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La Psarosóupa Avgolemonó es la respuesta de la cocina griega a la reconfortante combinación de cítricos. Esta tradicional sopa de pescado es sencilla pero a la vez exquisita: un caldo aromático cocinado a fuego lento con verduras frescas y pescado tierno, realzado al final por el avgolemono, una sedosa mezcla de zumo de limón y huevos. Su sello distintivo es el vivo color amarillo y la textura cremosa que aporta la emulsión de limón y huevo, sin lácteos. Ensalza los sabores de la costa griega: la dulzura natural del caldo de pescado combinada con el toque ácido del limón. Disfrutada durante todo el año, la Psarosóupa Avgolemonó es especialmente apreciada en los pueblos pesqueros, donde cualquier captura disponible se convierte en la estrella de la sopa.
Para preparar esta sopa, se suele usar un pescado entero o una mezcla de pescados más pequeños (o filetes) para crear caldo y carne de una sola vez. Sobre una base aromática de cebollas, apio y zanahorias salteadas, se añade el pescado y se pocha suavemente. También se suelen añadir patatas o arroz, lo que le da un toque más sustancioso al caldo. Hacia el final de la cocción, se templan los huevos batidos y el zumo de limón con cucharones de caldo caliente y se vuelven a incorporar a la olla. Esto transforma el caldo claro en una sopa cremosa con sabor a limón. El paso del avgolemono requiere remover con cuidado para evitar que los huevos se revuelvan, pero el resultado es una sopa suntuosa y sedosa, con un sabor intenso y refrescante.
La psarosóupa se sirve típicamente bien caliente con abundante pimienta negra molida y limón extra aparte. Es la sopa griega ideal para sentirse bien: nutritiva, baja en grasas y llena de sabor. En las noches frescas o como parte de un festín de pescado festivo, este caldo cítrico con delicada carne de pescado encarna la esencia del mar en un tazón. Combina a la perfección con una ensalada sencilla y pan crujiente, o como entrante para una comida más abundante.
6
porciones20
minutos45
minutos330
kcalEsta sopa griega de pescado combina pescado blanco tierno, verduras y arroz en un caldo de crema de huevo y limón. Para prepararla, saltee cebollas, apio y zanahoria en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añada trozos de pescado limpio (pescado pequeño entero o filetes) y suficiente agua para cubrirlos. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido y comience a desmenuzarse. Retire el pescado y reserve. Luego, agregue el arroz (o la papa en cubos) a la olla y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Mientras tanto, bata los huevos y el jugo de limón en un tazón. Cuando el arroz esté cocido, revuelva gradualmente un cucharón de caldo caliente en la mezcla de huevo y limón para calentarla, luego bata lentamente esta mezcla cremosa de nuevo en la olla de sopa. Caliente suavemente hasta que la sopa espese un poco (no hierva). Desmenuce el pescado reservado en trozos pequeños y regréselo a la olla. Sazone y sirva caliente. El resultado es una sopa sedosa y brillante que es reconfortante y llena de carácter isleño griego.
2–3 tazas de trozos de pescado blanco mixto: Pescado entero pequeño (limpio) o filetes (pargo, bacalao o lubina funcionan bien); ajuste la cantidad para 6 porciones.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande: finamente picado
2 tallos de apio: finamente picado
2 zanahorias: pelados y cortados en cubitos
1 papa grande: peladas y cortadas en cubitos (o 1/2 taza de arroz como espesante alternativo)
4 tazas de agua o caldo de pescado: (use caldo de la cocción de las cabezas/espinas del pescado, o use un caldo ligero)
2 hojas de laurel (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida: al gusto
3 huevos grandes (o 4 yemas de huevo): ligeramente batidas
Jugo de 2 limones (aproximadamente 1/2 taza): recién exprimido
Eneldo o perejil picado: para decorar
Sofreír las verduras. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el apio y la zanahoria. Saltea de 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vuelva translúcida.
Escalfar el pescado. Coloque con cuidado los trozos de pescado en la olla, sobre las verduras. Añada el agua o el caldo y las hojas de laurel, si las usa. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 12-15 minutos, hasta que el pescado esté cocido y empiece a desmenuzarse. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Retire el pescado con cuidado con una espumadera y reserve tapado para mantenerlo caliente. Deje la base de la sopa hirviendo a fuego lento.
Cocine la papa o el arroz. Añade la papa cortada en cubos (o el arroz) al caldo hirviendo a fuego lento. Continúa cocinando hasta que la papa esté muy tierna o el arroz esté completamente cocido (unos 10-15 minutos). El caldo espesará ligeramente gracias al almidón. Prueba y rectifica la sazón. Si se usaron hojas de laurel, retira y desecha.
Preparar el avgolemono. En un recipiente aparte, bata los huevos (o las yemas) y el jugo de limón hasta que se integren. Vierta lentamente un cucharón del caldo caliente en la mezcla de huevo y limón, batiendo constantemente, para templar los huevos. Continúe agregando caldo a cucharadas hasta que la mezcla de huevo esté caliente (esto evita que se revuelva).
Combinar y terminar. Vierta lentamente la mezcla templada de huevo y limón de nuevo en la olla, revolviendo suavemente. Caliente la sopa a fuego lento hasta que espese un poco y adquiera una textura sedosa (no deje que hierva, o los huevos se cuajarán). Desmenuce las espinas y la piel del pescado reservado e incorpore la carne de pescado a la sopa. Retire la olla del fuego.
Servir caliente. Sirva la sopa en tazones, asegurándose de que cada porción contenga abundante pescado y verduras. Decore con eneldo o perejil picado y un poco de pimienta negra molida. Sirva inmediatamente con rodajas de limón extra aparte.
Nutrición | Por ración |
Calorías | 330 kcal |
Proteína | 29 gramos |
Carbohidratos | 17 gramos |
Gordo | 16 gramos |
Alérgenos | Pescado, huevos |
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