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Youvarlakia son albóndigas tradicionales griegas: pequeñas albóndigas hechas con carne picada y arroz, cocinadas en un caldo ácido de limón. Este plato es especialmente popular en los meses de invierno y en las comidas familiares festivas. El nombre... youvarlakia proviene de una palabra turca que significa bolitas. Cuando se hace avgolemonoLa sopa se enriquece y realza con huevos batidos y jugo de limón. El resultado es una sopa ligera pero sustanciosa que equilibra el sabroso sabor de la carne con un toque cítrico. Cada cucharada aporta la calidez de las hierbas y el vigorizante toque del limón. A menudo se compara con otras sopas reconfortantes como la de pollo con fideos o la de bolas de matzá, apreciadas por su toque hogareño.
Esta sopa se considera un plato reconfortante, similar a la sopa de pollo griega, pero con albóndigas de carne picada. Sus raíces probablemente se remontan a la cocina de la época otomana, donde las sopas calientes eran un alimento básico. En la Grecia actual, la youvarlakia puede aparecer en los menús de las tabernas o servirse en casa en los días fríos. Las albóndigas se condimentan tradicionalmente con hierbas como perejil y menta, lo que les da un sabor fresco que contrasta con el rico caldo. Mientras tanto, el arroz de las albóndigas y la salsa de huevo y limón forman el relleno de la sopa. La preparación es sencilla: se enrollan pequeñas albóndigas con hierbas y se cuecen a fuego lento. Una vez cocidas, se incorporan lentamente huevos batidos y jugo de limón a la sopa caliente, creando una emulsión aterciopelada. La clave es evitar que hierva después de añadir los huevos para evitar que se corten. El resultado final es una sopa reconfortante y rica en proteínas que reconforta como ninguna otra.
4
porciones20
minutos30
minutos350
kcalSe mezcla carne molida de res (o cordero) con arroz crudo, cebolla y hierbas, y luego se forman bolitas. Las albóndigas se cuecen a fuego lento en agua o caldo hasta que estén tiernas. Finalmente, se templa una salsa clásica avgolemono (huevos batidos y limón) con caldo caliente y se incorpora a la olla, espesando la sopa hasta obtener un caldo cremoso con sabor a limón. El plato final es un tazón de tiernas albóndigas flotando en un aromático caldo de limón, generalmente adornadas con perejil y servidas con pan o gajos de limón.
1 lb (450 g) de carne molida de res (o una mezcla de carne de res y cerdo): La base para las albóndigas. (Se puede usar carne molida de cordero para darle un sabor diferente).
½ taza de arroz crudo (Arborio o de grano medio): El arroz se cocina dentro de las albóndigas y ayuda a espesar la sopa.
1 cebolla pequeña, rallada o picada finamente: Añade humedad y dulzura a la carne.
2 dientes de ajo picados (opcional): Añade sabor extra a las albóndigas.
2 cucharadas de perejil fresco picado: Las hierbas frescas aportan sabor a las albóndigas. (La menta es otro ingrediente común).
Sal (1 cucharadita) y pimienta negra recién molida (½ cucharadita): Condimento para la carne y la sopa.
4 tazas de agua o caldo de pollo: Suficiente líquido para cocer las albóndigas y formar la sopa.
Jugo de 2 limones (aproximadamente ¼ de taza): Para la salsa avgolemono y al gusto.
2 huevos: Se mezcla con el limón para hacer la salsa.
Perejil o eneldo extra, picado (para decorar): Añade color y frescura.
Rodajas de limón (para servir, opcional).
Mezclar las albóndigas. En un tazón, combine la carne molida, el arroz, la cebolla rallada, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente hasta que se integren (sin trabajar demasiado).
Formar las albóndigas. Moja tus manos y forma bolitas con la mezcla de aproximadamente 2,5 cm de diámetro (cada una del tamaño de una nuez). Deberías obtener unas 25-30 albóndigas.
Cocine el caldo. En una olla grande, hierva el agua o el caldo suavemente. Añada una pizca de sal. Con cuidado, sumerja las albóndigas en el líquido hirviendo (reduzca el fuego a bajo).
Cocine a fuego lento las albóndigas. Deja que las albóndigas se cocinen durante unos 25-30 minutos, o hasta que floten y el arroz esté bien cocido. Remueve suavemente de vez en cuando para evitar que se peguen.
Prepara la salsa avgolemono. En un recipiente aparte, bata vigorosamente los huevos y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave.
Templar la salsa. Una vez cocidas las albóndigas, retira un cucharón del caldo caliente y viértelo muy lentamente en la mezcla de huevo y limón, batiendo constantemente. Esto calienta los huevos sin cocerlos.
Terminar la sopa. Vierta lentamente la mezcla templada de huevo y limón en la olla, removiendo suavemente. Mantenga el fuego muy bajo; no deje que hierva. Continúe removiendo hasta que la sopa espese ligeramente (aproximadamente 1 o 2 minutos). Apague el fuego inmediatamente.
Sirva la sopa y las albóndigas en tazones. Decore con perejil o eneldo picado y un poco de ralladura de limón. Sírvalo caliente con gajos de limón extra aparte.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | 350 kcal |
Gordo | 20 gramos |
Proteína | 22 gramos |
Carbohidratos | 22 gramos |
Fibra | 2 gramos |
Sodio | 400 mg |
Alérgenos | Huevos |
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