Decore cada tazón con un poco de perejil picado o una pizca de menta seca, y aparte gajos de limón. La sopa puede haber espesado al reposar; si está demasiado espesa, añada un poco más de agua caliente para alcanzar la consistencia deseada.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 500 kcal |
| Grasa total | 25 gramos |
| Grasas saturadas | 9 gramos |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 800 mg (aprox.) |
| Carbohidratos | 48 gramos |
| Fibra | 5 gramos |
| Azúcares | 5 gramos |
| Proteína | 19 gramos |
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